Kabaklı ve domatesli patlıcan salatası

Kekikle tatlandırılmış zeytinyağı, sebzelerin iri doğrandığı ve rustik havasını koruyan kabaklı ve domatesli patlıcan salatasına giriyor. Fırında pişmiş patlıcan haşlanmış kabak, domates ve taze soğanla karıştırılıyor, sonra ekmeğin üzerine konuyor. Patlıcanı ezmeden, parçalar halinde bırakmayı seviyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 45 dakika. Dinlendirme: 20 dakika. Toplam süre: 85 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 230 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

2 orta boy patlıcan (600 g)
1 orta boy kabak (300 g)
1000 ml su
1 çay kaşığı ince tuz
2 orta boy domates (300 g)
15 g taze soğanın yeşil kısımları
45 ml kekikle tatlandırılmış zeytinyağı
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
4 dilim ekmek (120 g)

Hazırlık

1. Fırını 220°C’ye ısıt. Patlıcanları çatalla birkaç yerinden del ve yumuşayıp kabukları buruşana kadar 40 dakika fırında pişir. 2. Kabağı soyup küp küp doğra. 1000 ml su ve 1/2 çay kaşığı tuzla 5 dakika, yumuşayıp şeklini koruyana kadar haşla. Süz. 3. Patlıcanları ve kabağı 20 dakika soğumaya bırak. Patlıcanların kabuklarını soy ve iri iri doğra. 4. Domatesleri küp küp doğra, taze soğanın yeşil kısımlarını ince ince kıy. Patlıcan, kabak, 45 ml kekikle tatlandırılmış zeytinyağı, 1/2 çay kaşığı tuz ve karabiberle karıştır. Sebze parçaları salatanın içinde görünür kalsın. 5. Salatayı ekmek dilimlerinin üzerine koy.

Notlar

Aromalı yağ yerine 45 ml ayçiçek yağı kullanılabilir; yanında servis edilen ekmek gluten içerir. Salatayı kızarmış ekmek dilimlerinin üzerinde servis et. Üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün saklanır; önceden hazırlıyorsan domatesleri servise yakın ekle, çünkü suyunu bırakır. Büyük patlıcanlar fırında birkaç dakika daha uzun kalabilir; kabuğu parlak ve sert olanlar bu tarif için uygundur. Tadı tatlı ve hoş olduğunda patlıcanı süzmemen gerektiğini bir aşçıdan öğrendim.