Costoletta di maiale farcita con collo marinato

Carré di maiale farcito con coppa marinata A casa mi hanno chiesto qualcosa di più sostanzioso, quindi sono passato dalle costolette di agnello al classico maiale. Di solito il carré è considerato una carne più secca, ma se lo farcisci nel modo giusto e lo lasci marinare, risulta tenero e gustoso. Io utilizzo coppa di maiale già marinata acquistata, è più semplice e non ho mai avuto sorprese con il sapore. Info rapide Tempo totale: circa 17 ore (inclusa la marinatura) Tempo di preparazione effettiva: 20 minuti Tempo di marinatura: circa 15 ore Tempo di cottura: circa 2 ore in forno Porzioni: 6-8, a seconda delle dimensioni del carré Difficoltà: media Tipo di ricetta: arrosto, adatta per Natale o pranzi in famiglia Ingredienti 1 kg di carré di maiale con osso 3 pezzi di coppa di maiale marinata (già acquistata) Spezie Kotanyi per carne di maiale Aglio verde (qualche ciuffo, a piacere) 1 bicchiere di vino rosso (circa 200 ml) 100 ml di olio Procedimento 1. Lavare il carré di maiale e asciugarlo bene. Incidere la carne longitudinalmente, fino quasi all'osso, a distanze di 2-3 dita, senza tagliare completamente. 2. Ungere la carne con olio su tutti i lati. Cospargere generosamente le spezie per carne di maiale, anche nelle incisioni. 3. Tagliare la coppa marinata a strisce della giusta dimensione, in modo che possano entrare negli spazi incisi nel carré. Inserire le strisce di coppa direttamente in ogni incisione, affinché siano ben fissate. 4. Tritare finemente l'aglio verde e metterlo tra le fette di coppa e il carré, in modo che penetri il più possibile. 5. Disporre il carré farcito e condito in una teglia resistente al calore (tipo pyrex). Versare il vino rosso sulla carne, facendo attenzione che arrivi anche tra le incisioni. 6. Coprire il tutto con pellicola alimentare e riporre in frigorifero per almeno 15 ore. L'ideale è lasciarlo tutta la notte, affinché i sapori si amalgamino bene. 7. Dopo il riposo in frigorifero, rimuovere la pellicola e coprire la teglia con un coperchio o con alluminio. Mettere in forno preriscaldato a temperatura bassa (circa 150-160°C). 8. Lasciare cuocere la carne in forno per circa 2 ore. Di tanto in tanto, prendere il sugo rilasciato dalla carne e dal vino e irrorare il carré sopra e tra le incisioni. 9. L'arrosto è pronto quando la carne è ben cotta e inizia a staccarsi facilmente dall'osso. 10. Può essere servito caldo o freddo, tagliato a fette. Si accompagna bene con qualsiasi contorno classico o con un'insalata semplice. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace poter preparare tutto la sera prima e non avere molto lavoro il giorno in cui la cucino. È buona anche fredda, si taglia a fette e rimane tenera se la lasci nel suo sugo. Puoi nutrire un'intera famiglia senza complicazioni. Consigli e variazioni Consigli - Se vuoi un carré ancora più tenero, incidi più a fondo, ma fai attenzione a non staccarlo completamente. - Durante la cottura, irrora frequentemente con il sugo nella teglia, altrimenti la parte superiore potrebbe seccarsi. - Lascia riposare la carne per 30 minuti dopo averla tolta dal frigorifero, per non metterla direttamente fredda in forno. - Usa aglio verde per un sapore più fresco, ma va bene anche l'aglio secco, se non hai altro. Sostituzioni - La coppa di maiale marinata può essere sostituita con coppa semplice, ma in tal caso sarebbe utile marinarla separatamente con un po' di sale, pepe, aglio e olio un giorno prima. - Puoi usare vino bianco secco se non hai rosso, ma il sapore sarà un po' più delicato. - L'olio può essere di qualsiasi tipo neutro (semi di girasole, colza). Variazioni - Puoi aggiungere qualche rametto di timo o rosmarino nella teglia, se ti piacciono i sapori più intensi. - Invece dell'aglio verde, metti fette sottili di aglio normale per un sapore più forte. - Se hai, prova anche altri tipi di carne marinata per farcire, come filetto o pancetta. Idee di servire - La carne può essere tagliata a fette spesse e servita su un piatto accanto a patate al forno o purè. - È ottima anche fredda, tagliata sottile per panini o piatti freddi. - L'insalata di cavolo o i sottaceti si abbinano bene a questo tipo di arrosto. Domande frequenti 1. Posso usare un'altra carne al posto del carré di maiale? Si può, ma per questa ricetta, il carré con osso dà il sapore specifico e tiene bene in forno. Se usi un'altra carne, adatta i tempi di cottura. 2. Cosa faccio se non trovo coppa marinata già pronta? Puoi prendere coppa semplice e marinarla a casa con sale, pepe, aglio, un po' di olio e lasciarla in frigorifero per alcune ore o tutta la notte. 3. È obbligatorio lasciare la carne a marinare per 15 ore? No, ma se salti questo passaggio, l'arrosto sarà meno saporito e il carré non risulterà così tenero. Raccomando di rispettare il tempo, se puoi. 4. Posso fare la ricetta senza vino? Il vino aiuta a rendere la carne tenera e a dare sapore, ma puoi usare anche brodo chiaro di verdure o acqua. Il sapore sarà un po' più semplice. 5. Quali spezie per maiale posso usare al posto di Kotanyi? Qualsiasi miscela per carne di maiale che usi di solito – sale, pepe, paprika, timo o altre miscele adatte. Valori nutrizionali Valori orientativi per porzione (da 8 porzioni): - Calorie: 320 kcal - Proteine: 33 g - Grassi: 19 g - Carboidrati: 2 g Sono stime per carne senza contorno, calcolate sulla base del carré di maiale magro, coppa marinata e olio. Il vino non aggiunge carboidrati significativi alla fine, e una parte del grasso rimane nel sugo. Conservazione e riscaldamento La carne si conserva bene in frigorifero, coperta, per un massimo di 3 giorni. Può essere riscaldata facilmente in forno o a vapore, per non seccarsi. Le fette possono essere consumate anche fredde, soprattutto se vuoi metterle su un piatto o in panini.

Preparazione

Facciamo delle incisioni nella costoletta fino all'osso, la ungiamo con olio e la ricopriamo di spezie. Tra le incisioni mettiamo il collo marinato e l'aglio tritato, versiamo un bicchiere di vino rosso, copriamo il piatto con pellicola trasparente e lasciamo riposare per circa 15 ore. Poi, mettiamo il piatto in forno e cuociamo a fuoco basso per circa 2 ore, bagnando di tanto in tanto con i succhi. Può essere servito sia freddo che caldo, con qualsiasi contorno o insalata.