カッテージチーズと砂糖漬けフルーツの渦巻きパイ

カッテージチーズと砂糖漬けフルーツの渦巻きパイは、詰め物をする前に生地を2倍の大きさまで発酵させます。そのあと渦巻き状にまとめ、表面に焼き色がつくまで焼きます。生地の帯の間にはカッテージチーズと砂糖漬けフルーツが入り、私は渦の巻きがきつい真ん中の一切れを選びます。準備時間：35分。焼き時間：45分。休ませる時間：100分。合計時間：180分。12人分。1人分約640 kcal、たんぱく質18 g。

材料

生地：
小麦粉800 g
砂糖150 g
塩小さじ1
オレンジの皮のすりおろし1個分
バター150 g
生イースト50 g
牛乳300 ml
卵黄3個分
ラード大さじ3
フィリング：
卵白3個分
卵2個
カッテージチーズ600 g
食用でんぷん大さじ2
砂糖200 g
ラムエッセンス小さじ1
砂糖漬けフルーツ100 g
塗り卵用：
卵1個
砂糖小さじ1
牛乳大さじ2
ホワイトチョコレート2かけ

準備

1. ボウルに小麦粉をふるい入れ、砂糖、塩、オレンジの皮のすりおろしを混ぜる。ぬるめの牛乳50 mlにイーストを溶かす。 2. 小麦粉の中央をくぼませ、溶かして冷ましたバター、溶かしたイースト、溶きほぐした卵黄を入れる。残りの牛乳250 mlを少しずつ注ぎ、なめらかになるまで10分こねる。 3. 打ち粉を少しした台の上で生地を伸ばし、ラード大さじ3を塗る。三つ折りにし、覆いをして90分、生地が2倍になるまで置く。 4. その間に卵白3個分と卵2個を泡立てる。カッテージチーズ、でんぷん、砂糖、ラムエッセンス、細かく刻んだ砂糖漬けフルーツを加えて混ぜる。フィリングに覆いをして、生地を発酵させている間、冷蔵庫で冷やす。 5. 打ち粉をした台の上で生地を伸ばし、フィリングを上に広げる。幅約5 cmの帯状に切り、フィリングにかぶせて縁を押さえ、筒状にする。オーブンシートを敷いた型に筒を渦巻き状に並べ、生地とフィリングがなくなるまで続ける。 6. 塗り卵用の卵に砂糖小さじ1と牛乳大さじ2を加えて溶きほぐす。パイに塗り、ホワイトチョコレート2かけを上からすりおろし、10分置く。 7. 180°Cに予熱したオーブンで45分、表面に焼き色がつくまで焼く。

メモ

切り分けて、ブラックティーと一緒に出します。渦巻きの形は甘いカタツムリのようですが、フィリングはチーズです。砂糖漬けフルーツはレーズン100 gに替えてもかまいません。生地にはグルテンが含まれ、フィリングには乳製品と卵が含まれます。フィリングから乳清が出ないよう、カッテージチーズはしっかり水切りします。砂糖漬けフルーツが大きければ、生地の帯の間に行き渡るよう細かく刻みます。パイは覆いをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。