Marine edilmiş boyun ile doldurulmuş domuz pirzolası

Domuz Kafesi ile Marine Edilmiş Pirzola Evden biraz daha doyurucu bir şey istendi, bu yüzden kuzu etinden klasik domuza geçtim. Genelde pirzola daha kuru bir et olarak kabul edilir, ama doğru bir şekilde marine edilip hazırlanırsa, yumuşak ve lezzetli olur. Ben hazır marine edilmiş domuz kafesi kullanıyorum, bu daha pratik ve tadıyla ilgili hiç sürpriz yaşamıyorum. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 17 saat (marine etme dahil) Gerçek hazırlık süresi: 20 dakika Marine süresi: yaklaşık 15 saat Pişirme süresi: yaklaşık 2 saat fırında Porsiyonlar: 6-8, pirzolanın büyüklüğüne bağlı Zorluk: orta Tarif tipi: kızartma, Noel veya aile yemekleri için uygun Malzemeler 1 kg kemikli domuz pirzolası 3 parça hazır marine edilmiş domuz kafesi Domuz eti için Kotanyi baharatları Taze sarımsak (damak tadına göre birkaç dal) 1 bardak kırmızı şarap (yaklaşık 200 ml) 100 ml yağ Hazırlama Yöntemi 1. Domuz pirzolası iyice yıkanır ve kurulanır. Parça, kemiğe kadar gelmeden uzunlamasına, 2-3 parmak aralıklarla kesilir. 2. Etin her tarafı yağ ile iyice yağlanır. Domuz eti baharatları cömertçe serpilir, kesiklerin içine de ulaşması sağlanır. 3. Marine edilmiş domuz kafesi uygun boyutlarda şeritler halinde kesilir, böylece pirzolanın kesiklerine yerleştirilebilir. Şeritler, her bir kesikte sağlam bir şekilde yerleştirilir. 4. Taze sarımsak ince ince doğranır ve domuz kafesi ile pirzola dilimlerinin arasına yerleştirilir, böylece derinlemesine girmesi sağlanır. 5. Marine edilmiş ve baharatlanmış pirzola, bir fırın kabına yerleştirilir. Üzerine kırmızı şarap dökülür, kesiklerin arasına da ulaşması sağlanır. 6. Her şey streç film ile kaplanır ve buzdolabında minimum 15 saat bekletilir. Aromaların iyice nüfuz etmesi için en ideal olanı bir gece bekletmektir. 7. Soğuduktan sonra, streç film çıkarılır ve kabın üzeri bir kapak veya alüminyum folyo ile kapatılır. Önceden ısıtılmış düşük sıcaklıkta (yaklaşık 150-160°C) fırına yerleştirilir. 8. Et, fırında yaklaşık 2 saat pişirilir. Ara sıra, etin ve şarabın bıraktığı su ile pirzolayı ıslatılır. 9. Kızartma, et iyice pişip kemikten hafifçe ayrılmaya başladığında hazırdır. 10. Sıcak veya soğuk olarak, dilimlenerek servis edilebilir. Herhangi bir klasik garnitür veya basit bir salata ile iyi gider. Neden bu tarifi sık yapıyorum Her şeyi akşamdan hazırlayıp, pişirme günü fazla işim olmaması hoşuma gidiyor. Soğuk olarak da iyi, dilimlendiğinde yumuşak kalıyor ve kendi suyunda bekletildiğinde lezzetli oluyor. Tüm bir aileyi zahmetsizce doyurabilirsin. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Eğer daha yumuşak bir pirzola istiyorsan, kesikleri daha derin yap, ama tamamen açmamaya dikkat et. - Pişirme sırasında, sık sık tavadan çıkan su ile ıslat, aksi takdirde üst kısmı kuruyabilir. - Etin buzdolabından çıkardıktan sonra 30 dakika dinlenmesine izin ver, böylece doğrudan soğuk fırına girmesin. - Daha taze bir tat için taze sarımsak kullan, ama kuru sarımsak da kullanabilirsin, eğer başka bir şeyin yoksa. Yerine Geçmeler - Hazır marine edilmiş domuz kafesi yerine sade domuz kafesi kullanabilirsin, ama o zaman bir gün önceden biraz tuz, karabiber, sarımsak ve yağ ile marine etmen faydalı olur. - Kırmızı şarap yoksa, beyaz kuru şarap kullanabilirsin, ama aroması biraz daha hafif olacaktır. - Yağ olarak herhangi bir nötr yağ (ayçiçeği, kanola) kullanabilirsin. Varyasyonlar - Eğer yoğun aromaları seviyorsan, tavaya birkaç dal kekik veya biberiye ekleyebilirsin. - Taze sarımsak yerine ince dilimlenmiş klasik sarımsak koyarak daha güçlü bir tat elde edebilirsin. - Eğer varsa, marine edilmiş diğer et türlerini de deneyebilirsin, örneğin bonfile veya kuzu eti. Servis Fikirleri - Et kalın dilimler halinde kesilip fırınlanmış veya pürelere eşlik eden bir tabakta sunulabilir. - Soğuk olarak da iyi gider, ince dilimlenerek sandviçler veya soğuk tabaklar için kullanılabilir. - Lahana salatası veya turşular, bu tür bir kızartmayı tamamlar. Sıkça Sorulan Sorular 1. Domuz pirzolası yerine başka bir et kullanabilir miyim? Kullanabilirsin, ama bu tarif için kemikli pirzola özel bir tat verir ve fırında iyi pişer. Başka bir et kullanırsan, pişirme sürelerini ayarlamalısın. 2. Hazır marine edilmiş domuz kafesi bulamazsam ne yapmalıyım? Sade domuz kafesi alabilir ve evde tuz, karabiber, sarımsak, biraz yağ ile marine edebilirsin, birkaç saat veya bir gece buzdolabında bekletmelisin. 3. Eti 15 saat marine etmek zorunlu mu? Hayır, ama bu adımı atlarsan, kızartmanın aroması daha az olur ve pirzola aynı şekilde yumuşamaz. Mümkünse süreye uymanı öneririm. 4. Tarifi şarap olmadan yapabilir miyim? Şarap, etin yumuşamasına ve lezzetine yardımcı olur, ama yerine sebze suyu veya su da kullanabilirsin. Tat daha basit olacaktır. 5. Kotanyi yerine hangi domuz eti baharatlarını kullanabilirim? Genelde kullandığın herhangi bir domuz eti baharat karışımını kullanabilirsin – tuz, karabiber, pul biber, kekik veya uygun diğer karışımlar. Besin Değerleri 8 porsiyon için tahmini değerler: - Kalori: 320 kcal - Protein: 33 g - Yağ: 19 g - Karbonhidrat: 2 g Bu, garnitür olmadan hesaplanan, yağsız domuz pirzolası, marine edilmiş domuz kafesi ve yağ baz alınarak yapılan tahminlerdir. Şarap, sonunda önemli bir karbonhidrat eklemez ve yağın bir kısmı sosta kalır. Saklama ve Yeniden Isıtma Et, buzdolabında kapalı bir şekilde 3 güne kadar iyi saklanır. Fırında veya buharda hafifçe ısıtılabilir, böylece kurumaz. Dilimler soğuk olarak da tüketilebilir, özellikle tabak veya sandviçlerde kullanmak istiyorsan.

Hazırlık

Kuşbaşıyı kemiğe kadar kesiyoruz, yağlıyoruz ve baharatlarla kaplıyoruz. Kesiklerin arasına marine edilmiş boyun ve ince doğranmış sarımsak koyuyoruz, bir bardak kırmızı şarap döküyoruz, fırın kabını streç filmle kapatıyoruz ve yaklaşık 15 saat bekletiyoruz. Daha sonra kabı fırına koyuyoruz ve kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişiriyoruz, ara sıra bırakılan suyla ıslatıyoruz. Hem soğuk hem de sıcak olarak, herhangi bir garnitür veya salata ile servis edilebilir.