Kotlet schabowy nadziewany marynowanym karkiem

Kotlet wieprzowy faszerowany marynowanym karkem Poproszono mnie w domu o coś bardziej sycącego, więc przeszłam od jagnięciny do klasycznego wieprzowiny. Zazwyczaj kotlet uważa się za mięso bardziej suche, ale jeśli odpowiednio go faszerujesz i zostawisz do marynowania, wychodzi soczysty i smaczny. Używam gotowego marynowanego karku wieprzowego z marketu, jest to prostsze i nigdy nie miałam niespodzianek z smakiem. Szybkie informacje Czas całkowity: około 17 godzin (w tym marynowanie) Czas przygotowania: 20 minut Czas marynowania: około 15 godzin Czas pieczenia: około 2 godziny w piekarniku Porcje: 6-8, w zależności od wielkości kotleta Trudność: średnia Typ przepisu: pieczeń, odpowiednia na Boże Narodzenie lub rodzinne obiady Składniki 1 kg kotleta wieprzowego z kością 3 kawałki marynowanego karku wieprzowego (gotowe do kupienia) przyprawy Kotanyi do mięsa wieprzowego zielony czosnek (kilka gałązek, według smaku) 1 szklanka czerwonego wina (około 200 ml) 100 ml oleju Sposób przygotowania 1. Kotlet wieprzowy należy umyć i dokładnie osuszyć. Nacina się go wzdłuż, prawie do kości, w odstępach 2-3 palców, nie przecinając całkowicie. 2. Mięso smaruje się olejem ze wszystkich stron. Przyprawy do mięsa wieprzowego posypuje się obficie, w tym w nacięcia. 3. Marynowany kark kroi się na odpowiednie paski, żeby zmieściły się w nacięciach kotleta. Paski karku wkłada się bezpośrednio w każde nacięcie, aby dobrze się trzymały. 4. Zielony czosnek sieka się drobno i wkłada pomiędzy plasterki karku a kotlet, aby dobrze wszedł między nie. 5. Kotlet w ten sposób faszerowany i przyprawiony układa się w naczyniu żaroodpornym (np. typu yena). Wino czerwone wlewa się na mięso, dbając, aby dotarło również do nacięć. 6. Całość przykrywa się folią spożywczą i wkłada do lodówki na minimum 15 godzin. Najlepiej, aby stało całą noc, aby smaki dobrze się przegryzły. 7. Po schłodzeniu zdjęcie folii i przykrycie naczynia pokrywką lub folią aluminiową. Wkłada się do nagrzanego piekarnika w niskiej temperaturze (około 150-160°C). 8. Mięso piecze się przez około 2 godziny. Od czasu do czasu należy polewać kotlet sokiem z pieczenia i wina. 9. Pieczeń jest gotowa, gdy mięso jest dobrze upieczone i zaczyna łatwo odchodzić od kości. 10. Można podawać na ciepło lub na zimno, pokrojone w plastry. Pasuje do każdej klasycznej przystawki lub do prostej sałatki. Dlaczego często robię ten przepis Lubię, że mogę przygotować wszystko wieczorem i nie mam dużo pracy w dniu, w którym gotuję. Jest smaczna i na zimno, kroi się w plastry i pozostaje soczysta, jeśli zostanie w swoim soku. Można nakarmić całą rodzinę bez komplikacji. Porady i warianty Porady - Jeśli chcesz, aby kotlet był jeszcze bardziej soczysty, nacinaj go głębiej, ale uważaj, aby go całkowicie nie rozciąć. - W trakcie pieczenia często polewaj sokiem z naczynia, w przeciwnym razie górna część może się wysuszyć. - Pozwól mięsu odpocząć przez 30 minut po wyjęciu z lodówki, aby nie wchodziło bezpośrednio zimne do piekarnika. - Użyj zielonego czosnku dla świeższego smaku, ale może być też czosnek suszony, jeśli nie masz innego. Zamienniki - Marynowany kark wieprzowy z marketu można zastąpić zwykłym karkiem, ale wtedy warto go zamarynować osobno z odrobiną soli, pieprzu, czosnku i oleju dzień wcześniej. - Możesz użyć białego wina wytrawnego, jeśli nie masz czerwonego, ale smak będzie nieco subtelniejszy. - Olej może być dowolnego neutralnego typu (słonecznikowy, rzepakowy). Warianty - Możesz dodać kilka gałązek tymianku lub rozmarynu do naczynia, jeśli lubisz intensywniejsze smaki. - Zamiast zielonego czosnku, użyj cienko pokrojonego czosnku klasycznego dla mocniejszego smaku. - Jeśli masz, spróbuj też innych rodzajów marynowanego mięsa do faszerowania, jak polędwica czy łopatka. Pomysły na podanie - Mięso można kroić na grube plastry i podawać na półmisku obok pieczonych ziemniaków lub puree. - Dobrze smakuje też na zimno, pokrojone cienko do kanapek lub na zimne półmiski. - Sałatka z kapusty lub kiszonki dobrze komponują się z tego typu pieczenią. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć innego mięsa zamiast kotleta wieprzowego? Można, ale w tym przepisie kotlet z kością nadaje specyficzny smak i dobrze trzyma się w piekarniku. Jeśli użyjesz innego mięsa, dostosuj czasy pieczenia. 2. Co zrobić, jeśli nie znajdę gotowego marynowanego karku? Możesz wziąć zwykły kark i zamarynować go w domu z solą, pieprzem, czosnkiem, odrobiną oleju i zostawić w lodówce na kilka godzin lub na noc. 3. Czy muszę zostawiać mięso do marynowania na 15 godzin? Nie, ale jeśli pominiesz ten krok, pieczeń będzie mniej aromatyczna, a kotlet nie będzie tak soczysty. Zalecam przestrzeganie czasu, jeśli to możliwe. 4. Czy mogę zrobić przepis bez wina? Wino pomaga w zmiękczeniu mięsa i dodaje smaku, ale można użyć również klarownego bulionu warzywnego lub wody. Smak będzie nieco prostszy. 5. Jakie przyprawy do wieprzowiny mogę użyć zamiast Kotanyi? Dowolna mieszanka przypraw do wieprzowiny, którą zwykle używasz – sól, pieprz, papryka, tymianek lub inne odpowiednie mieszanki. Wartości odżywcze Orientacyjne wartości na porcję (z 8 porcji): - Kalorie: 320 kcal - Białko: 33 g - Tłuszcze: 19 g - Węglowodany: 2 g To szacunki dla mięsa bez dodatków, obliczone na podstawie chudego kotleta wieprzowego, marynowanego karku i oleju. Wino nie dodaje znaczących węglowodanów na końcu, a część tłuszczu pozostaje w soku. Przechowywanie i podgrzewanie Mięso przechowuje się dobrze w lodówce, przykryte, do 3 dni. Można je łatwo podgrzać w piekarniku lub na parze, aby się nie wysuszyło. Plastry można jeść na zimno, zwłaszcza jeśli chcesz je podać na półmisku lub w kanapkach.

Przygotowanie

Robimy nacięcia w kotlecie aż do kości, smarujemy olejem i obtaczamy w przyprawach. Między nacięciami kładziemy marynowany kark i drobno posiekany czosnek, wlewamy szklankę czerwonego wina, przykrywamy naczynie folią spożywczą i zostawiamy na około 15 godzin. Następnie wkładamy naczynie do piekarnika i pieczemy na małym ogniu przez około 2 godziny, od czasu do czasu polewając sokiem. Można podawać zarówno na zimno, jak i na ciepło, z dowolnym dodatkiem lub sałatką.