Spezzatino di maiale con funghi e riso

Lo spezzatino di maiale con funghi e riso si serve di solito a pranzo, con il riso cotto a parte e la carne tenera nel suo sughetto. La cipolla e i funghi finiscono nel sughetto leggero, mentre il riso resta a parte; io taglio la carne in cubetti il più possibile uguali, così cuoce in modo uniforme. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 65 minuti. Tempo totale: 85 minuti. Porzioni: 4. Circa 530 kcal e 41 g di proteine a porzione.

Ingredienti

200 g di riso
400 ml di brodo
1 1/2 cucchiaini di sale
15 ml di olio
1 cipolla grande (150 g)
700 g di spalla di maiale
240 ml di acqua
280 g di funghi a fette in scatola (scolati)
500 ml di acqua
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Cuoci il riso in 400 ml di brodo con 1/2 cucchiaino di sale, a fuoco basso, per 15 minuti, finché il liquido sarà assorbito. 2. Taglia la cipolla e la carne di maiale a cubetti. In una casseruola, fai appassire la cipolla nell’olio per 5 minuti, poi aggiungi la carne e 240 ml di acqua. Porta a ebollizione, ci vorranno circa 5 minuti. 3. Scola i funghi e mettili nella casseruola. Versa altri 500 ml di acqua, quanto basta per coprire la carne, poi cuoci a fuoco medio per 40 minuti, finché la carne sarà tenera. 4. Regola lo spezzatino con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe macinato.

Note

Lo spezzatino si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 3 giorni al massimo; nel frattempo il riso può assorbire un po’ di sughetto, quindi quando lo riscaldi aggiungi poca acqua. Per una versione con funghi freschi, usane 250 g a fette al posto di quelli in scatola e lasciali perdere la loro acqua nella casseruola. Lo servo con i sottaceti. La spalla di maiale dà un sughetto più corposo del filetto, e i pezzi con sottili strisce di grasso sono adatti alla cottura in umido. Se i funghi in scatola sono salati, assaggia il sughetto prima di aggiungere altro sale. Il riso a chicco lungo resta più sgranato; quello a chicco tondo tende ad attaccarsi più facilmente e può addensare il sughetto.