पनीर और कैंडीड फलों वाली मीठी प्लाचिंटा

पनीर और कैंडीड फलों वाली मीठी प्लाचिंटा भरने से पहले आटे को दोगुना फूलना चाहिए; फिर इसे कुंडली की तरह लपेटकर ऊपर से सुनहरा होने तक बेक किया जाता है। ताज़ा पनीर और कैंडीड फल आटे की पट्टियों के बीच रहते हैं, और मैं बीच वाला टुकड़ा चुनती हूँ, जहाँ कुंडली ज़्यादा कसी हुई होती है। तैयारी: 35 मिनट। पकाने का समय: 45 मिनट। आराम का समय: 100 मिनट। कुल समय: 180 मिनट। सर्विंग: 12। प्रति सर्विंग लगभग 640 kcal और 18 g प्रोटीन।

सामग्री

आटे के लिए

800 g मैदा
150 g चीनी
1 छोटा चम्मच नमक
1 संतरे का कद्दूकस किया हुआ छिलका
150 g मक्खन
50 g ताज़ा यीस्ट
300 ml दूध
3 अंडे की जर्दियाँ
3 बड़े चम्मच सूअर की चर्बी

भरावन के लिए

3 अंडे की सफेदी
2 अंडे
600 g ताज़ा पनीर
2 बड़े चम्मच खाने का स्टार्च
200 g चीनी
1 छोटा चम्मच रम एसेंस
100 g कैंडीड फल

ऊपर लगाने के लिए

1 अंडा
1 छोटा चम्मच चीनी
2 बड़े चम्मच दूध
2 टुकड़े सफेद चॉकलेट

तैयारी

1. एक बर्तन में मैदा छानें और उसमें चीनी, नमक और कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका मिलाएँ। यीस्ट को 50 ml गुनगुने दूध में घोलें। 2. मैदे के बीच में एक गड्ढा बनाएँ और उसमें पिघला हुआ, ठंडा किया हुआ मक्खन, घुला हुआ यीस्ट और फेंटे हुए अंडे की जर्दियाँ डालें। बचा हुआ 250 ml दूध धीरे-धीरे डालें और 10 मिनट तक गूँधें, जब तक एकसार आटा न बन जाए। 3. मेज़ पर थोड़ा मैदा छिड़ककर आटा बेलें और उस पर 3 बड़े चम्मच सूअर की चर्बी लगाएँ। इसे तीन तहों में मोड़ें और ढककर 90 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक इसका आकार दोगुना न हो जाए। 4. इस बीच, 3 अंडे की सफेदी को 2 अंडों के साथ फेंटें। ताज़ा पनीर, स्टार्च, चीनी, रम एसेंस और बारीक कटे कैंडीड फल डालकर मिलाएँ। भरावन को ढककर आटा फूलने तक ठंडा रखें। 5. मेज़ पर मैदा छिड़ककर आटा बेलें और उसके ऊपर भरावन फैलाएँ। लगभग 5 cm चौड़ी पट्टियाँ काटें, उन्हें भरावन के ऊपर मोड़ें और किनारों को दबाकर रोल बना लें। बेकिंग पेपर बिछी ट्रे में रोल को कुंडली की तरह सजाएँ। आटा और भरावन खत्म होने तक इसी तरह करते रहें। 6. ऊपर लगाने के लिए अंडे को 1 छोटा चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच दूध के साथ फेंटें। पाई पर लगाएँ, ऊपर से 2 टुकड़े सफेद चॉकलेट कद्दूकस करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। 7. पहले से गरम 180°C ओवन में 45 मिनट तक बेक करें, जब तक ऊपर से सुनहरी न हो जाए।

मैं इसके टुकड़े काटकर काली चाय के साथ परोसती हूँ; इसकी कुंडली आकार में मीठे घोंघे जैसी लगती है, लेकिन भरावन पनीर का है। कैंडीड फलों की जगह 100 g किशमिश इस्तेमाल कर सकते हैं; आटे में ग्लूटेन है और भरावन में डेयरी और अंडे हैं। ताज़ा पनीर अच्छी तरह निथरा होना चाहिए, ताकि भरावन से मट्ठा न निकले। अगर कैंडीड फल बड़े टुकड़ों में हों, तो उन्हें बारीक काट लें, ताकि वे आटे की पट्टियों के बीच बराबर फैलें। पाई को ढककर फ्रिज में रखें, अधिकतम 3 दिन तक।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

यीस्ट के लिए दूध कितना गर्म होना चाहिए?

दूध गुनगुना होना चाहिए, लगभग 35°C। अगर छूने पर गर्म लगे, तो यीस्ट घोलने से पहले उसे थोड़ा ठंडा होने दें।

क्या ताज़ा यीस्ट की जगह सूखा यीस्ट इस्तेमाल कर सकते हैं?

हाँ, 50 g ताज़ा यीस्ट की जगह 17 g सूखा यीस्ट लें और उसे भी गुनगुने दूध में घोलें।

बेक करते समय कुंडली को खुलने से कैसे रोकूँ?

हर रोल के किनारों को अच्छी तरह दबाएँ, फिर उसके सिरे को ट्रे में बनी कुंडली के नीचे छिपा दें। अगर कोई रोल थोड़ा खुल जाए, तो बेक करने से पहले उँगलियों से उसे फिर से चिपका दें।

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श्रेणी: मरुस्थल लेखक: Astrid I. दृश्य: 2023 तारीख: 08.10.2024

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