Χοιρινό μαγειρευτό με μανιτάρια και ρύζι

Το χοιρινό μαγειρευτό με μανιτάρια και ρύζι σερβίρεται συνήθως για μεσημεριανό, με το ρύζι βρασμένο χωριστά και το κρέας τρυφερό μέσα στη σάλτσα. Το κρεμμύδι και τα μανιτάρια μπαίνουν στη λεπτόρρευστη σάλτσα, ενώ το ρύζι μένει δίπλα· εγώ κόβω το κρέας σε όσο γίνεται ισομεγέθεις κύβους, για να μαγειρευτεί ομοιόμορφα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 65 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 85 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 530 kcal και 41 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

200 g ρύζι
400 ml ζωμός
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
15 ml λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι (150 g)
700 g σπάλα χοιρινού
240 ml νερό
280 g μανιτάρια σε φέτες κονσέρβας (στραγγισμένα)
500 ml νερό
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Βράσε το ρύζι σε 400 ml ζωμό με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, σε χαμηλή φωτιά, για 15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. 2. Κόψε το κρεμμύδι και το χοιρινό σε κυβάκια. Σε μια κατσαρόλα, σοτάρισε το κρεμμύδι στο λάδι για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει, και μετά πρόσθεσε το κρέας και 240 ml νερό. Άφησέ τα να πάρουν βράση, περίπου 5 λεπτά. 3. Στράγγισε τα μανιτάρια και βάλε τα στην κατσαρόλα. Ρίξε άλλα 500 ml νερό, όσο χρειάζεται για να καλυφθεί το κρέας, και σιγόβρασε σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. 4. Πρόσθεσε στο φαγητό 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι.

Σημειώσεις

Το φαγητό διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως 3 ημέρες· όσο μένει, το ρύζι μπορεί να απορροφήσει λίγη από τη σάλτσα, γι’ αυτό όταν το ξαναζεστάνεις πρόσθεσε λίγο νερό. Για μια εκδοχή με φρέσκα μανιτάρια, χρησιμοποίησε 250 g κομμένα σε φέτες αντί για τα κονσερβοποιημένα και άφησέ τα να βγάλουν τα υγρά τους στην κατσαρόλα. Το σερβίρω με τουρσί. Η σπάλα χοιρινού δίνει πιο δεμένη σάλτσα από το ψαρονέφρι, ενώ τα κομμάτια με λεπτές λωρίδες λίπους είναι κατάλληλα για μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά. Αν τα μανιτάρια κονσέρβας είναι αλμυρά, δοκίμασε τη σάλτσα πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι. Το μακρύκοκκο ρύζι μένει πιο σπυρωτό· το στρογγυλόκοκκο κολλάει πιο εύκολα και μπορεί να δέσει τα υγρά.