Ensalada de berenjena con calabacín y tomates

Name: Ensalada de berenjena con calabacín y tomates
Ingredients: 2 berenjenas medianas (600 g); 1 calabacín mediano (300 g); 1000 ml de agua; 1 cucharadita de sal fina; 2 tomates medianos (300 g); 15 g de tallos de cebolleta; 45 ml de aceite de oliva infusionado con orégano; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 4 rebanadas de pan (120 g)

Ensalada - Ensalada de berenjena con calabacín y tomates por Aneta F. - Recetas Recipia

El aceite de oliva infusionado con orégano se incorpora a la ensalada de berenjena con calabacín y tomates, que queda rústica, con las verduras cortadas en trozos grandes. La berenjena asada se mezcla con calabacín hervido, tomates y tallos de cebolleta, y después se sirve sobre pan. Me gusta dejar la berenjena en trozos, sin picarla demasiado. Preparación: 20 minutos. Cocción: 45 minutos. Reposo: 20 minutos. Tiempo total: 85 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 230 kcal y 6 g de proteínas por ración.

Ingredientes

2 berenjenas medianas (600 g)
1 calabacín mediano (300 g)
1000 ml de agua
1 cucharadita de sal fina
2 tomates medianos (300 g)
15 g de tallos de cebolleta
45 ml de aceite de oliva infusionado con orégano
1/2 cucharadita de pimienta molida
4 rebanadas de pan (120 g)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220°C. Pincha las berenjenas con un tenedor y ásalas durante 40 minutos, hasta que estén blandas y la piel se arrugue. 2. Pela el calabacín y córtalo en dados pequeños. Hiérvelo durante 5 minutos en 1000 ml de agua con 1/2 cucharadita de sal, hasta que esté tierno pero mantenga la forma. Escúrrelo. 3. Deja que las berenjenas y el calabacín se enfríen durante 20 minutos. Pela las berenjenas y pícalas gruesas. 4. Corta los tomates en dados pequeños y pica finamente los tallos de cebolleta. Mézclalos con la berenjena, el calabacín, 45 ml de aceite de oliva infusionado con orégano, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta. Los trozos de verdura deben quedar visibles en la ensalada. 5. Reparte la ensalada sobre las rebanadas de pan.

Notas

El aceite infusionado se puede sustituir por 45 ml de aceite de girasol; el pan que se sirve al lado contiene gluten. Sirve la ensalada sobre rebanadas de pan tostado. Tapada, se conserva en el frigorífico hasta 3 días; si la preparas con antelación, añade los tomates poco antes de servir, porque sueltan jugo. Las berenjenas grandes pueden necesitar unos minutos más de horno, y para esta receta van bien las firmes y de piel brillante. Un cocinero me enseñó a no escurrir las berenjenas cuando tienen un sabor dulce y agradable.