Tarta espiral de queso y frutas confitadas

Name: Tarta espiral de queso y frutas confitadas
Ingredients: 800 g de harina; 150 g de azúcar; 1 cucharadita de sal; Ralladura de 1 naranja; 150 g de mantequilla; 50 g de levadura fresca; 300 ml de leche; 3 yemas de huevo; 3 cucharadas de manteca de cerdo; 3 claras de huevo; 2 huevos; 600 g de requesón; 2 cucharadas de fécula; 200 g de azúcar; 1 cucharadita de esencia de ron; 100 g de frutas confitadas; 1 huevo; 1 cucharadita de azúcar; 2 cucharadas de leche; 2 cuadritos de chocolate blanco

Desierto - Tarta espiral de queso y frutas confitadas por Astrid I. - Recetas Recipia

Esta tarta espiral de queso y frutas confitadas tiene que levar hasta duplicar su volumen antes de rellenarla; después se enrolla en espiral y se hornea hasta que queda dorada y con costra. El requesón y las frutas confitadas quedan entre las tiras de masa, y yo siempre elijo la porción del centro, donde la espiral está más apretada. Preparación: 35 minutos. Cocción: 45 minutos. Reposo: 100 minutos. Tiempo total: 180 minutos. Raciones: 12. Aproximadamente 640 kcal y 18 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para la masa

800 g de harina
150 g de azúcar
1 cucharadita de sal
Ralladura de 1 naranja
150 g de mantequilla
50 g de levadura fresca
300 ml de leche
3 yemas de huevo
3 cucharadas de manteca de cerdo

Para el relleno

3 claras de huevo
2 huevos
600 g de requesón
2 cucharadas de fécula
200 g de azúcar
1 cucharadita de esencia de ron
100 g de frutas confitadas

Para pintar

1 huevo
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de leche
2 cuadritos de chocolate blanco

Preparación

1. Tamiza la harina en un bol y mézclala con el azúcar, la sal y la ralladura de naranja. Disuelve la levadura en 50 ml de leche tibia. 2. Haz un hueco en la harina y añade la mantequilla derretida y fría, la levadura disuelta y las yemas batidas. Vierte poco a poco los 250 ml de leche restantes y amasa durante 10 minutos, hasta obtener una masa homogénea. 3. Estira la masa sobre la mesa espolvoreada con un poco de harina y úntala con las 3 cucharadas de manteca de cerdo. Dóblala en tres y déjala tapada durante 90 minutos, hasta que duplique su volumen. 4. Mientras tanto, bate las 3 claras con los 2 huevos. Añade el requesón, la fécula, el azúcar, la esencia de ron y las frutas confitadas picadas finas, y mezcla. Tapa el relleno y guárdalo en frío mientras leva la masa. 5. Estira la masa sobre la mesa enharinada y extiende el relleno por encima. Córtala en tiras de unos 5 cm, dóblalas sobre el relleno y presiona los bordes para formar rollos. Coloca los rollos en espiral en una bandeja forrada con papel de horno, y sigue hasta terminar la masa y el relleno. 6. Bate el huevo para pintar con la cucharadita de azúcar y las 2 cucharadas de leche. Pinta la tarta, ralla por encima los 2 cuadritos de chocolate blanco y déjala reposar 10 minutos. 7. Hornea en el horno precalentado a 180°C durante 45 minutos, hasta que se dore por encima.

Notas

Corto porciones y las pongo junto al té negro; la espiral tiene forma de caracol dulce, pero el relleno es de queso. Las frutas confitadas se pueden sustituir por 100 g de pasas; la masa contiene gluten y el relleno lleva lácteos y huevos. El requesón debe estar bien escurrido para que el relleno no suelte suero. Si las frutas confitadas vienen en trozos grandes, pícalas para que se repartan entre las tiras. Guarda la tarta tapada en el frigorífico como máximo 3 días.

Preguntas frecuentes

¿Qué temperatura debe tener la leche para la levadura?

La leche debe estar tibia, a unos 35°C. Si está caliente al tacto, déjala enfriar un poco antes de disolver la levadura.

¿Se puede usar levadura seca en lugar de fresca?

Sí, usa 17 g de levadura seca en lugar de 50 g de levadura fresca y disuélvela también en la leche tibia.

¿Cómo puedo evitar que la espiral se abra al hornearse?

Presiona bien los bordes de cada rollo y luego mete el extremo debajo de la espiral en la bandeja. Si algún rollo se abre un poco, vuelve a unirlo con los dedos antes de hornear.