Mantarlı domuz yahnisi ve pilav

Mantarlı domuz yahnisi ve pilav genellikle öğle yemeğinde, ayrı pişirilmiş pilav ve suyunda yumuşamış etle servis edilir. Soğan ve mantarlar sulu sosa girer, pilav yanında kalır; eşit pişmeleri için eti olabildiğince eşit küpler halinde kesiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 65 dakika. Toplam süre: 85 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 530 kcal ve 41 g protein.

Malzemeler

200 g pirinç
400 ml et suyu
1 1/2 çay kaşığı tuz
15 ml yağ
1 büyük soğan (150 g)
700 g domuz butu
240 ml su
280 g dilimlenmiş konserve mantar (süzülmüş)
500 ml su
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber

Hazırlık

1. Pirinci 400 ml et suyunda 1/2 çay kaşığı tuzla, kısık ateşte 15 dakika, sıvı çekilene kadar pişirin. 2. Soğanı ve domuz etini küp küp doğrayın. Bir tencerede soğanı yağda 5 dakika yumuşayana kadar kavurun, ardından eti ve 240 ml suyu ekleyin. Yaklaşık 5 dakika içinde kaynama noktasına getirin. 3. Mantarları süzüp tencereye ekleyin. Eti örtecek kadar 500 ml daha su dökün, ardından et yumuşayana kadar orta ateşte 40 dakika pişirin. 4. Yahniye 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber ekleyip tadını ayarlayın.

Notlar

Yahni buzdolabında, kapalı bir kapta en fazla 3 gün saklanabilir; beklerken pirinç sosun bir kısmını çekebilir, bu yüzden ısıtırken biraz su ekleyin. Taze mantarlı bir seçenek için konserve mantar yerine dilimlenmiş 250 g taze mantar kullanın ve tencerede sularını salıp çekmelerini bekleyin. Yanında turşuyla servis ediyorum. Domuz butu, bonfileden daha koyu kıvamlı bir sos verir; ince yağ şeritleri olan parçalar da pişirmek için uygundur. Konserve mantarlar tuzluysa daha fazla tuz eklemeden önce sosun tadına bakın. Uzun taneli pirinç daha tane tane kalır; kısa taneli pirinç daha kolay yapışır ve yemeğin suyunu koyulaştırabilir.