Суп из фасоли с копчеными ребрами и мясом из котла

Я приготовил этот суп из фасоли с копчеными ребрышками и мясом из кастрюли практически каждую зиму, особенно после праздников, когда у меня в кладовой еще остались банки с мясом в жире. Фасоль нужно замочить с вечера, но это не обременительно, если ты заранее знаешь, что на следующий день хочешь сытное блюдо. Копченое мясо и ребрышки придают блюду весь вкус, не требуется никаких дополнительных сложностей. Это густой, прозрачный суп с сбалансированным вкусом, идеально подходит с красным луком и маринованными овощами. Быстрая информация Общее время: около 3 часов (включает замачивание фасоли на ночь) Время активной подготовки: 30 минут Время варки: 2-2.5 часа, в зависимости от фасоли и мяса Порции: 5-6 Сложность: легкая-средняя (долго, но не сложно) Тип рецепта: сытный суп, зимний, основное блюдо Ингредиенты 300 г сухой фасоли несколько копченых ребрышек (200-300 г, по вкусу) несколько кусочков мяса из кастрюли, сохраненного в жире (150-200 г) 1 большой морковка 1 большая луковица половина красного перца 1 маленькая банка томатной пасты (примерно 100-150 мл) немного пищевой соды (на кончике двух пальцев) 1 горсть свежего эстрагона немного тимьяна (сухого или свежего, чтобы посыпать) соль, перец по вкусу Приготовление 1. Фасоль замачивают с вечера в большом количестве холодной воды. На следующий день слей воду. 2. Положи фасоль вариться в свежей воде с небольшой щепоткой соды. Варить 10-15 минут, затем слей и выбрось воду. Повтори этот шаг еще раз: ошпарить фасоль, слить и снова залить чистой водой. 3. После второго промывания помести фасоль в кастрюлю, в которой будет вариться суп, добавь снова свежую воду, чтобы хорошо покрыть фасоль. Здесь же добавь копченые ребрышки и мясо из кастрюли, нарезанное на кусочки. Все вместе начнет вариться на медленном огне. 4. Тем временем натри большую морковь и нарежь красный перец кубиками. После того, как мясо и фасоль варились около 40 минут, добавь морковь и перец в кастрюлю. 5. Добавь соль и перец по вкусу. Будь осторожен с солью, если используешь очень соленые ребрышки. 6. В конце, за 15-20 минут до выключения огня, мелко нарежь лук и обжарь его отдельно на сковороде с небольшим количеством жира, пока он не станет мягким. Добавь томатную пасту к луку, подержи еще несколько минут и выложи смесь в суп. 7. Дай супу покипеть еще немного, чтобы вкусы объединились. 8. В конце, когда выключаешь огонь, посыпь нарезанным эстрагоном и немного тимьяна. Легко перемешай. Почему я часто готовлю этот рецепт Использую то, что есть в кладовой после праздников. Это сытное блюдо, которое хорошо утоляет голод. Не требует много ингредиентов и подходит, когда есть копченое мясо или остатки от кастрюли, которые не подходят для жарки. Хорошо хранится день или два и легко разогревается. Советы и вариации Советы Если используешь очень соленое мясо или соленые ребрышки, будь осторожен с добавлением соли. Не мешай фасоль слишком часто во время варки, чтобы она не развалилась. Замены Можно использовать только копченые ребрышки, если нет мяса из кастрюли, или наоборот. Если нет свежего эстрагона, можно использовать петрушку, но вкус будет более классическим с эстрагоном. Вариации Можно добавить сельдерей или картошку, если хочешь еще более насыщенный суп, но это не обязательно. Тем, кто любит кислый вкус, можно добавить немного уксуса в конце, но это не основной вариант. Идеи для подачи Лучше всего подавать с сырым красным луком и маринованными овощами. Кусочек холодной поленты будет в самый раз, но подойдет и простой хлеб. Часто задаваемые вопросы 1. Что делать, если фасоль варится долго? Если у тебя старая или твердая фасоль, замочи ее даже на 24 часа, меняя воду. Сода ускоряет процесс, но не переборщи с ней. 2. Могу ли я использовать сырое копченое мясо или только холодное копчение? Да, можно, но варить нужно дольше, чтобы оно стало мягким и отдало вкус. 3. Могу ли я сделать рецепт без мяса из кастрюли? Да, только с копчеными ребрышками или другим копченым мясом, суп все равно будет вкусным. Следуй остальным шагам для остальных ингредиентов. 4. Можно ли заморозить суп? Не рекомендую, фасоль и мясо меняют текстуру после заморозки. Лучше всего хранить в холодильнике 2-3 дня. 5. Что делать, если нет эстрагона? Используй петрушку, это не то же самое, но тоже добавит свежести в конце. Пищевая ценность (оценка для средней порции, 350 мл) Калории: примерно 350-400 ккал Белки: 20-25 г (мясо, фасоль) Углеводы: 35-40 г (фасоль, овощи) Жиры: 13-18 г (мясо, возможно немного жира из мяса) Натрий: довольно высокий, если есть соленые ребрышки Ценности ориентировочные, зависят от количества мяса и жира, а также от количества томатной пасты. Хранение и разогревание Суп хорошо хранится в холодильнике 2-3 дня в закрытой кастрюле. При разогревании добавь немного воды, если он слишком загустел. Не рекомендую замораживать, текстура изменится. Если хочешь хранить дольше, держи мясо отдельно и добавляй его при разогреве.

Приготовление

Я замочил фасоль в воде на ночь для более легкого приготовления, варил ее в двух водах с содой. Я добавил другую воду, в которую положил мясо и ребра, натертую морковь и красный перец. Посыпал немного соли и перца. В конце я обжарил мелко нарезанный лук с томатной пастой и добавил его к фасоли. В конце я посыпал горстью любистка и тимьяна. Очень хорошо сочетается с сырой красной луком, соленьями и полентой. Приятного аппетита!