Desert: plăcintă cu brânză și fructe confiate

Aluatul trebuie să-și dubleze volumul înainte de umplere; plăcinta cu brânză și fructe confiate se strânge apoi în spirală și se coace până prinde crustă rumenă. Brânza de vaci și fructele confiate stau între fâșiile de aluat, iar eu aleg felia din mijloc, unde spirala e mai strânsă. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 45 de minute. Odihnă: 100 de minute. Timp total: 180 de minute. Porții: 12. Aproximativ 640 kcal și 18 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

800 g făină
150 g zahăr
1 linguriță sare
1 coajă rasă de portocală
150 g unt
50 g drojdie proaspătă
300 ml lapte
3 gălbenușuri
3 linguri untură

Pentru umplutură

3 albușuri
2 ouă
600 g brânză de vaci
2 linguri amidon alimentar
200 g zahăr
1 linguriță esență de rom
100 g fructe confiate

Pentru uns

1 ou
1 linguriță zahăr
2 linguri lapte
2 pătrățele ciocolată albă

Preparare

1. Cerne făina într-un bol și amestec-o cu zahărul, sarea și coaja rasă de portocală. Dizolvă drojdia în 50 ml de lapte călduț. 2. Fă o adâncitură în făină și pune în ea untul topit și răcit, drojdia dizolvată și gălbenușurile bătute. Toarnă treptat restul de 250 ml de lapte și frământă 10 minute, până obții un aluat omogen. 3. Întinde aluatul pe masa presărată cu puțină făină și unge-l cu cele 3 linguri de untură. Împăturește-l în trei și lasă-l acoperit 90 de minute, până își dublează volumul. 4. Între timp, bate cele 3 albușuri cu cele 2 ouă. Adaugă brânza de vaci, amidonul, zahărul, esența de rom și fructele confiate tăiate mărunt, apoi amestecă. Acoperă umplutura și ține-o la rece cât dospește aluatul. 5. Întinde aluatul pe masa presărată cu făină și întinde umplutura deasupra. Taie fâșii de circa 5 cm, adu-le peste umplutură și presează marginile ca să obții rulouri. Așază rulourile în spirală într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, continuând până termini aluatul și umplutura. 6. Bate oul pentru uns cu lingurița de zahăr și cele 2 linguri de lapte. Unge plăcinta, rade deasupra cele 2 pătrățele de ciocolată albă și las-o 10 minute. 7. Coace în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 45 de minute, până se rumenește deasupra.

Note

Tai felii și le pun lângă ceai negru; spirala seamănă ca formă cu un melc dulce, dar umplutura e de brânză. Fructele confiate pot fi înlocuite cu 100 g de stafide; aluatul conține gluten, iar umplutura are lactate și ouă. Brânza de vaci trebuie bine scursă, ca umplutura să nu lase zer. Dacă fructele confiate sunt în bucăți mari, mărunțește-le ca să se distribuie printre fâșii. Păstrează plăcinta acoperită la frigider cel mult 3 zile.

Întrebări frecvente

Cât de cald trebuie să fie laptele pentru drojdie?

Laptele ar trebui să fie călduț, în jur de 35°C. Dacă e fierbinte la atingere, lasă-l puțin să se răcorească înainte să dizolvi drojdia.

Se poate folosi drojdie uscată în locul celei proaspete?

Da, folosește 17 g de drojdie uscată în loc de 50 g proaspătă și dizolv-o tot în laptele călduț.

Cum împiedic spirala să se desfacă la copt?

Presează bine marginile fiecărui rulou, apoi ascunde capătul sub spirala din tavă. Dacă un rulou se desface puțin, lipește-l la loc cu degetele înainte de coacere.