Drożdżowa spirala z twarogiem i owocami kandyzowanymi

Ciasto musi podwoić objętość, zanim nałożysz na nie nadzienie; drożdżową spiralę z twarogiem i owocami kandyzowanymi zwija się, a potem piecze, aż wierzch się zarumieni. Twaróg i owoce kandyzowane znajdują się między paskami ciasta, a ja wybieram kawałek ze środka, gdzie spirala jest ciaśniejsza. Przygotowanie: 35 minut. Pieczenie: 45 minut. Odpoczynek: 100 minut. Łączny czas: 180 minut. Porcje: 12. Około 640 kcal i 18 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

800 g mąki
150 g cukru
1 łyżeczka soli
skórka otarta z 1 pomarańczy
150 g masła
50 g świeżych drożdży
300 ml mleka
3 żółtka
3 łyżki smalcu

Na nadzienie

3 białka
2 jajka
600 g twarogu
2 łyżki skrobi spożywczej
200 g cukru
1 łyżeczka aromatu rumowego
100 g owoców kandyzowanych

Do posmarowania

1 jajko
1 łyżeczka cukru
2 łyżki mleka
2 kostki białej czekolady

Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski i wymieszaj ją z cukrem, solą oraz startą skórką pomarańczową. Rozpuść drożdże w 50 ml letniego mleka. 2. Zrób wgłębienie w mące i włóż do niego roztopione, ostudzone masło, rozpuszczone drożdże i ubite żółtka. Stopniowo wlewaj pozostałe 250 ml mleka i wyrabiaj ciasto przez 10 minut, aż będzie gładkie. 3. Rozwałkuj ciasto na blacie lekko oprószonym mąką i posmaruj 3 łyżkami smalcu. Złóż je na trzy części i zostaw pod przykryciem na 90 minut, aż podwoi objętość. 4. W tym czasie ubij 3 białka z 2 jajkami. Dodaj twaróg, skrobię, cukier, aromat rumowy i drobno pokrojone owoce kandyzowane, a następnie wymieszaj. Przykryj nadzienie i wstaw do lodówki na czas wyrastania ciasta. 5. Rozwałkuj ciasto na oprószonym mąką blacie i rozsmaruj na nim nadzienie. Pokrój je na paski o szerokości około 5 cm, zawiń je nad nadzieniem i ściśnij brzegi, żeby powstały wałeczki. Ułóż wałeczki spiralnie w formie wyłożonej papierem do pieczenia, aż wykorzystasz całe ciasto i nadzienie. 6. Roztrzep jajko do posmarowania z łyżeczką cukru i 2 łyżkami mleka. Posmaruj spiralę, zetrzyj na wierzch 2 kostki białej czekolady i odstaw na 10 minut. 7. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 45 minut, aż wierzch się zarumieni.

Uwagi

Kroję ją na kawałki i podaję do czarnej herbaty; kształtem spirala przypomina słodkiego ślimaka, ale nadzienie jest z twarogu. Owoce kandyzowane można zastąpić 100 g rodzynek; ciasto zawiera gluten, a nadzienie nabiał i jajka. Twaróg powinien być dobrze odsączony, żeby nadzienie nie puściło serwatki. Jeśli owoce kandyzowane są w dużych kawałkach, posiekaj je, żeby równomiernie rozłożyły się między paskami. Przechowuj spiralę pod przykryciem w lodówce nie dłużej niż 3 dni.

Najczęściej zadawane pytania

Jak ciepłe powinno być mleko do drożdży?

Mleko powinno być letnie, w temperaturze około 35°C. Jeśli jest gorące w dotyku, odstaw je na chwilę do przestygnięcia, zanim rozpuścisz w nim drożdże.

Czy można użyć drożdży suszonych zamiast świeżych?

Tak, użyj 17 g drożdży suszonych zamiast 50 g świeżych i również rozpuść je w letnim mleku.

Jak zapobiec rozchodzeniu się spirali podczas pieczenia?

Dokładnie ściśnij brzegi każdego wałeczka, a jego końcówkę schowaj pod spiralą w formie. Jeśli wałeczek trochę się rozwinie, sklej go palcami przed pieczeniem.