Espiral doce de queijo quark e frutas cristalizadas

A massa tem de duplicar de volume antes de receber o recheio; a espiral doce de queijo quark e frutas cristalizadas é depois enrolada e vai ao forno até ficar com uma crosta dourada. O queijo quark e as frutas cristalizadas ficam entre as tiras de massa, e eu escolho a fatia do meio, onde a espiral é mais apertada. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 45 minutos. Repouso: 100 minutos. Tempo total: 180 minutos. Porções: 12. Cerca de 640 kcal e 18 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a massa

800 g de farinha
150 g de açúcar
1 colher de chá de sal
raspa de 1 laranja
150 g de manteiga
50 g de fermento fresco
300 ml de leite
3 gemas
3 colheres de sopa de banha

Para o recheio

3 claras
2 ovos
600 g de queijo quark
2 colheres de sopa de amido alimentar
200 g de açúcar
1 colher de chá de essência de rum
100 g de frutas cristalizadas

Para pincelar

1 ovo
1 colher de chá de açúcar
2 colheres de sopa de leite
2 quadradinhos de chocolate branco

Preparação

1. Peneire a farinha para uma tigela e misture-a com o açúcar, o sal e a raspa de laranja. Dissolva o fermento em 50 ml de leite morno. 2. Faça uma cavidade na farinha e coloque nela a manteiga derretida e arrefecida, o fermento dissolvido e as gemas batidas. Deite aos poucos os restantes 250 ml de leite e amasse durante 10 minutos, até obter uma massa homogénea. 3. Estenda a massa sobre a bancada polvilhada com um pouco de farinha e barre-a com as 3 colheres de sopa de banha. Dobre-a em três e deixe-a tapada durante 90 minutos, até duplicar de volume. 4. Entretanto, bata as 3 claras com os 2 ovos. Junte o queijo quark, o amido, o açúcar, a essência de rum e as frutas cristalizadas picadas finamente e misture. Tape o recheio e mantenha-o no frio enquanto a massa leveda. 5. Estenda a massa sobre a bancada polvilhada com farinha e espalhe o recheio por cima. Corte tiras com cerca de 5 cm, dobre-as sobre o recheio e pressione as extremidades para formar rolos. Disponha os rolos em espiral num tabuleiro forrado com papel vegetal, continuando até acabar a massa e o recheio. 6. Bata o ovo para pincelar com a colher de chá de açúcar e as 2 colheres de sopa de leite. Pincele a espiral, rale por cima os 2 quadradinhos de chocolate branco e deixe repousar 10 minutos. 7. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 45 minutos, até ficar dourada por cima.

Notas

Corto-a em fatias e sirvo-as com chá preto; a espiral tem a forma de um caracol doce, mas o recheio é de queijo. As frutas cristalizadas podem ser substituídas por 100 g de passas; a massa contém glúten e o recheio tem laticínios e ovos. O queijo quark deve estar bem escorrido para que o recheio não largue soro. Se as frutas cristalizadas estiverem em pedaços grandes, pique-as para que se distribuam pelas tiras. Guarde a espiral tapada no frigorífico por, no máximo, 3 dias.

Perguntas frequentes

A que temperatura deve estar o leite para o fermento?

O leite deve estar morno, a cerca de 35°C. Se estiver quente ao toque, deixe-o arrefecer um pouco antes de dissolver o fermento.

Posso usar fermento seco em vez de fermento fresco?

Sim, use 17 g de fermento seco em vez de 50 g de fermento fresco e dissolva-o também no leite morno.

Como evito que a espiral se desfaça durante a cozedura?

Pressione bem as extremidades de cada rolo e depois esconda a ponta por baixo da espiral no tabuleiro. Se um rolo se abrir um pouco, volte a uni-lo com os dedos antes de o levar ao forno.