Γλυκιά σπειροειδής πίτα με τυρί cottage και ζαχαρωμένα φρούτα

Η γλυκιά σπειροειδής πίτα με τυρί cottage και ζαχαρωμένα φρούτα πρέπει να διπλασιάσει τον όγκο της πριν τη γεμίσεις. Έπειτα τη μαζεύεις σε σπείρα και την ψήνεις μέχρι να κάνει ροδοψημένη κρούστα. Το τυρί cottage και τα ζαχαρωμένα φρούτα μπαίνουν ανάμεσα στις λωρίδες ζύμης, κι εγώ διαλέγω το κομμάτι από τη μέση, όπου η σπείρα είναι πιο σφιχτή. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Ψήσιμο: 45 λεπτά. Ξεκούραση: 100 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 180 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 640 kcal και 18 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

800 g αλεύρι
150 g ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
150 g βούτυρο
50 g νωπή μαγιά
300 ml γάλα
3 κρόκοι αυγών
3 κουταλιές της σούπας λαρδί

Για τη γέμιση

3 ασπράδια αυγών
2 αυγά
600 g τυρί cottage
2 κουταλιές της σούπας άμυλο
200 g ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα ρουμιού
100 g ζαχαρωμένα φρούτα

Για το άλειμμα

1 αυγό
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας γάλα
2 κομματάκια λευκής σοκολάτας

Προετοιμασία

1. Κοσκίνισε το αλεύρι σε ένα μπολ και ανακάτεψέ το με τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύσμα πορτοκαλιού. Διάλυσε τη μαγιά σε 50 ml χλιαρό γάλα. 2. Κάνε μια λακκούβα στο αλεύρι και βάλε μέσα το λιωμένο και κρυωμένο βούτυρο, τη διαλυμένη μαγιά και τους χτυπημένους κρόκους. Ρίξε σταδιακά τα υπόλοιπα 250 ml γάλα και ζύμωσε για 10 λεπτά, μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη. 3. Άνοιξε τη ζύμη πάνω σε επιφάνεια πασπαλισμένη με λίγο αλεύρι και άλειψέ τη με τις 3 κουταλιές της σούπας λαρδί. Δίπλωσέ τη στα τρία και άφησέ τη σκεπασμένη για 90 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 4. Στο μεταξύ, χτύπησε τα 3 ασπράδια μαζί με τα 2 αυγά. Πρόσθεσε το τυρί cottage, το άμυλο, τη ζάχαρη, το άρωμα ρουμιού και τα ψιλοκομμένα ζαχαρωμένα φρούτα και ανακάτεψε. Σκέπασε τη γέμιση και βάλ' τη στο ψυγείο όσο φουσκώνει η ζύμη. 5. Άνοιξε τη ζύμη πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και άπλωσε από πάνω τη γέμιση. Κόψε λωρίδες περίπου 5 cm, φέρ' τες πάνω από τη γέμιση και πίεσε τις άκρες για να σχηματιστούν ρολά. Τοποθέτησε τα ρολά σε σπείρα μέσα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και συνέχισε μέχρι να τελειώσουν η ζύμη και η γέμιση. 6. Χτύπησε το αυγό για το άλειμμα με το κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και τις 2 κουταλιές της σούπας γάλα. Άλειψε την πίτα, τρίψε από πάνω τα 2 κομματάκια λευκής σοκολάτας και άφησέ τη για 10 λεπτά. 7. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από πάνω.

Σημειώσεις

Κόβω φέτες και τις βάζω δίπλα σε μαύρο τσάι. Η σπείρα θυμίζει στο σχήμα γλυκό σαλιγκάρι, αλλά η γέμιση είναι με τυρί. Τα ζαχαρωμένα φρούτα μπορούν να αντικατασταθούν με 100 g σταφίδες. Η ζύμη περιέχει γλουτένη, ενώ η γέμιση περιέχει γαλακτοκομικά και αυγά. Το τυρί cottage πρέπει να έχει στραγγίξει καλά, για να μη βγάλει υγρά η γέμιση. Αν τα ζαχαρωμένα φρούτα είναι σε μεγάλα κομμάτια, ψιλόκοψέ τα για να μοιραστούν ανάμεσα στις λωρίδες. Διατήρησε την πίτα σκεπασμένη στο ψυγείο για έως 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Πόσο ζεστό πρέπει να είναι το γάλα για τη μαγιά;

Το γάλα πρέπει να είναι χλιαρό, γύρω στους 35°C. Αν είναι ζεστό στην αφή, άφησέ το να κρυώσει λίγο πριν διαλύσεις τη μαγιά.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για νωπή;

Ναι, χρησιμοποίησε 17 g ξηρή μαγιά αντί για 50 g νωπή και διάλυσέ τη επίσης σε χλιαρό γάλα.

Πώς μπορώ να μην ανοίξει η σπείρα στο ψήσιμο;

Πίεσε καλά τις άκρες από κάθε ρολό και μετά κρύψε την άκρη κάτω από τη σπείρα στο ταψί. Αν ανοίξει λίγο κάποιο ρολό, κλείσ' το ξανά με τα δάχτυλα πριν το ψήσεις.