なすとズッキーニとトマトのサラダ

なすとズッキーニとトマトのサラダには、オレガノを漬け込んだオリーブオイルを使います。野菜は大きめに切り、素朴な仕上がりに。焼いたなすをゆでたズッキーニ、トマト、青ねぎと混ぜ、パンにのせます。なすは細かくせず、塊を残すのが好きです。準備：20分。加熱：45分。休ませる時間：20分。合計：85分。4人分。1人分約230 kcal、たんぱく質6 g。

材料

中くらいのなす2本（600 g）
中くらいのズッキーニ1本（300 g）
水1000 ml
細塩小さじ1
中くらいのトマト2個（300 g）
青ねぎの青い部分15 g
オレガノを漬け込んだオリーブオイル45 ml
挽いたこしょう小さじ1/2
パン4枚（120 g）

準備

1. オーブンを220°Cに予熱する。なすにフォークで穴を開け、柔らかくなって皮にしわが寄るまで40分焼く。 2. ズッキーニの皮をむいて角切りにする。水1000 mlに塩小さじ1/2を加えて5分ゆで、柔らかくなっても形が残るようにする。水気を切る。 3. なすとズッキーニを20分冷ます。なすの皮をむき、粗く刻む。 4. トマトを角切りにし、青ねぎの青い部分を細かく刻む。なす、ズッキーニ、オレガノを漬け込んだオリーブオイル45 ml、塩小さじ1/2、こしょうと混ぜる。野菜の塊が見えるくらいに仕上げる。 5. パンのスライスにサラダをのせる。

メモ

オレガノを漬け込んだオイルは、ひまわり油45 mlで代用できる。添えるパンにはグルテンが含まれます。トーストしたパンのスライスにサラダをのせて出します。ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。先に作る場合は、トマトから水分が出るので、食べる直前に加えます。大きななすは焼く時間を数分長くする必要があるかもしれません。皮につやがあり、しっかりしたなすが向いています。おいしく甘みのあるなすなら水気を切らなくていいと、料理人に教わりました。