Füme kaburga ve kazan etli fasulye çorbası

Bu fasulye çorbasını, özellikle bayramlardan sonra, kış aylarında genellikle tütsülenmiş kaburga ve tuzlu et ile yaparım. Fasulyenin akşamdan ıslatılması gerekir, ama bu, ertesi gün doyurucu bir yemek istediğinizi biliyorsanız, bir yük değildir. Tütsülenmiş et ve kaburgalar, lezzeti sağlıyor, başka karmaşık şeylere gerek yok. Doyurucu, net bir çorba, dengeli bir tadı var; mor soğan ve turşu ile harika gidiyor. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 3 saat (akşamdan ıslatma süresi dahil) Gerçek hazırlık süresi: 30 dakika Kaynatma süresi: 2-2.5 saat, fasulye ve ete bağlı olarak Porsiyon: 5-6 Zorluk: kolay-orta (zaman alıyor ama karmaşık değil) Tarif tipi: doyurucu çorba, kış mevsimi, ana yemek Malzemeler 300 g kuru fasulye birkaç tütsülenmiş kaburga (200-300 g, tercihe göre) birkaç parça tuzlu et (150-200 g) 1 büyük havuç 1 büyük soğan yarım kırmızı biber 1 küçük kutu domates salçası (yaklaşık 100-150 ml) biraz karbonat (iki parmakla alabileceğin kadar) bir avuç taze reyhan biraz kekik (kuru ya da taze, serpmek için yeterince) tuz, karabiber tadına göre Hazırlık Yöntemi 1. Fasulyeleri akşamdan soğuk su ile ıslat. Ertesi gün süz ve suyu at. 2. Fasulyeleri taze su ile az miktarda karbonat ekleyerek kaynat. 10-15 dakika kaynat, sonra süz ve suyu at. Bu adımı bir kez daha tekrarla: fasulyeleri kaynat, süz ve üzerine temiz su ekle. 3. İkinci suyu süzdükten sonra, fasulyeleri çorbanın kaynayacağı tencereye koy, üzerine taze su ekle, iyice kaplanmasını sağla. Burada tütsülenmiş kaburgaları ve tuzlu eti uygun parçalara kesip ekle. Bunlar birlikte kısık ateşte kaynamaya başlasın. 4. Bu arada, büyük havucu rendele ve kırmızı biberi küp küp doğra. Et ve fasulye yaklaşık 40 dakika kaynadıktan sonra havuç ve biberi de tencereye ekle. 5. Tadı için tuz ve karabiber ekle. Eğer çok tuzlu kaburgalar kullanıyorsan tuza dikkat et. 6. Son aşamada, ateşi kapatmadan 15-20 dakika önce, soğanı ince doğrayıp ayrı bir tavada az yağ ile yumuşayana kadar kavur. Domates salçasını soğanın üzerine ekle, birkaç dakika daha pişir ve karışımı çorbaya ekle. 7. Birlikte birkaç kez kaynamasına izin ver, tatların karışmasını sağla. 8. Son olarak, ateşi kapattığında doğranmış reyhan ve biraz kekik serpiştir. Hafifçe karıştır. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bayramlardan sonra kilerdeki malzemeleri kullanıyorum. Doyurucu ve açlık gideriyor. Çok fazla malzeme gerektirmiyor ve tütsülenmiş et ya da fırın kalıntıları olduğunda iyi bir uyum sağlıyor. Bir gün veya iki gün iyi dayanıyor ve ısıtıldığında sorun çıkarmıyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Eğer çok tuzlu et ya da kaburga kullanıyorsan ekleyeceğin tuza dikkat et. Fasulyeyi kaynatırken çok sık karıştırma, dağılmasın. Yerine Kullanımlar Eğer tuzlu et yoksa sadece tütsülenmiş kaburga kullanabilirsin veya tam tersi. Eğer taze reyhan yoksa maydanoz da kullanabilirsin ama tadı daha klasik bir şekilde reyhanla olur. Varyasyonlar Daha zengin bir çorba istiyorsan kereviz veya bir patates ekleyebilirsin ama bu zorunlu değil. Daha ekşi bir tat isteyenler, sonunda biraz sirke ekleyebilir ama bu temel seçenek değil. Servis Önerileri En iyi mor soğan ve turşu ile servis edilir. Soğuk bir mısır ekmeği yeterlidir ama sade ekmek de olur. Sıkça Sorulan Sorular 1. Eğer fasulye hızlı kaynamıyorsa ne yapabilirim? Eğer eski veya sert fasulyen varsa, 24 saat boyunca ıslat, suyu değiştirerek. Karbonat süreci hızlandırır ama fazla kullanma. 2. Haşlanmamış veya sadece soğuk tütsülenmiş et kullanabilir miyim? Evet, kullanabilirsin ama daha uzun süre kaynatmalısın, yumuşaması ve lezzet vermesi için. 3. Tarifi tuzlu et olmadan yapabilir miyim? Evet, sadece tütsülenmiş kaburga veya başka bir tütsülenmiş et ile çorba yine lezzetli olacak. Diğer malzemeler için adımları koru. 4. Çorba dondurulabilir mi? Önerilmez, fasulye ve et dondurulduktan sonra dokusunu değiştirir. En iyi şekilde buzdolabında 2-3 gün saklanır. 5. Eğer reyhanım yoksa ne yapabilirim? Maydanoz kullan, aynı olmasa da en azından sonuna tazelik katar. Besin Değerleri (ortalama bir porsiyon için, 350 ml) Kalori: yaklaşık 350-400 kcal Protein: 20-25 g (et, fasulye) Karbonhidrat: 35-40 g (fasulye, sebzeler) Yağ: 13-18 g (et, muhtemelen biraz et yağı) Sodyum: tuzlu kaburgalar varsa oldukça yüksek Değerler tahminidir, kullandığın et ve yağ miktarına ve koyduğun domates salçasına bağlıdır. Saklama ve Yeniden Isıtma Çorba buzdolabında 2-3 gün iyi saklanır, kapaklı bir tencerede. Yeniden ısıtırken, çok koyulaşmışsa biraz su ekle. Dondurmayı önermiyorum, dokusu değişir. Daha uzun süre saklamak istersen, eti ayrı tut ve yeniden ısıtırken ekle.

Hazırlık

Fasulyeleri gece boyunca suya ıslattım, böylece pişirmesi daha kolay oldu, iki su ile karbonatla kaynattım. Başka bir su ekledim, içine eti ve kaburgaları, rendelenmiş havucu ve kırmızı biberi koydum. Üzerine biraz tuz ve karabiber serptim. Sonlarına doğru, ince doğranmış soğanı domates salçasıyla kavurdum ve fasulyelerin üzerine ekledim. En son, bir avuç kereviz ve kekik serptim. Çiğ kırmızı soğan, turşu ve mısır unu ile çok iyi gider. Afiyet olsun!