Σαλάτα με μελιτζάνες, κολοκυθάκι και ντομάτες

Το ελαιόλαδο αρωματισμένο με ρίγανη μπαίνει στη σαλάτα με μελιτζάνες, κολοκυθάκι και ντομάτες, που παραμένει χωριάτικη, με τα λαχανικά κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Οι ψητές μελιτζάνες ανακατεύονται με βρασμένο κολοκυθάκι, ντομάτες και φρέσκα κρεμμυδάκια και μετά σερβίρονται πάνω σε ψωμί. Μου αρέσει να αφήνω τις μελιτζάνες σε κομμάτια, χωρίς να τις ψιλοκόβω. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 45 λεπτά. Αναμονή: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 85 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 230 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 μέτριες μελιτζάνες (600 g)
1 μέτριο κολοκυθάκι (300 g)
1000 ml νερό
1 κουταλάκι ψιλό αλάτι
2 μέτριες ντομάτες (300 g)
15 g πράσινα μέρη από φρέσκα κρεμμυδάκια
45 ml ελαιόλαδο αρωματισμένο με ρίγανη
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
4 φέτες ψωμί (120 g)

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C. Τρύπησε τις μελιτζάνες με ένα πιρούνι και ψήσε τις για 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ζαρώσει η φλούδα τους. 2. Καθάρισε το κολοκυθάκι και κόψε το σε κυβάκια. Βράσε το για 5 λεπτά σε 1000 ml νερό με 1/2 κουταλάκι αλάτι, μέχρι να μαλακώσει αλλά να κρατήσει το σχήμα του. Στράγγισέ το. 3. Άφησε τις μελιτζάνες και το κολοκυθάκι να κρυώσουν για 20 λεπτά. Ξεφλούδισε τις μελιτζάνες και ψιλόκοψέ τις χοντροκομμένα. 4. Κόψε τις ντομάτες σε κυβάκια και ψιλόκοψε τα πράσινα μέρη από τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακάτεψέ τα με τις μελιτζάνες, το κολοκυθάκι, 45 ml ελαιόλαδο αρωματισμένο με ρίγανη, 1/2 κουταλάκι αλάτι και το πιπέρι. Τα κομμάτια των λαχανικών μένουν ορατά στη σαλάτα. 5. Βάλε τη σαλάτα πάνω στις φέτες ψωμιού.

Σημειώσεις

Το αρωματισμένο λάδι μπορεί να αντικατασταθεί με 45 ml ηλιέλαιο· το ψωμί που τη συνοδεύει περιέχει γλουτένη. Σέρβιρε τη σαλάτα πάνω σε φέτες φρυγανισμένου ψωμιού. Σκεπασμένη, διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες· αν την ετοιμάσεις από πριν, πρόσθεσε τις ντομάτες λίγο πριν το σερβίρισμα, γιατί βγάζουν υγρά. Οι μεγάλες μελιτζάνες μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω στο ψήσιμο, ενώ οι σφιχτές, με γυαλιστερή φλούδα, είναι κατάλληλες εδώ. Έμαθα από έναν μάγειρα να μη στραγγίζω τις μελιτζάνες όταν έχουν γλυκιά και ευχάριστη γεύση.