Творожный пирог с цукатами

Творожный пирог с цукатами: тесто должно увеличиться вдвое перед тем, как добавлять начинку. Затем пирог сворачивают спиралью и выпекают до румяной корочки. Между полосками теста лежат творог и цукаты, а я выбираю кусочек из середины, где спираль закручена туже. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 45 минут. Отдых: 100 минут. Общее время: 180 минут. Порций: 12. Примерно 640 ккал и 18 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

800 г муки
150 г сахара
1 чайная ложка соли
цедра 1 апельсина
150 г сливочного масла
50 г свежих дрожжей
300 мл молока
3 яичных желтка
3 столовые ложки смальца

Для начинки

3 яичных белка
2 яйца
600 г творога
2 столовые ложки пищевого крахмала
200 г сахара
1 чайная ложка ромовой эссенции
100 г цукатов

Для смазывания

1 яйцо
1 чайная ложка сахара
2 столовые ложки молока
2 кусочка белого шоколада

Приготовление

1. Просей муку в миску и смешай с сахаром, солью и цедрой апельсина. Раствори дрожжи в 50 мл тёплого молока. 2. Сделай в муке углубление и положи туда растопленное и остывшее сливочное масло, растворённые дрожжи и взбитые желтки. Постепенно влей оставшиеся 250 мл молока и вымешивай 10 минут, пока тесто не станет однородным. 3. Раскатай тесто на слегка присыпанном мукой столе и смажь 3 столовыми ложками смальца. Сложи втрое и оставь накрытым на 90 минут, пока оно не увеличится вдвое. 4. Тем временем взбей 3 белка с 2 яйцами. Добавь творог, крахмал, сахар, ромовую эссенцию и мелко нарезанные цукаты, затем перемешай. Накрой начинку и убери в холод, пока тесто подходит. 5. Раскатай тесто на присыпанном мукой столе и распределите сверху начинку. Нарежь полосками шириной около 5 см, заверни их поверх начинки и прижми края, чтобы получились рулетики. Выложи рулетики спиралью в форму, застеленную бумагой для выпечки, продолжая, пока не закончатся тесто и начинка. 6. Взбей яйцо для смазывания с чайной ложкой сахара и 2 столовыми ложками молока. Смажь пирог, натри сверху 2 кусочка белого шоколада и оставь на 10 минут. 7. Выпекай в разогретой до 180°C духовке 45 минут, пока верх не подрумянится.

Примечания

Нарезаю пирог ломтиками и подаю к чёрному чаю. Спираль формой напоминает сладкую улитку, но начинка здесь творожная. Цукаты можно заменить 100 г изюма; в тесте есть глютен, а в начинке молочные продукты и яйца. Творог нужно хорошо отцедить, чтобы начинка не пустила сыворотку. Если цукаты крупные, измельчи их, чтобы они равномерно распределились между полосками. Храни пирог накрытым в холодильнике не более 3 дней.

Часто задаваемые вопросы

Насколько тёплым должно быть молоко для дрожжей?

Молоко должно быть тёплым, примерно 35°C. Если оно горячее на ощупь, дай ему немного остыть и только потом растворяй дрожжи.

Можно ли использовать сухие дрожжи вместо свежих?

Да, возьми 17 г сухих дрожжей вместо 50 г свежих и так же раствори их в тёплом молоке.

Как сделать так, чтобы спираль не раскрутилась при выпечке?

Хорошо прижми края каждого рулетика, а затем спрячь конец под спиралью в форме. Если рулетик немного раскрутился, перед выпечкой снова скрепи его пальцами.