Bohnensuppe mit geräucherten Rippchen und Fleisch aus dem Kessel

Name: Bohnensuppe mit geräucherten Rippchen und Fleisch aus dem Kessel - Aneta D.
Ingredients: einige geräucherte Rippchen und Fleisch aus dem Kessel; 300 g getrocknete Bohnen; eine Handvoll Liebstöckel; Salz und Pfeffer; 1 große Karotte; 1 große Zwiebel; 1 kleine Dose Tomatenmark; eine halbe rote Paprika; etwas Natron; etwas Thymian

Suppen - Bohnensuppe mit geräucherten Rippchen und Fleisch aus dem Kessel von Aneta D. - Recipia Rezepte

Ich habe diese Bohnensuppe mit geräuchertem Fleisch und Fleisch vom Kessel fast jeden Winter zubereitet, besonders nach den Feiertagen, wenn ich noch Gläser mit Fleisch im Schmalz in der Speisekammer habe. Die Bohnen müssen über Nacht eingeweicht werden, aber das ist keine Last, wenn man am Abend vorher weiß, dass man am nächsten Tag ein herzhaftes Gericht zubereiten möchte. Das geräucherte Fleisch und die Rippchen sorgen für den ganzen Geschmack, es sind keine weiteren Komplikationen nötig. Es ist eine dicke, klare Suppe mit ausgewogenem Geschmack, perfekt mit roter Zwiebel und eingelegtem Gemüse. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 3 Stunden (einschließlich des nächtlichen Einweichens der Bohnen) Vorbereitungszeit: 30 Minuten Kochzeit: 2-2,5 Stunden, je nach Bohnen und Fleisch Portionen: 5-6 Schwierigkeitsgrad: leicht-mittel (es dauert, ist aber nicht kompliziert) Rezepttyp: herzhafte Suppe, Wintergericht, Hauptmahlzeit Zutaten 300 g getrocknete Bohnen einige geräucherte Rippchen (200-300 g, nach Vorliebe) einige Stücke Fleisch vom Kessel, im Schmalz aufbewahrt (150-200 g) 1 große Karotte 1 große Zwiebel eine halbe rote Paprika 1 kleine Dose Tomatenmark (ca. 100-150 ml) ein wenig Natron (so viel, wie man mit zwei Fingern nehmen kann) eine Handvoll frischer Liebstöckel ein wenig Thymian (getrocknet oder frisch, zum Bestreuen) Salz, Pfeffer nach Geschmack Zubereitung 1. Die Bohnen werden am Vorabend in viel kaltem Wasser eingeweicht. Am nächsten Tag abgießen und das Wasser wegschütten. 2. Die Bohnen in frischem Wasser mit einer Prise Natron zum Kochen bringen. 10-15 Minuten kochen, dann abgießen und das Wasser wegschütten. Dieser Schritt sollte nochmals wiederholt werden: die Bohnen blanchieren, abgießen und wieder frisches Wasser hinzufügen. 3. Nach dem zweiten Wasser die Bohnen in den Topf geben, in dem die Suppe gekocht wird, und wieder frisches Wasser hinzufügen, bis sie gut bedeckt sind. Hier kommen auch die geräucherten Rippchen und das in Stücke geschnittene Fleisch vom Kessel dazu. Zusammen bei schwacher Hitze kochen lassen. 4. In der Zwischenzeit die große Karotte reiben und die rote Paprika in Würfel schneiden. Nachdem das Fleisch und die Bohnen etwa 40 Minuten gekocht haben, die Karotte und die Paprika in den Topf geben. 5. Nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzufügen. Achtung mit dem Salz, wenn die Rippchen sehr salzig sind. 6. Gegen Ende, etwa 15-20 Minuten bevor das Feuer gelöscht wird, die Zwiebel fein hacken und separat in einer Pfanne mit etwas Fett anbraten, bis sie weich ist. Das Tomatenmark zur Zwiebel hinzufügen, ein paar Minuten weiterbraten und dann die Mischung zur Suppe geben. 7. Lass die Suppe noch ein paar Minuten zusammen aufkochen, damit sich die Aromen verbinden. 8. Am Ende, wenn du das Feuer ausschaltest, den gehackten Liebstöckel und etwas Thymian darüber streuen. Vorsichtig umrühren. Warum ich dieses Rezept oft mache Ich verwende, was ich nach den Feiertagen in der Speisekammer habe. Es ist herzhaft und sättigt gut. Es benötigt nicht viele Zutaten und passt gut, wenn man geräuchertes Fleisch oder Reste vom Kessel hat, die nicht mehr für einen Braten geeignet sind. Es hält sich gut ein oder zwei Tage und lässt sich problemlos wieder aufwärmen. Tipps und Variationen Tipps Wenn du sehr salziges Fleisch oder salzige Rippchen verwendest, sei vorsichtig mit dem hinzugefügten Salz. Rühre die Bohnen während des Kochens nicht zu oft um, damit sie nicht zerfallen. Ersatz Du kannst nur geräucherte Rippchen verwenden, wenn du kein Fleisch vom Kessel hast, oder umgekehrt. Wenn du keinen frischen Liebstöckel hast, kannst du auch Petersilie verwenden, aber der Geschmack ist mit Liebstöckel klassischer. Variationen Du kannst Sellerie oder eine Kartoffel hinzufügen, wenn du eine noch reichhaltigere Suppe möchtest, aber das ist nicht obligatorisch. Wer einen sauren Geschmack mag, kann am Ende etwas Essig hinzufügen, aber das ist nicht die Grundvariante. Serviervorschläge Am besten schmeckt sie mit roher roter Zwiebel und eingelegtem Gemüse. Ein Stück kalter Polenta reicht aus, aber es passt auch einfaches Brot dazu. Häufig gestellte Fragen 1. Was kann ich tun, wenn die Bohnen nicht schnell kochen? Wenn du alte oder harte Bohnen hast, lasse sie bis zu 24 Stunden einweichen und wechsle das Wasser. Natron beschleunigt den Prozess, aber übertreibe es nicht. 2. Kann ich ungekochte oder nur kalt geräucherte Wurst verwenden? Ja, das ist möglich, aber lasse sie länger kochen, damit sie zart wird und Geschmack abgibt. 3. Kann ich das Rezept ohne Fleisch vom Kessel machen? Ja, nur mit geräucherten Rippchen oder anderem geräucherten Fleisch wird die Suppe trotzdem gut schmecken. Halte die Schritte für die restlichen Zutaten ein. 4. Kann die Suppe eingefroren werden? Ich empfehle es nicht, die Bohnen und das Fleisch verändern ihre Textur nach dem Einfrieren. Am besten hält sie sich im Kühlschrank 2-3 Tage. 5. Was mache ich, wenn ich keinen Liebstöckel habe? Verwende Petersilie, es ist nicht dasselbe, aber es bringt trotzdem etwas Frische am Ende. Nährwerte (Schätzung für eine durchschnittliche Portion, 350 ml) Kalorien: ca. 350-400 kcal Eiweiß: 20-25 g (Fleisch, Bohnen) Kohlenhydrate: 35-40 g (Bohnen, Gemüse) Fette: 13-18 g (Fleisch, eventuell etwas Schmalz) Natrium: ziemlich hoch, wenn du salzige Rippchen hast Die Werte sind Richtwerte und hängen davon ab, wie viel Fleisch und Fett du verwendest und wie viel Tomatenmark du hinzufügst. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Suppe hält sich gut im Kühlschrank für 2-3 Tage in einem abgedeckten Topf. Beim Wiedererwärmen etwas Wasser hinzufügen, wenn sie zu dick geworden ist. Ich empfehle kein Einfrieren, da sich die Textur ändert. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, halte das Fleisch separat und füge es beim Wiedererwärmen hinzu.

Zubereitung

Ich habe die Bohnen über Nacht in Wasser eingeweicht, um das Kochen zu erleichtern, und sie in zwei Wassern mit Backpulver gekocht. Ich habe weiteres Wasser hinzugefügt, in das ich das Fleisch und die Rippen, die geriebene Karotte und die rote Paprika gegeben habe. Ich habe etwas Salz und Pfeffer darüber gestreut. Gegen Ende habe ich die fein gehackte Zwiebel mit Tomatenmark angebraten und über die Bohnen gegeben. Zum Schluss habe ich eine Handvoll Liebstöckel und Thymian darüber gestreut. Es passt sehr gut zu rohen roten Zwiebeln, eingelegtem Gemüse und Polenta. Guten Appetit!