Torta a spirale con ricotta e frutta candita

La torta a spirale con ricotta e frutta candita deve raddoppiare di volume prima di essere farcita; poi si arrotola a spirale e si cuoce finché si forma una crosta dorata. La ricotta e la frutta candita restano tra le strisce di pasta, e io scelgo la fetta centrale, dove la spirale è più stretta. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo: 100 minuti. Tempo totale: 180 minuti. Porzioni: 12. Circa 640 kcal e 18 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l'impasto

800 g di farina
150 g di zucchero
1 cucchiaino di sale
Scorza grattugiata di 1 arancia
150 g di burro
50 g di lievito fresco
300 ml di latte
3 tuorli
3 cucchiai di strutto

Per il ripieno

3 albumi
2 uova
600 g di ricotta
2 cucchiai di amido
200 g di zucchero
1 cucchiaino di essenza di rum
100 g di frutta candita

Per spennellare

1 uovo
1 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di latte
2 quadratini di cioccolato bianco

Preparazione

1. Setaccia la farina in una ciotola e mescolala con lo zucchero, il sale e la scorza grattugiata d'arancia. Sciogli il lievito in 50 ml di latte tiepido. 2. Fai un buco nella farina e mettici il burro fuso e raffreddato, il lievito sciolto e i tuorli sbattuti. Versa poco alla volta i restanti 250 ml di latte e impasta per 10 minuti, fino a ottenere un impasto omogeneo. 3. Stendi l'impasto sul piano spolverato con un po' di farina e spennellalo con i 3 cucchiai di strutto. Piegalo in tre e lascialo coperto per 90 minuti, finché raddoppia di volume. 4. Nel frattempo, sbatti i 3 albumi con le 2 uova. Aggiungi la ricotta, l'amido, lo zucchero, l'essenza di rum e la frutta candita tagliata a pezzetti, poi mescola. Copri il ripieno e tienilo al fresco mentre l'impasto lievita. 5. Stendi l'impasto sul piano infarinato e distribuisci sopra il ripieno. Taglia delle strisce di circa 5 cm, ripiegale sul ripieno e premi i bordi per formare dei rotolini. Disponili a spirale in una teglia rivestita di carta da forno, continuando finché hai finito l'impasto e il ripieno. 6. Sbatti l'uovo per spennellare con il cucchiaino di zucchero e i 2 cucchiai di latte. Spennella la torta, grattugia sopra i 2 quadratini di cioccolato bianco e lasciala riposare per 10 minuti. 7. Cuoci nel forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti, finché la superficie è dorata.

Note

La taglio a fette e le metto accanto al tè nero; la spirale ricorda un dolce a forma di chiocciola, ma il ripieno è di ricotta. La frutta candita può essere sostituita con 100 g di uvetta; l'impasto contiene glutine, mentre il ripieno contiene latticini e uova. La ricotta deve essere ben scolata, così il ripieno non rilascia siero. Se la frutta candita è a pezzi grandi, tritala in modo che si distribuisca tra le strisce. Conserva la torta coperta in frigorifero per non più di 3 giorni.

Domande frequenti

Quanto deve essere caldo il latte per il lievito?

Il latte dovrebbe essere tiepido, intorno ai 35°C. Se è caldo al tatto, lascialo raffreddare un po' prima di sciogliervi il lievito.

Si può usare il lievito secco al posto di quello fresco?

Sì, usa 17 g di lievito secco al posto di 50 g di lievito fresco e scioglilo comunque nel latte tiepido.

Come faccio a evitare che la spirale si apra durante la cottura?

Premi bene i bordi di ogni rotolino, poi nascondi l'estremità sotto la spirale nella teglia. Se un rotolino si apre un po', richiudilo con le dita prima di infornare.