Салат из баклажанов с кабачком и помидорами

В салат из баклажанов с кабачком и помидорами добавляют оливковое масло, настоянное на орегано. Овощи нарезают крупно, сохраняя деревенский характер блюда. Запечённые баклажаны смешивают с варёным кабачком, помидорами и зелёным луком, а затем выкладывают на хлеб. Мне нравится оставлять баклажаны кусочками, не измельчая их. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 45 минут. Отдых: 20 минут. Всего: 85 минут. Порции: 4. Примерно 230 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

2 средних баклажана (600 г)
1 средний кабачок (300 г)
1000 мл воды
1 чайная ложка мелкой соли
2 средних помидора (300 г)
15 г зелёных перьев лука
45 мл оливкового масла
настоянного на орегано
1/2 чайной ложки молотого перца
4 ломтика хлеба (120 г)

Приготовление

1. Разогрей духовку до 220°C. Наколи баклажаны вилкой и запекай 40 минут, пока они не станут мягкими, а кожура не сморщится. 2. Очисти кабачок и нарежь кубиками. Вари его 5 минут в 1000 мл воды с 1/2 чайной ложки соли, пока он не станет мягким, но сохранит форму. Слей воду. 3. Оставь баклажаны и кабачок остывать на 20 минут. Очисти баклажаны от кожуры и крупно нарежь. 4. Нарежь помидоры кубиками, а зелёные перья лука мелко поруби. Смешай их с баклажанами, кабачком, 45 мл оливкового масла, настоянного на орегано, 1/2 чайной ложки соли и перцем. Кусочки овощей должны быть видны в салате. 5. Выложи салат на ломтики хлеба.

Примечания

Масло, настоянное на орегано, можно заменить 45 мл подсолнечного масла; в хлебе, который подают к салату, есть глютен. Подавай салат на ломтиках поджаренного хлеба. В закрытом виде он хранится в холодильнике не дольше 3 дней; если готовишь заранее, добавь помидоры незадолго до подачи, потому что они дают сок. Крупным баклажанам может понадобиться ещё несколько минут в духовке, а для этого блюда подойдут упругие баклажаны с блестящей кожурой. Один повар научил меня не сливать сок из баклажанов, если вкус у них сладкий и приятный.