Salade d’aubergines, courgettes et tomates

Name: Salade d’aubergines, courgettes et tomates
Ingredients: 2 aubergines moyennes (600 g); 1 courgette moyenne (300 g); 1000 ml d’eau; 1 cuillère à café de sel fin; 2 tomates moyennes (300 g); 15 g de vert d’oignon nouveau; 45 ml d’huile d’olive infusée à l’origan; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 4 tranches de pain (120 g)

Salade - Salade d’aubergines, courgettes et tomates par Aneta F. - Recettes Recipia

L’huile d’olive infusée à l’origan entre dans la salade d’aubergines, courgettes et tomates, qui reste rustique, avec des légumes coupés en gros morceaux. Les aubergines rôties sont mélangées avec la courgette bouillie, les tomates et le vert des oignons nouveaux, puis servies sur du pain. J’aime laisser les aubergines en morceaux, sans les hacher finement. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 45 minutes. Repos : 20 minutes. Temps total : 85 minutes. Portions : 4. Environ 230 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 aubergines moyennes (600 g)
1 courgette moyenne (300 g)
1000 ml d’eau
1 cuillère à café de sel fin
2 tomates moyennes (300 g)
15 g de vert d’oignon nouveau
45 ml d’huile d’olive infusée à l’origan
1/2 cuillère à café de poivre moulu
4 tranches de pain (120 g)

Préparation

1. Préchauffez le four à 220°C. Piquez les aubergines avec une fourchette et faites-les cuire au four pendant 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que la peau se ride. 2. Pelez la courgette et coupez-la en petits dés. Faites-la bouillir pendant 5 minutes dans 1000 ml d’eau avec 1/2 cuillère à café de sel, jusqu’à ce qu’elle soit tendre tout en gardant sa forme. Égouttez-la. 3. Laissez les aubergines et la courgette refroidir pendant 20 minutes. Pelez les aubergines et hachez-les grossièrement. 4. Coupez les tomates en petits dés et hachez finement le vert des oignons nouveaux. Mélangez-les avec les aubergines, la courgette, 45 ml d’huile d’olive infusée à l’origan, 1/2 cuillère à café de sel et le poivre. Les morceaux de légumes doivent rester visibles dans la salade. 5. Répartissez la salade sur les tranches de pain.

Notes

L’huile infusée peut être remplacée par 45 ml d’huile de tournesol ; le pain servi à côté contient du gluten. Servez la salade sur des tranches de pain grillé. Couverte, elle se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; si vous la préparez à l’avance, ajoutez les tomates peu avant de servir, car elles rendent du jus. Les grosses aubergines peuvent demander quelques minutes de cuisson supplémentaires, et les aubergines fermes à la peau brillante conviennent bien ici. Un cuisinier m’a appris à ne pas égoutter les aubergines lorsqu’elles ont un goût doux et agréable.