Gefülltes Schweinekotelett mit mariniertem Nacken

Name: Gefülltes Schweinekotelett mit mariniertem Nacken - Blanduzia C.
Ingredients: 1 kg Schweinekotelett mit Knochen; 3 marinierte Nacken; so haben wir sie gekauft; Kotani; Gewürze für Schweinefleisch; grüner Knoblauch; ein Glas Rotwein; 100 ml Öl

Vielfältig - Gefülltes Schweinekotelett mit mariniertem Nacken von Blanduzia C. - Recipia Rezepte

Schweinekotelett mit mariniertem Nacken Von zu Hause wurde ich um etwas Deftigeres gebeten, also bin ich von Lammgerichten auf das klassische Schwein umgestiegen. Normalerweise gilt das Kotelett als etwas trockenes Fleisch, aber wenn man es richtig mit Nacken füllt und marinieren lässt, wird es zart und schmackhaft. Ich verwende fertig marinierte Schweinenackenstücke aus dem Handel, das ist einfacher und ich hatte nie Überraschungen mit dem Geschmack. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 17 Stunden (inklusive Marinierzeit) Aktive Vorbereitungszeit: 20 Minuten Marinierzeit: etwa 15 Stunden Backzeit: ca. 2 Stunden im Ofen Portionen: 6-8, je nach Größe des Koteletts Schwierigkeitsgrad: mittel Rezepttyp: Braten, geeignet für Weihnachten oder Familienessen Zutaten 1 kg Schweinekotelett mit Knochen 3 Stücke marinierter Schweinenacken (fertig gekauft) Kotanyi Gewürze für Schweinefleisch Frischer Knoblauch (einige Stängel, nach Geschmack) 1 Glas Rotwein (ca. 200 ml) 100 ml Öl Zubereitung 1. Das Schweinekotelett wird gewaschen und gut abgetrocknet. Die Stücke werden längs bis fast zum Knochen in Abständen von 2-3 Fingern eingeschnitten, ohne ganz durchzuschneiden. 2. Das Fleisch wird von allen Seiten mit Öl eingerieben. Die Gewürze für Schweinefleisch werden großzügig, auch in die Einschnitte, verteilt. 3. Der marinierte Nacken wird in passende Streifen geschnitten, die in die Einschnitte des Koteletts passen. Diese Streifen werden direkt in jede Einschnitt geschoben, sodass sie gut fixiert sind. 4. Der frische Knoblauch wird fein gehackt und zwischen die Nackenstücke und das Kotelett gelegt, damit er möglichst tief eindringen kann. 5. Das so gefüllte und gewürzte Kotelett wird in ein hitzebeständiges Gefäß (z.B. Auflaufform) gelegt. Der Rotwein wird über das Fleisch gegossen, wobei darauf geachtet wird, dass er auch in die Einschnitte gelangt. 6. Alles wird mit Frischhaltefolie abgedeckt und für mindestens 15 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Ideal ist es, wenn es über Nacht mariniert, damit die Aromen gut einziehen. 7. Nach der Kühlzeit wird die Folie entfernt und das Gefäß mit einem Deckel oder Aluminiumfolie abgedeckt. Es wird in den vorgeheizten Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 150-160°C) gegeben. 8. Das Fleisch wird etwa 2 Stunden im Ofen gelassen. Gelegentlich wird der Saft, der vom Fleisch und Wein abgegeben wird, über das Kotelett und in die Einschnitte gegossen. 9. Der Braten ist fertig, wenn das Fleisch gut durchgegart ist und sich leicht vom Knochen löst. 10. Er kann warm oder kalt in Scheiben serviert werden. Passt zu jeder klassischen Beilage oder einem einfachen Salat. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag es, dass ich alles am Abend vorher vorbereiten kann und am Tag des Kochens nicht viel Arbeit habe. Es schmeckt auch kalt, lässt sich in Scheiben schneiden und bleibt zart, wenn man es in seiner eigenen Brühe aufbewahrt. Man kann eine ganze Familie ohne viel Aufwand sättigen. Tipps und Variationen Tipps - Wenn du ein noch zarteres Kotelett möchtest, schneide es tiefer ein, aber achte darauf, dass es nicht ganz auseinanderfällt. - Während des Backens regelmäßig mit dem Saft aus der Form übergießen, sonst kann die Oberseite austrocknen. - Lass das Fleisch 30 Minuten temperieren, nachdem du es aus dem Kühlschrank nimmst, damit es nicht direkt kalt in den Ofen kommt. - Verwende frischen Knoblauch für einen frischeren Geschmack, aber getrockneter Knoblauch funktioniert auch, wenn du keinen anderen hast. Ersatzmöglichkeiten - Fertig marinierter Schweinenacken kann durch einfachen Nacken ersetzt werden, aber dann wäre es sinnvoll, ihn separat mit etwas Salz, Pfeffer, Knoblauch und Öl einen Tag vorher zu marinieren. - Du kannst auch trockenen Weißwein verwenden, wenn du keinen roten hast, aber das Aroma wird etwas dezenter sein. - Das Öl kann jede neutrale Sorte sein (Sonnenblumenöl, Rapsöl). Variationen - Du kannst einige Zweige Thymian oder Rosmarin in die Form geben, wenn du intensivere Aromen magst. - Anstelle von frischem Knoblauch kannst du dünne Scheiben von normalem Knoblauch verwenden, um einen stärkeren Geschmack zu erzielen. - Wenn du hast, probiere auch andere Arten von mariniertem Fleisch zum Füllen, wie Filet oder Schulterstück. Serviervorschläge - Das Fleisch kann in dicke Scheiben geschnitten und auf einer Platte neben Ofenkartoffeln oder Püree serviert werden. - Es schmeckt auch gut kalt, dünn geschnitten für Sandwiches oder kalte Platten. - Krautsalat oder eingelegtes Gemüse ergänzen diesen Braten gut. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich ein anderes Fleisch anstelle von Schweinekotelett verwenden? Das ist möglich, aber für dieses Rezept gibt das Kotelett mit Knochen den spezifischen Geschmack und hält gut im Ofen. Wenn du anderes Fleisch verwendest, passe die Garzeiten an. 2. Was mache ich, wenn ich keine fertig marinierte Nackenstücke finde? Du kannst einfachen Nacken kaufen und ihn zu Hause mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, etwas Öl marinieren und für einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lassen. 3. Ist es zwingend erforderlich, das Fleisch 15 Stunden marinieren zu lassen? Nein, aber wenn du diesen Schritt auslässt, wird der Braten weniger aromatisch und das Kotelett wird nicht so zart. Ich empfehle, die Zeit einzuhalten, wenn du kannst. 4. Kann ich das Rezept ohne Wein machen? Der Wein hilft, das Fleisch zart zu machen und trägt zum Aroma bei, aber du kannst auch klare Gemüsebrühe oder Wasser verwenden. Der Geschmack wird etwas einfacher sein. 5. Welche Gewürze für Schweinefleisch kann ich anstelle von Kotanyi verwenden? Jede Gewürzmischung für Schweinefleisch, die du normalerweise verwendest – Salz, Pfeffer, Paprika, Thymian oder andere passende Mischungen. Nährwerte Richtwerte pro Portion (von 8 Portionen): - Kalorien: 320 kcal - Eiweiß: 33 g - Fett: 19 g - Kohlenhydrate: 2 g Dies sind Schätzungen für das Fleisch ohne Beilage, berechnet auf der Basis von magerem Schweinekotelett, mariniertem Nacken und Öl. Der Wein fügt am Ende keine signifikanten Kohlenhydrate hinzu, und ein Teil des Fettes bleibt im Saft. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Das Fleisch lässt sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage aufbewahren. Es kann leicht im Ofen oder im Dampf wiedererwärmt werden, um ein Austrocknen zu vermeiden. Die Scheiben können auch kalt gegessen werden, besonders wenn du sie auf einer Platte oder in Sandwiches servieren möchtest.

Zubereitung

Wir schneiden das Kotelett bis zum Knochen ein, bestreichen es mit Öl und würzen es. Zwischen den Einschnitten legen wir marinierten Nacken und fein gehackten Knoblauch, gießen ein Glas Rotwein darüber, decken die Auflaufform mit Frischhaltefolie ab und lassen sie etwa 15 Stunden ruhen. Dann stellen wir das Gericht in den Ofen und garen es bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden lang, wobei wir gelegentlich mit dem austretenden Saft übergießen. Es kann sowohl kalt als auch warm serviert werden, mit jeder Beilage oder einem Salat.