Zupa fasolowa z wędzonymi żebrami i mięsem z kotła

Zrobiłem tę zupę fasolową z wędzonymi żebrami i mięsem z garnka prawie każdej zimy, szczególnie po świętach, kiedy w spiżarni mam słoiki z mięsem w smalcu. Fasolę należy namoczyć wieczorem, ale to nie jest uciążliwe, jeśli wiesz wieczorem, że chcesz na drugi dzień przygotować sycącą potrawę. Wędzone mięso i żeberka nadają całą smak, nie potrzeba żadnych dodatkowych komplikacji. To gęsta, klarowna zupa o zrównoważonym smaku, idealna z czerwoną cebulą i kiszonkami. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3 godziny (w tym namaczanie fasoli przez noc) Czas przygotowania: 30 minut Czas gotowania: 2-2,5 godziny, w zależności od fasoli i mięsa Porcje: 5-6 Trudność: łatwa-średnia (trwa, ale nie jest skomplikowana) Typ przepisu: sycąca zupa, sezon zimowy, danie główne Składniki 300 g fasoli suchej kilka wędzonych żeber (200-300 g, według uznania) kilka kawałków mięsa z garnka, przechowywanego w smalcu (150-200 g) 1 duża marchew 1 duża cebula pół czerwonej papryki 1 mała puszka koncentratu pomidorowego (około 100-150 ml) odrobina sody oczyszczonej (na dwa palce) garść świeżego lubczyku odrobina tymianku (suszonego lub świeżego, do posypania) sól, pieprz do smaku Sposób przygotowania 1. Fasolę należy namoczyć wieczorem w dużej ilości zimnej wody. Następnego dnia odcedź i wyrzuć wodę. 2. Gotuj fasolę w świeżej wodzie z odrobiną sody oczyszczonej. Gotuj przez 10-15 minut, a następnie odcedź i wyrzuć wodę. Powtórz ten krok jeszcze raz: sparz fasolę, odcedź i ponownie zalej świeżą wodą. 3. Po drugim sparzeniu, umieść fasolę w garnku, w którym będzie gotować się zupa, dodaj ponownie świeżą wodę, aby dobrze ją przykryła. Tutaj dodaj także wędzone żeberka i pokrojone w kawałki mięso z garnka. Razem zaczną gotować się na wolnym ogniu. 4. W międzyczasie zetrzyj dużą marchewkę i pokrój czerwoną paprykę w kostkę. Po około 40 minutach gotowania mięsa i fasoli, dodaj marchewkę i paprykę do garnka. 5. Dodaj sól i pieprz do smaku. Uważaj z solą, jeśli używasz bardzo słonych żeberek. 6. Na koniec, około 15-20 minut przed wyłączeniem ognia, drobno posiekaj cebulę i podsmaż ją osobno na patelni z odrobiną tłuszczu, aż zmięknie. Dodaj koncentrat pomidorowy do cebuli, jeszcze przez kilka minut i dodaj mieszankę do zupy. 7. Pozwól, aby zupa jeszcze chwilę bulgotała razem, aby smaki się połączyły. 8. Na koniec, gdy wyłączysz ogień, posyp posiekanym lubczykiem i odrobiną tymianku. Delikatnie wymieszaj. Dlaczego często robię ten przepis Używam tego, co mam w spiżarni po świętach. Jest sycąca i dobrze zaspokaja głód. Nie wymaga wielu składników i sprawdza się, gdy masz wędzone mięso lub resztki z garnka, które nie nadają się do pieczenia. Dobrze wytrzymuje dzień lub dwa i można ją podgrzać bez problemu. Porady i wariacje Porady Jeśli używasz bardzo słonego mięsa lub słonych żeberek, bądź ostrożny z dodaną solą. Nie mieszaj fasoli zbyt często podczas gotowania, aby się nie rozpadła. Zamienniki Możesz użyć tylko wędzonych żeberek, jeśli nie masz mięsa z garnka, lub odwrotnie. Jeśli nie masz świeżego lubczyku, możesz użyć pietruszki, ale smak będzie bardziej klasyczny z lubczykiem. Wariacje Możesz dodać seler lub ziemniaka, jeśli chcesz, aby zupa była jeszcze bogatsza, ale nie jest to obowiązkowe. Ci, którzy wolą bardziej kwaśny smak, mogą dodać odrobinę octu na końcu, ale to nie jest podstawowa wersja. Pomysły na podanie Najlepsza jest z surową czerwoną cebulą i kiszonkami. Plasterek zimnej polenty wystarczy, ale pasuje też z prostym chlebem. Najczęściej zadawane pytania 1. Co mogę zrobić, jeśli fasola nie gotuje się szybko? Jeśli masz starą lub twardą fasolę, namocz ją nawet przez 24 godziny, zmieniając wodę. Soda przyspiesza proces, ale nie przesadzaj z nią. 2. Czy mogę użyć surowego wędzonego mięsa lub tylko wędzonego na zimno? Tak, można, ale gotuj dłużej, aby stało się miękkie i nadało smak. 3. Czy mogę przygotować przepis bez mięsa z garnka? Tak, tylko z wędzonymi żebrami lub innym wędzonym mięsem, zupa nadal będzie smaczna. Zachowaj kroki dla pozostałych składników. 4. Czy można zamrozić zupę? Nie polecam, fasola i mięso zmieniają teksturę po zamrożeniu. Najlepiej przechowywać w lodówce przez 2-3 dni. 5. Co zrobić, jeśli nie mam lubczyku? Użyj pietruszki, nie jest to to samo, ale również doda świeżości na końcu. Wartości odżywcze (szacunkowe dla średniej porcji, 350 ml) Kalorie: około 350-400 kcal Białko: 20-25 g (mięso, fasola) Węglowodany: 35-40 g (fasola, warzywa) Tłuszcze: 13-18 g (mięso, ewentualnie odrobina smalcu) Sód: dość wysoki, jeśli masz słone żeberka Wartości są orientacyjne, zależą od ilości mięsa i tłuszczu oraz od tego, ile koncentratu dodasz. Przechowywanie i podgrzewanie Zupa dobrze przechowuje się w lodówce przez 2-3 dni w przykrytym garnku. Podczas podgrzewania dodaj odrobinę wody, jeśli zupa stała się zbyt gęsta. Nie polecam zamrażania, tekstura się zmienia. Jeśli chcesz przechować ją dłużej, trzymaj mięso oddzielnie i dodaj je podczas podgrzewania.

Przygotowanie

Namoczyłem fasolę w wodzie przez noc, aby ułatwić gotowanie, gotowałem ją w dwóch wodach z sodą oczyszczoną. Dodałem inną wodę, do której włożyłem mięso i żeberka, startą marchewkę i czerwoną paprykę. Posypałem odrobiną soli i pieprzu. Pod koniec podsmażyłem drobno posiekaną cebulę z koncentratem pomidorowym i dodałem ją do fasoli. Na koniec posypałem garścią lubczyku i tymianku. Świetnie smakuje z surową czerwoną cebulą, kiszonkami i polentą. Smacznego!