Тушёная свинина с грибами и рисом

Тушёную свинину с грибами и рисом обычно подают на обед, отдельно с отварным рисом и нежным мясом в соусе. Лук и грибы идут в негустой соус, а рис подают рядом; я нарезаю мясо примерно одинаковыми кубиками, чтобы оно варилось равномерно. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 65 минут. Общее время: 85 минут. Порции: 4. Примерно 530 ккал и 41 г белка на порцию.

Ингредиенты

200 г риса
400 мл бульона
1 1/2 чайной ложки соли
15 мл масла
1 большая луковица (150 г)
700 г свиной мякоти из ноги
240 мл воды
280 г нарезанных консервированных грибов (слить жидкость)
500 мл воды
1/2 чайной ложки молотого перца

Приготовление

1. Отвари рис в 400 мл бульона с 1/2 чайной ложки соли на слабом огне 15 минут, пока жидкость не впитается. 2. Нарежь лук и свиную мякоть кубиками. В кастрюле обжаривай лук на масле 5 минут, пока он не размягчится, затем добавь мясо и 240 мл воды. Доведи до кипения, примерно 5 минут. 3. Слей жидкость с грибов и положи их в кастрюлю. Влей ещё 500 мл воды, чтобы она покрывала мясо, затем вари на среднем огне 40 минут, пока мясо не станет мягким. 4. Приправь рагу 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки молотого перца.

Примечания

Рагу хранится в закрытой ёмкости в холодильнике не более 3 дней; пока оно стоит, рис может впитать часть соуса, поэтому при разогревании добавь немного воды. Для варианта со свежими грибами возьми 250 г нарезанных грибов вместо консервированных и дай им выпустить воду в кастрюле. Я подаю блюдо с соленьями. Свиная мякоть из ноги даёт более густой соус, чем вырезка, а кусочки с тонкими прослойками жира хорошо подходят для тушения. Если консервированные грибы солёные, попробуй соус, прежде чем добавлять ещё соль. Длиннозёрный рис остаётся более рассыпчатым; круглозёрный легче слипается и может сделать жидкость гуще.