Sałatka z bakłażana z cukinią i pomidorami

Oliwa z oliwek z oregano trafia do sałatki z bakłażana z cukinią i pomidorami, która pozostaje rustykalna, z warzywami pokrojonymi na większe kawałki. Pieczony bakłażan miesza się z gotowaną cukinią, pomidorami i dymką, a potem nakłada na chleb. Lubię zostawiać bakłażana w kawałkach, bez rozdrabniania. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 45 minut. Odpoczynek: 20 minut. Łączny czas: 85 minut. Porcje: 4. Około 230 kcal i 6 g białka na porcję.

Składniki

2 średnie bakłażany (600 g)
1 średnia cukinia (300 g)
1000 ml wody
1 łyżeczka drobnej soli
2 średnie pomidory (300 g)
15 g szczypioru z dymki
45 ml oliwy z oliwek z oregano
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
4 kromki chleba (120 g)

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Nakłuj bakłażany widelcem i piecz przez 40 minut, aż zmiękną, a skórka się pomarszczy. 2. Obierz cukinię i pokrój ją w kostkę. Gotuj przez 5 minut w 1000 ml wody z 1/2 łyżeczki soli, aż zmięknie, ale zachowa kształt. Odcedź. 3. Odstaw bakłażany i cukinię na 20 minut do ostygnięcia. Obierz bakłażany ze skórki i grubo je posiekaj. 4. Pokrój pomidory w kostkę, a szczypior z dymki drobno posiekaj. Wymieszaj z bakłażanami, cukinią, 45 ml oliwy z oliwek z oregano, 1/2 łyżeczki soli i pieprzem. Kawałki warzyw powinny być widoczne w sałatce. 5. Nałóż sałatkę na kromki chleba.

Uwagi

Oliwę z oregano można zastąpić 45 ml oleju słonecznikowego; podawany obok chleb zawiera gluten. Podawaj sałatkę na kromkach opieczonego chleba. Przykrytą można przechowywać w lodówce do 3 dni; jeśli przygotowujesz ją wcześniej, dodaj pomidory tuż przed podaniem, bo puszczają sok. Duże bakłażany mogą potrzebować kilku dodatkowych minut pieczenia, a te jędrne, z błyszczącą skórką, dobrze się tu sprawdzą. Nauczyłem się od kucharza, żeby nie odcedzać bakłażanów, jeśli mają słodki, przyjemny smak.