Tarte en spirale au fromage blanc et aux fruits confits

Name: Tarte en spirale au fromage blanc et aux fruits confits
Ingredients: 800 g de farine; 150 g de sucre; 1 cuillère à café de sel; Zeste râpé d’1 orange; 150 g de beurre; 50 g de levure fraîche; 300 ml de lait; 3 jaunes d’œufs; 3 cuillères à soupe de saindoux; 3 blancs d’œufs; 2 œufs; 600 g de fromage blanc; 2 cuillères à soupe de fécule; 200 g de sucre; 1 cuillère à café d’essence de rhum; 100 g de fruits confits; 1 œuf; 1 cuillère à café de sucre; 2 cuillères à soupe de lait; 2 carrés de chocolat blanc

Désert - Tarte en spirale au fromage blanc et aux fruits confits par Astrid I. - Recettes Recipia

Cette tarte en spirale au fromage blanc et aux fruits confits doit lever jusqu’à doubler de volume avant d’être garnie ; elle est ensuite enroulée en spirale et cuite jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Le fromage blanc et les fruits confits se glissent entre les bandes de pâte, et je choisis toujours une part du milieu, là où la spirale est plus serrée. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 45 minutes. Repos : 100 minutes. Temps total : 180 minutes. Portions : 12. Environ 640 kcal et 18 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la pâte

800 g de farine
150 g de sucre
1 cuillère à café de sel
Zeste râpé d’1 orange
150 g de beurre
50 g de levure fraîche
300 ml de lait
3 jaunes d’œufs
3 cuillères à soupe de saindoux

Pour la garniture

3 blancs d’œufs
2 œufs
600 g de fromage blanc
2 cuillères à soupe de fécule
200 g de sucre
1 cuillère à café d’essence de rhum
100 g de fruits confits

Pour dorer

1 œuf
1 cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe de lait
2 carrés de chocolat blanc

Préparation

1. Tamisez la farine dans un saladier et mélangez-la avec le sucre, le sel et le zeste d’orange râpé. Délayez la levure dans 50 ml de lait tiède. 2. Creusez un puits dans la farine et ajoutez-y le beurre fondu et refroidi, la levure délayée et les jaunes d’œufs battus. Versez petit à petit les 250 ml de lait restants et pétrissez pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène. 3. Étalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et tartinez-la avec les 3 cuillères à soupe de saindoux. Pliez-la en trois et laissez-la couverte pendant 90 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume. 4. Pendant ce temps, battez les 3 blancs d’œufs avec les 2 œufs. Ajoutez le fromage blanc, la fécule, le sucre, l’essence de rhum et les fruits confits finement hachés, puis mélangez. Couvrez la garniture et gardez-la au frais pendant que la pâte lève. 5. Étalez la pâte sur le plan de travail fariné et répartissez la garniture dessus. Coupez-la en bandes d’environ 5 cm, rabattez-les sur la garniture et pressez les bords pour former des rouleaux. Disposez les rouleaux en spirale dans un moule tapissé de papier cuisson, en continuant jusqu’à épuisement de la pâte et de la garniture. 6. Battez l’œuf pour dorer avec la cuillère à café de sucre et les 2 cuillères à soupe de lait. Badigeonnez la tarte, râpez les 2 carrés de chocolat blanc par-dessus et laissez reposer 10 minutes. 7. Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Notes

Je coupe des parts et les sers avec du thé noir ; la spirale ressemble à un escargot sucré, mais la garniture est au fromage. Les fruits confits peuvent être remplacés par 100 g de raisins secs ; la pâte contient du gluten et la garniture contient des produits laitiers et des œufs. Le fromage blanc doit être bien égoutté pour que la garniture ne rende pas de petit-lait. Si les fruits confits sont en gros morceaux, hachez-les pour qu’ils se répartissent entre les bandes. Gardez la tarte couverte au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.

Questions fréquentes

À quelle température le lait doit-il être pour la levure ?

Le lait doit être tiède, autour de 35°C. S’il est chaud au toucher, laissez-le refroidir un peu avant d’y délayer la levure.

Peut-on utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?

Oui, utilisez 17 g de levure sèche à la place de 50 g de levure fraîche et délayez-la elle aussi dans le lait tiède.

Comment éviter que la spirale ne se défasse à la cuisson ?

Pressez bien les bords de chaque rouleau, puis glissez l’extrémité sous la spirale dans le moule. Si un rouleau se défait un peu, recollez-le avec les doigts avant la cuisson.