Côtelette de porc farcie au cou mariné

Name: Côtelette de porc farcie au cou mariné - Blanduzia C.
Ingredients: 1 kg de côte de porc avec os; 3 cous de porc marinés; cest ainsi que nous les avons achetés; épices Kotani pour le porc; ail vert; un verre de vin rouge; 100 ml dhuile

Divers - Côtelette de porc farcie au cou mariné par Blanduzia C. - Recettes Recipia

Côte de porc farcie avec échine marinée On m'a demandé à la maison quelque chose de plus consistant, alors je suis passé des rôtis d'agneau au porc classique. En général, la côte est considérée comme une viande plus sèche, mais si on la farcit correctement et qu'on la laisse mariner, elle devient tendre et savoureuse. J'utilise de l'échine de porc marinée prête à l'emploi, c'est plus simple et je n'ai jamais eu de surprises au niveau du goût. Infos rapides Temps total : environ 17 heures (y compris la marinade) Temps de préparation effective : 20 minutes Temps de marinade : environ 15 heures Temps de cuisson : environ 2 heures au four Portions : 6-8, selon la taille de la côte Difficulté : moyenne Type de recette : rôtisserie, idéale pour Noël ou les repas en famille Ingrédients 1 kg de côte de porc avec os 3 morceaux d'échine de porc marinée (achetée) épices Kotanyi pour viande de porc ail vert (quelques brins, selon le goût) 1 verre de vin rouge (environ 200 ml) 100 ml d'huile Préparation 1. Lavez bien la côte de porc et séchez-la. Incisez la viande sur la longueur, presque jusqu'à l'os, à intervalles de 2-3 doigts, sans la couper complètement. 2. Badigeonnez la viande d'huile sur toutes les faces. Saupoudrez généreusement les épices pour viande de porc, y compris dans les incisions. 3. Coupez l'échine marinée en bandes adaptées pour qu'elles rentrent dans les espaces incisés de la côte. Insérez les bandes d'échine directement dans chaque incision, de manière à ce qu'elles soient bien fixées. 4. Hachez finement l'ail vert et placez-le entre les tranches d'échine et la côte, afin qu'il pénètre bien entre elles. 5. Disposez la côte ainsi farcie et assaisonnée dans un plat allant au four (type pyrex). Versez le vin rouge sur la viande, en veillant à ce qu'il atteigne également les incisions. 6. Couvrez le tout de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 15 heures. Idéalement, laissez-le toute la nuit pour que les arômes s'imprègnent bien. 7. Après le temps de repos, retirez le film et couvrez le plat avec un couvercle ou du papier aluminium. Placez-le dans le four préchauffé à basse température (environ 150-160°C). 8. Laissez la viande cuire au four pendant environ 2 heures. De temps en temps, arrosez la côte avec le jus libéré par la viande et le vin. 9. La rôtisserie est prête lorsque la viande est bien cuite et commence à se détacher facilement de l'os. 10. Elle peut être servie chaude ou froide, coupée en tranches. Elle se marie avec n'importe quel accompagnement classique ou une simple salade. Pourquoi je fais cette recette souvent J'aime pouvoir tout préparer la veille et ne pas avoir trop de travail le jour où je la cuisine. Elle est bonne froide, se coupe en tranches et reste tendre si on la garde dans son jus. On peut nourrir toute une famille sans complications. Conseils et variations Conseils - Si vous voulez une côte encore plus tendre, incisez-la plus profondément, mais faites attention à ne pas la défaire complètement. - Pendant la cuisson, arrosez fréquemment avec le jus du plat, sinon le dessus peut se dessécher. - Laissez la viande reposer 30 minutes après l'avoir sortie du réfrigérateur, pour éviter qu'elle n'entre directement froide au four. - Utilisez de l'ail vert pour un goût plus frais, mais de l'ail sec fonctionne aussi si vous n'avez rien d'autre. Substitutions - L'échine de porc marinée achetée peut être remplacée par de l'échine simple, mais il serait utile de la mariner séparément avec un peu de sel, de poivre, d'ail et d'huile un jour à l'avance. - Vous pouvez utiliser du vin blanc sec si vous n'avez pas de rouge, mais l'arôme sera un peu plus discret. - L'huile peut être de n'importe quel type neutre (tournesol, colza). Variations - Vous pouvez ajouter quelques brins de thym ou de romarin dans le plat si vous aimez les saveurs plus intenses. - Au lieu d'ail vert, mettez des tranches fines d'ail classique pour un goût plus fort. - Si vous en avez, essayez d'autres types de viande marinée à farcir, comme du filet mignon ou de la poitrine. Idées de service - La viande peut être coupée en tranches épaisses et servie sur un plat avec des pommes de terre rôties ou de la purée. - Elle est également bonne froide, coupée finement pour des sandwichs ou des plateaux froids. - La salade de chou ou les pickles complètent bien ce type de rôtisserie. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser une autre viande à la place de la côte de porc ? C'est possible, mais pour cette recette, la côte avec os donne le goût spécifique et tient bien au four. Si vous utilisez une autre viande, adaptez les temps de cuisson. 2. Que faire si je ne trouve pas d'échine marinée prête ? Vous pouvez prendre de l'échine simple et la mariner chez vous avec du sel, du poivre, de l'ail, un peu d'huile et la laisser au réfrigérateur quelques heures ou toute la nuit. 3. Est-il obligatoire de laisser la viande mariner 15 heures ? Non, mais si vous sautez cette étape, la rôtisserie sera moins aromatique et la côte ne deviendra pas aussi tendre. Je recommande de respecter le temps, si possible. 4. Puis-je faire la recette sans vin ? Le vin aide à attendrir la viande et à lui donner du goût, mais vous pouvez aussi utiliser du bouillon de légumes clair ou de l'eau. Le goût sera un peu plus simple. 5. Quelles épices pour porc puis-je utiliser à la place de Kotanyi ? Tout mélange que vous utilisez habituellement pour la viande de porc – sel, poivre, paprika, thym ou d'autres mélanges appropriés. Valeurs nutritionnelles Valeurs indicatives par portion (sur 8 portions) : - Calories : 320 kcal - Protéines : 33 g - Graisses : 19 g - Glucides : 2 g Ce sont des estimations pour la viande sans accompagnement, calculées sur la base de la côte de porc maigre, de l'échine marinée et de l'huile. Le vin n'ajoute pas de glucides significatifs à la fin, et une partie des graisses reste dans le jus. Conservation et réchauffage La viande se conserve bien au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 3 jours. Elle peut être réchauffée facilement au four ou à la vapeur, pour éviter qu'elle ne se dessèche. Les tranches peuvent être consommées froides, surtout si vous souhaitez les mettre sur un plateau ou dans des sandwichs.

Préparation

Nous faisons des incisions dans la côtelette jusqu'à l'os, nous badigeonnons d'huile et nous enrobons d'épices. Entre les incisions, nous plaçons de l'échine marinée et de l'ail haché, nous versons un verre de vin rouge, couvrons le plat avec du film alimentaire et laissons reposer environ 15 heures. Ensuite, nous mettons le plat au four et cuisons à feu doux pendant environ 2 heures, en arrosant de temps en temps avec le jus. Il peut être servi froid ou chaud, avec n'importe quel accompagnement ou une salade.