Auberginensalat mit Zucchini und Tomaten

Name: Auberginensalat mit Zucchini und Tomaten
Ingredients: 2 mittelgroße Auberginen (600 g); 1 mittelgroße Zucchini (300 g); 1000 ml Wasser; 1 TL feines Salz; 2 mittelgroße Tomaten (300 g); 15 g Frühlingszwiebelgrün; 45 ml mit Oregano aromatisiertes Olivenöl; 1/2 TL gemahlener Pfeffer; 4 Scheiben Brot (120 g)

Salat - Auberginensalat mit Zucchini und Tomaten von Aneta F. - Recipia Rezepte

Mit Oregano aromatisiertes Olivenöl kommt in den Auberginensalat mit Zucchini und Tomaten. Er bleibt rustikal, mit grob geschnittenem Gemüse. Die gebackenen Auberginen werden mit gekochter Zucchini, Tomaten und Frühlingszwiebeln vermischt und anschließend auf Brot serviert. Ich lasse die Auberginen gern in Stücken und zerkleinere sie nicht. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 45 Minuten. Ruhezeit: 20 Minuten. Gesamtzeit: 85 Minuten. Portionen: 4. Pro Portion etwa 230 kcal und 6 g Eiweiß.

Zutaten

2 mittelgroße Auberginen (600 g)
1 mittelgroße Zucchini (300 g)
1000 ml Wasser
1 TL feines Salz
2 mittelgroße Tomaten (300 g)
15 g Frühlingszwiebelgrün
45 ml mit Oregano aromatisiertes Olivenöl
1/2 TL gemahlener Pfeffer
4 Scheiben Brot (120 g)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Auberginen mit einer Gabel einstechen und 40 Minuten backen, bis sie weich sind und die Schale schrumpelig wird. 2. Die Zucchini schälen und würfeln. 5 Minuten in 1000 ml Wasser mit 1/2 TL Salz kochen, bis sie weich ist, aber ihre Form behält. Abgießen. 3. Auberginen und Zucchini 20 Minuten abkühlen lassen. Die Auberginen schälen und grob hacken. 4. Die Tomaten würfeln und das Grün der Frühlingszwiebeln fein hacken. Mit den Auberginen, der Zucchini, 45 ml mit Oregano aromatisiertem Olivenöl, 1/2 TL Salz und dem Pfeffer vermischen. Die Gemüsestücke bleiben im Salat sichtbar. 5. Den Salat auf den Brotscheiben anrichten.

Hinweise

Das aromatisierte Öl lässt sich durch 45 ml Sonnenblumenöl ersetzen; das Brot dazu enthält Gluten. Den Salat auf gerösteten Brotscheiben servieren. Abgedeckt hält er sich im Kühlschrank höchstens 3 Tage; wenn du ihn vorbereitest, gib die Tomaten erst kurz vor dem Servieren dazu, da sie Flüssigkeit abgeben. Große Auberginen brauchen eventuell ein paar Minuten länger im Ofen, und feste Auberginen mit glänzender Schale eignen sich gut dafür. Von einem Koch habe ich gelernt, Auberginen nicht abtropfen zu lassen, wenn sie süß und angenehm schmecken.