बैंगन, ज़ुकीनी और टमाटर का सलाद

ऑरेगैनो की खुशबू वाले जैतून के तेल से बना बैंगन, ज़ुकीनी और टमाटर का सलाद देहाती अंदाज़ का है, जिसमें सब्ज़ियों के टुकड़े बड़े रखे जाते हैं। भुने हुए बैंगन को उबली ज़ुकीनी, टमाटर और हरे प्याज़ के साथ मिलाकर ब्रेड पर परोसें। मुझे बैंगन के टुकड़े ऐसे ही रखना पसंद है, उन्हें बारीक नहीं काटती। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 45 मिनट। आराम देने का समय: 20 मिनट। कुल समय: 85 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 230 kcal और 6 g प्रोटीन।

सामग्री

2 मध्यम बैंगन (600 g)
1 मध्यम ज़ुकीनी (300 g)
1000 ml पानी
1 चम्मच बारीक नमक
2 मध्यम टमाटर (300 g)
15 g हरे प्याज़ के हरे हिस्से
45 ml ऑरेगैनो की खुशबू वाला जैतून का तेल
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च
4 ब्रेड स्लाइस (120 g)

तैयारी

1. ओवन को 220°C पर गरम करें। बैंगन में कांटे से छेद करें और 40 मिनट तक बेक करें, जब तक वे नरम न हो जाएँ और उनका छिलका सिकुड़ न जाए। 2. ज़ुकीनी छीलकर छोटे क्यूब्स में काटें। इसे 1000 ml पानी और 1/2 चम्मच नमक में 5 मिनट उबालें, जब तक यह नरम हो जाए लेकिन अपना आकार बनाए रखे। पानी छान दें। 3. बैंगन और ज़ुकीनी को 20 मिनट ठंडा होने दें। बैंगन का छिलका उतारें और उसे मोटा-मोटा काटें। 4. टमाटर को छोटे क्यूब्स में काटें और हरे प्याज़ के हरे हिस्से बारीक काटें। इन्हें बैंगन, ज़ुकीनी, 45 ml ऑरेगैनो की खुशबू वाले जैतून के तेल, 1/2 चम्मच नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ। सलाद में सब्ज़ियों के टुकड़े साफ़ दिखने चाहिए। 5. सलाद को ब्रेड के स्लाइस पर रखें।

नोट्स

ऑरेगैनो वाले तेल की जगह 45 ml सूरजमुखी का तेल इस्तेमाल कर सकते हैं; साथ की ब्रेड में ग्लूटेन है। सलाद को टोस्ट की हुई ब्रेड के स्लाइस पर परोसें। ढककर फ्रिज में यह अधिकतम 3 दिन तक रखा जा सकता है; पहले से बना रहे हों, तो टमाटर परोसने के करीब डालें, क्योंकि वे रस छोड़ते हैं। बड़े बैंगन को बेक होने में कुछ मिनट और लग सकते हैं, और कसे हुए, चमकदार छिलके वाले बैंगन इसके लिए ठीक रहते हैं। मैंने एक रसोइए से सीखा कि जब बैंगन का स्वाद मीठा और अच्छा हो, तो उसका पानी नहीं निकालना चाहिए।