豚肉ときのこの煮込み、ライス添え
豚肉ときのこの煮込み、ライス添えは、肉をやわらかく煮汁と一緒に、ゆでたご飯を別に添えて昼食に出すことが多いです。玉ねぎときのこはさらりとしたソースに入れ、ご飯は別添えにします。肉は火の通りが均一になるよう、できるだけ同じ大きさの角切りにしています。 準備：20分。調理：65分。合計時間：85分。4人分。1人分約530 kcal、たんぱく質41 g。
材料
- 米 200 g
- スープ 400 ml
- 塩 小さじ1 1/2
- 油 15 ml
- 玉ねぎ 大1個（150 g）
- 豚もも肉 700 g
- 水 240 ml
- 缶詰のスライスきのこ 280 g（水気を切る）
- 水 500 ml
- 挽いたこしょう 小さじ1/2
準備
1. 米を400 mlのスープと塩小さじ1/2と一緒に弱火で15分煮て、水分が吸収されるまで火を通す。 2. 玉ねぎと豚もも肉を角切りにする。鍋に油を熱し、玉ねぎがしんなりするまで5分炒める。肉と水240 mlを加え、沸騰させるまで約5分煮る。 3. きのこの水気を切って鍋に加える。肉がかぶるくらいの水をさらに500 ml注ぎ、中火で40分、肉がやわらかくなるまで煮る。 4. 塩小さじ1、挽いたこしょう小さじ1/2で味を調える。
メモ
煮込みは蓋つきの容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。置いている間にご飯がソースを吸うことがあるので、温め直すときは水を少し加えてください。生のきのこを使う場合は、缶詰の代わりにスライスしたものを250 g使い、鍋の中で水分が抜けるまで加熱します。私はピクルスを添えて出します。豚もも肉はヒレ肉よりも濃いソースになり、脂身が細く入った肉も煮込みに向いています。缶詰のきのこに塩気がある場合は、塩を足す前にソースを味見してください。長粒米は粒がほぐれたまま仕上がり、短粒米はくっつきやすく、煮汁にとろみがつくことがあります。
よくある質問
肉に均一に火を通すには、どう切ればいいですか？ 肉を約3 cmの角切りにします。大きさをそろえると、同じタイミングで火が通ります。
ソースが水っぽいままなら、どうすればいいですか？
蓋を取って弱火にし、煮汁が煮詰まるまでさらに8分煮ます。
缶詰の丸ごとのきのこを使えますか？
はい、鍋に入れる前に4つに切ると、取り分けやすくなります。
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