Salată de vinete cu dovlecei și roșii

Uleiul de măsline infuzat cu oregano intră în salata de vinete cu dovlecei și roșii, care rămâne rustică, cu legumele tăiate mai mare. Vinetele coapte se amestecă cu dovlecel fiert, roșii și ceapă verde, apoi se pun pe pâine. Îmi place să las vinetele în bucăți, fără să le mărunțesc. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 45 de minute. Odihnă: 20 de minute. Timp total: 85 de minute. Porții: 4. Aproximativ 230 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 vinete medii (600 g)
1 dovlecel mediu (300 g)
1000 ml apă
1 linguriță sare fină
2 roșii medii (300 g)
15 g cozi de ceapă verde
45 ml ulei de măsline infuzat cu oregano
1/2 linguriță piper măcinat
4 felii pâine (120 g)

Preparare

1. Încinge cuptorul la 220°C. Înțeapă vinetele cu o furculiță și coace-le 40 de minute, până se înmoaie și coaja se zbârcește. 2. Curăță dovlecelul și taie-l cubulețe. Fierbe-l 5 minute în 1000 ml de apă cu 1/2 linguriță de sare, până se înmoaie, dar își păstrează forma. Scurge-l. 3. Lasă vinetele și dovlecelul să se răcească 20 de minute. Curăță vinetele de coajă și toacă-le grosier. 4. Taie roșiile cubulețe și toacă mărunt cozile de ceapă verde. Amestecă-le cu vinetele, dovlecelul, 45 ml ulei de măsline infuzat cu oregano, 1/2 linguriță de sare și piperul. Bucățile de legume rămân vizibile în salată. 5. Așază salata pe feliile de pâine.

Note

Uleiul infuzat se poate înlocui cu 45 ml ulei de floarea-soarelui; pâinea de alături conține gluten. Servește salata pe felii de pâine prăjită. Acoperită, se păstrează la frigider cel mult 3 zile; dacă o pregătești înainte, pune roșiile aproape de servire, fiindcă lasă suc. Vinetele mari pot cere câteva minute în plus la copt, iar cele ferme, cu coaja lucioasă, sunt potrivite aici. Am învățat de la un bucătar să nu scurg vinetele când au gust dulce și plăcut.