Salada de berinjela com abobrinha e tomate

O azeite de oliva aromatizado com orégano entra na salada de berinjela com abobrinha e tomate, que continua rústica, com os legumes cortados em pedaços maiores. A berinjela assada é misturada com abobrinha cozida, tomate e cebolinha, depois vai para cima do pão. Gosto de deixar a berinjela em pedaços, sem picar demais. Preparo: 20 minutos. Cozimento: 45 minutos. Descanso: 20 minutos. Tempo total: 85 minutos. Porções: 4. Aproximadamente 230 kcal e 6 g de proteínas por porção.

Ingredientes

2 berinjelas médias (600 g)
1 abobrinha média (300 g)
1000 ml de água
1 colher de chá de sal fino
2 tomates médios (300 g)
15 g da parte verde da cebolinha
45 ml de azeite de oliva aromatizado com orégano
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
4 fatias de pão (120 g)

Preparação

1. Preaqueça o forno a 220°C. Fure as berinjelas com um garfo e asse por 40 minutos, até ficarem macias e a casca enrugar. 2. Descasque a abobrinha e corte em cubinhos. Cozinhe por 5 minutos em 1000 ml de água com 1/2 colher de chá de sal, até ficar macia, mas sem perder o formato. Escorra. 3. Deixe a berinjela e a abobrinha esfriarem por 20 minutos. Retire a casca da berinjela e pique grosseiramente. 4. Corte o tomate em cubinhos e pique bem a parte verde da cebolinha. Misture com a berinjela, a abobrinha, 45 ml de azeite de oliva aromatizado com orégano, 1/2 colher de chá de sal e a pimenta. Os pedaços dos legumes devem ficar visíveis na salada. 5. Coloque a salada sobre as fatias de pão.

Observações

O azeite aromatizado pode ser substituído por 45 ml de óleo de girassol; o pão servido à parte contém glúten. Sirva a salada sobre fatias de pão tostado. Coberta, dura até 3 dias na geladeira; se preparar com antecedência, coloque o tomate perto da hora de servir, porque solta líquido. Berinjelas grandes podem precisar de alguns minutos a mais no forno, e as firmes, com casca brilhante, são boas para esta receita. Aprendi com um cozinheiro a não escorrer a berinjela quando ela tem um sabor doce e agradável.