Guisado de porco com cogumelos e arroz

O guisado de porco com cogumelos e arroz costuma ser servido ao almoço, com o arroz cozido à parte e a carne tenra no molho. A cebola e os cogumelos entram no molho leve, e o arroz fica ao lado; corto a carne em cubos o mais iguais possível, para cozer por igual. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 65 minutos. Tempo total: 85 minutos. Porções: 4. Cerca de 530 kcal e 41 g de proteínas por porção.

Ingredientes

200 g de arroz
400 ml de caldo
1 1/2 colher de chá de sal
15 ml de óleo
1 cebola grande (150 g)
700 g de perna de porco
240 ml de água
280 g de cogumelos laminados de conserva (escorridos)
500 ml de água
1/2 colher de chá de pimenta moída

Preparação

1. Coza o arroz em 400 ml de caldo com 1/2 colher de chá de sal, em lume brando, durante 15 minutos, até o líquido ser absorvido. 2. Corte a cebola e a carne de porco em cubos. Num tacho, refogue a cebola no óleo durante 5 minutos, até amolecer, depois junte a carne e 240 ml de água. Deixe levantar fervura, cerca de 5 minutos. 3. Escorra os cogumelos e coloque-os no tacho. Deite mais 500 ml de água, o suficiente para cobrir a carne, e deixe cozer em lume médio durante 40 minutos, até a carne ficar tenra. 4. Tempere o guisado com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta moída.

Notas

O guisado conserva-se no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias; enquanto repousa, o arroz pode absorver algum molho, por isso junte um pouco de água ao aquecer. Para uma versão com cogumelos frescos, use 250 g laminados em vez dos de conserva e deixe-os perder a água no tacho. Sirvo-o com pickles. A perna de porco dá um molho mais espesso do que o lombo, e os pedaços com finas tiras de gordura são bons para cozer lentamente. Se os cogumelos de conserva forem salgados, prove o molho antes de juntar mais sal. O arroz de grão longo fica mais solto; o de grão curto cola-se mais facilmente e pode engrossar o molho.