Zuppa di fagioli con costine affumicate e carne dal calderone

Ho preparato questa zuppa di fagioli con costine affumicate e carne di maiale praticamente ogni inverno, soprattutto dopo le festività, quando ho ancora barattoli di carne in strutto nella dispensa. I fagioli devono essere messi in ammollo la sera prima, ma non è un problema se sai in anticipo che il giorno dopo vuoi un piatto sostanzioso. La carne affumicata e le costine fanno tutto il lavoro per quanto riguarda il sapore, non servono complicazioni. È una zuppa densa, chiara, dal gusto equilibrato, perfetta con cipolla rossa e sottaceti. Info rapide Tempo totale: circa 3 ore (include l'ammollo notturno dei fagioli) Tempo di preparazione effettivo: 30 minuti Tempo di cottura: 2-2.5 ore, a seconda dei fagioli e della carne Porzioni: 5-6 Difficoltà: facile-media (ci vuole tempo, ma non è complicato) Tipo di ricetta: zuppa sostanziosa, stagione fredda, piatto principale Ingredienti 300 g di fagioli secchi alcune costine affumicate (200-300 g, a piacere) alcuni pezzi di carne di maiale, conservati nello strutto (150-200 g) 1 grande carota 1 grande cipolla mezzo peperone rosso 1 piccolo barattolo di passata di pomodoro (circa 100-150 ml) un pizzico di bicarbonato di sodio (quanto prendi con due dita) 1 manciata di prezzemolo fresco un po' di timo (secco o fresco, quanto basta per spolverare) sale, pepe a piacere Modalità di preparazione 1. Metti i fagioli in ammollo in abbondante acqua fredda la sera prima. Il giorno dopo, scolali e butta via l'acqua. 2. Metti i fagioli a cuocere in acqua fresca con un pizzico di bicarbonato. Fai bollire per 10-15 minuti, poi scola e butta via l'acqua. Ripeti questo passaggio un'altra volta: sbollenta i fagioli, scolali e rimetti acqua pulita. 3. Dopo il secondo passaggio, metti i fagioli nella pentola in cui cuocerai effettivamente la zuppa, aggiungi di nuovo acqua fresca, sufficiente a coprirli bene. Qui aggiungi anche le costine affumicate e la carne di maiale tagliata a pezzi adatti. Insieme iniziano a cuocere a fuoco lento. 4. Nel frattempo, grattugia la grande carota e taglia il peperone rosso a cubetti. Dopo che carne e fagioli hanno cotto per circa 40 minuti, aggiungi anche la carota e il peperone nella pentola. 5. Aggiungi sale e pepe a piacere. Fai attenzione al sale se usi costine molto salate. 6. Verso la fine, circa 15-20 minuti prima di spegnere il fuoco, trita finemente la cipolla e soffriggila separatamente in una padella con un po' di grasso, finché non si ammorbidisce. Aggiungi la passata di pomodoro sopra la cipolla, lascia cuocere ancora qualche minuto e metti il composto nella zuppa. 7. Lascia bollire insieme per qualche minuto, affinché i sapori si amalgamino. 8. Alla fine, quando spegni il fuoco, spolvera con il prezzemolo tritato e un po' di timo. Mescola delicatamente. Perché preparo spesso questa ricetta Utilizzo ciò che ho in dispensa dopo le festività. È sostanziosa e sazia bene. Non richiede molti ingredienti ed è perfetta quando hai carne affumicata o avanzi di carne di maiale che non possono essere grigliati. Resiste bene un giorno o due e si riscalda senza problemi. Consigli e variazioni Consigli Se usi carne molto salata o costine salate, fai attenzione al sale aggiunto. Non mescolare troppo spesso i fagioli mentre cuociono, per non farli sfaldare. Sostituzioni Puoi mettere solo costine affumicate se non hai carne di maiale, o viceversa. Se non hai prezzemolo fresco, puoi usare anche il prezzemolo, ma il gusto è più classico con il prezzemolo. Variazioni Puoi aggiungere sedano o una patata se vuoi una zuppa ancora più ricca, ma non è obbligatorio. Chi desidera un sapore più acido può aggiungere un po' di aceto alla fine, ma non è la versione base. Idee di servizio È migliore con cipolla rossa cruda e sottaceti. Una fetta di polenta fredda è sufficiente, ma va bene anche con pane semplice. Domande frequenti 1. Cosa posso fare se i fagioli non cuociono rapidamente? Se hai fagioli vecchi o duri, lasciali in ammollo anche 24 ore, cambiando l'acqua. Il bicarbonato accelera il processo, ma non esagerare con la quantità. 2. Posso usare carne affumicata non cotta o solo affumicata a freddo? Sì, si può fare, ma lasciala cuocere più a lungo, affinché si ammorbidisca e dia sapore. 3. Posso fare la ricetta senza carne di maiale? Sì, con solo costine affumicate o un'altra carne affumicata, la zuppa avrà comunque un buon sapore. Segui i passaggi per il resto degli ingredienti. 4. Si può congelare la zuppa? Non lo consiglio, i fagioli e la carne cambiano consistenza dopo la congelazione. Si conserva meglio in frigorifero per 2-3 giorni. 5. Cosa faccio se non ho prezzemolo? Usa il prezzemolo, non è la stessa cosa, ma aggiunge comunque freschezza alla fine. Valori nutrizionali (stima per una porzione media, 350 ml) Calorie: circa 350-400 kcal Proteine: 20-25 g (carne, fagioli) Carboidrati: 35-40 g (fagioli, verdure) Grassi: 13-18 g (carne, eventualmente un po' di strutto) Sodio: piuttosto alto se hai costine salate I valori sono indicativi, dipendono da quanta carne e grasso usi e da quanta passata di pomodoro metti. Conservazione e riscaldamento La zuppa si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, in una pentola coperta. Durante il riscaldamento, aggiungi un po' d'acqua se si è addensata troppo. Non consiglio la congelazione, la consistenza cambia. Se vuoi conservarla più a lungo, tieni la carne separata e aggiungila durante il riscaldamento.

Preparazione

Ho messo a bagno i fagioli in acqua per tutta la notte per facilitare la cottura, li ho bolliti in due acque con bicarbonato. Ho aggiunto un'altra acqua in cui ho messo la carne e le costine, la carota grattugiata e il peperone rosso. Ho cosparso un po' di sale e pepe. Verso la fine, ho soffritto la cipolla tritata finemente con la passata di pomodoro e l'ho aggiunta ai fagioli. Infine, ho spolverato una manciata di levistico e timo. Si abbina molto bene con cipolla rossa cruda, sottaceti e polenta. Buon appetito!