Lor peynirli ve şekerlenmiş meyveli çörek spirali

Hamur, iç harcı konmadan önce hacmini iki katına çıkarmalı; lor peynirli ve şekerlenmiş meyveli çörek spirali daha sonra sarılır ve üzeri kızarana kadar pişirilir. Lor peyniri ve şekerlenmiş meyveler hamur şeritlerinin arasında kalır; ben de spiralin daha sıkı olduğu ortadaki dilimi seçerim. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 45 dakika. Dinlenme: 100 dakika. Toplam süre: 180 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 640 kcal ve 18 g protein.

Malzemeler

Hamur için

800 g un
150 g şeker
1 çay kaşığı tuz
1 portakalın rendelenmiş kabuğu
150 g tereyağı
50 g yaş maya
300 ml süt
3 yumurta sarısı
3 yemek kaşığı domuz yağı

İç harç için

3 yumurta akı
2 yumurta
600 g lor peyniri
2 yemek kaşığı nişasta
200 g şeker
1 çay kaşığı rom aroması
100 g şekerlenmiş meyve

Üzerine sürmek için

1 yumurta
1 çay kaşığı şeker
2 yemek kaşığı süt
2 kare beyaz çikolata

Hazırlık

1. Unu bir kaseye eleyin ve şeker, tuz ve rendelenmiş portakal kabuğuyla karıştırın. Mayayı 50 ml ılık sütte eritin. 2. Unun ortasında bir çukur açın; eritip soğuttuğunuz tereyağını, eritilmiş mayayı ve çırpılmış yumurta sarılarını içine koyun. Kalan 250 ml sütü azar azar dökün ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar 10 dakika yoğurun. 3. Hamuru hafifçe unlanmış tezgâhta açın ve 3 yemek kaşığı domuz yağıyla yağlayın. Üçe katlayın ve hacmi iki katına çıkana kadar üstü kapalı olarak 90 dakika bekletin. 4. Bu sırada 3 yumurta akını 2 yumurtayla çırpın. Lor peynirini, nişastayı, şekeri, rom aromasını ve ince doğranmış şekerlenmiş meyveleri ekleyip karıştırın. İç harcın üzerini kapatın ve hamur mayalanırken buzdolabında bekletin. 5. Hamuru unlanmış tezgâhta açın ve iç harcı üzerine yayın. Yaklaşık 5 cm genişliğinde şeritler kesin, iç harcın üzerine kapatın ve rulo yapmak için kenarlarını bastırın. Ruloları pişirme kâğıdı serilmiş tepsiye spiral biçiminde dizin; hamur ve iç harç bitene kadar devam edin. 6. Üzerine sürmek için yumurtayı 1 tatlı kaşığı şeker ve 2 yemek kaşığı sütle çırpın. Çörek spiralini bu karışımla yağlayın, üzerine 2 kare beyaz çikolatayı rendeleyin ve 10 dakika bekletin. 7. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 45 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin.

Notlar

Dilimleyip siyah çayın yanına koyarım; spiral şekli tatlı bir salyangozu andırıyor ama içi peynirli. Şekerlenmiş meyveler yerine 100 g kuru üzüm kullanılabilir; hamur gluten içerir, iç harçta süt ürünleri ve yumurta bulunur. İç harcın suyunu salmaması için lor peynirinin suyu iyice süzülmüş olmalı. Şekerlenmiş meyveler büyük parçalar hâlindeyse şeritlerin arasına eşit dağılmaları için küçük küçük doğrayın. Çöreği üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün saklayın.

Sık sorulan sorular

Maya için süt ne kadar ılık olmalı?

Süt yaklaşık 35°C olmalı. Dokununca sıcak geliyorsa mayayı eritmeden önce biraz soğumasını bekleyin.

Taze maya yerine kuru maya kullanılabilir mi?

Evet, 50 g taze maya yerine 17 g kuru maya kullanın ve onu da ılık sütte eritin.

Pişerken spiralin açılmasını nasıl önlerim?

Her rulonun kenarlarını iyice bastırın, ardından ucunu tepsideki spiralin altına sıkıştırın. Bir rulo biraz açılırsa fırına vermeden önce parmaklarınızla yeniden yapıştırın.