Soupe de haricots avec des côtes fumées et de la viande du chaudron

Name: Soupe de haricots avec des côtes fumées et de la viande du chaudron - Aneta D.
Ingredients: quelques côtes fumées et de la viande du chaudron; 300 g de haricots secs; une poignée de livèche; sel et poivre; 1 grosse carotte; 1 gros oignon; 1 petite boîte de concentré de tomate; un demi; poivron rouge; un peu de bicarbonate; un peu de thym

Soupes - Soupe de haricots avec des côtes fumées et de la viande du chaudron par Aneta D. - Recettes Recipia

J'ai préparé cette soupe de haricots avec des côtes fumées et de la viande de chaudron presque chaque hiver, surtout après les fêtes, quand j'ai encore des bocaux de viande dans la graisse dans le garde-manger. Les haricots doivent être trempés la veille, mais ce n'est pas une corvée si tu sais dès la veille que tu veux un plat consistant le lendemain. La viande fumée et les côtes apportent tout le goût, il n'y a pas besoin de complications supplémentaires. C'est une soupe dense, claire, au goût équilibré, parfaite avec des oignons rouges et des pickles. Infos rapides Temps total : environ 3 heures (inclut le trempage des haricots pendant la nuit) Temps de préparation effective : 30 minutes Temps de cuisson : 2-2,5 heures, selon les haricots et la viande Portions : 5-6 Difficulté : facile à moyen (cela prend du temps, mais ce n'est pas compliqué) Type de recette : soupe consistante, saison froide, plat principal Ingrédients 300 g de haricots secs quelques côtes fumées (200-300 g, selon préférence) quelques morceaux de viande de chaudron, conservés dans la graisse (150-200 g) 1 grande carotte 1 gros oignon une demi-poivron rouge 1 petite boîte de concentré de tomate (environ 100-150 ml) un peu de bicarbonate de soude (une pincée) une poignée de cerfeuil frais un peu de thym (sec ou frais, juste pour saupoudrer) sel, poivre au goût Mode de préparation 1. Les haricots doivent être trempés la veille dans beaucoup d'eau froide. Le lendemain, égoutte-les et jette l'eau. 2. Mets les haricots à cuire dans de l'eau fraîche avec une petite pincée de bicarbonate. Fais bouillir pendant 10-15 minutes, puis égoutte et jette l'eau. Répète cette étape une fois de plus : blanchis les haricots, égoutte-les et remets de l'eau propre. 3. Après la deuxième eau, mets les haricots dans la casserole où la soupe va réellement cuire, ajoute à nouveau de l'eau fraîche pour bien les couvrir. Ajoute ici les côtes fumées et la viande de chaudron coupée en morceaux appropriés. Laisse mijoter à feu doux. 4. Entre-temps, râpe la grande carotte et coupe le poivron rouge en dés. Après que la viande et les haricots aient cuit pendant environ 40 minutes, ajoute la carotte et le poivron dans la casserole. 5. Ajoute du sel et du poivre au goût. Fais attention avec le sel si tu utilises des côtes très salées. 6. Vers la fin, environ 15-20 minutes avant d'éteindre le feu, hache finement l'oignon et fais-le revenir séparément dans une poêle avec un peu de graisse jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoute le concentré de tomate sur l'oignon, laisse encore quelques minutes et mets le mélange dans la soupe. 7. Laisse mijoter quelques minutes ensemble pour que les saveurs se mélangent. 8. Enfin, lorsque tu éteins le feu, saupoudre le cerfeuil haché et un peu de thym. Mélange doucement. Pourquoi je fais souvent cette recette J'utilise ce que j'ai dans le garde-manger après les fêtes. C'est consistant et rassasiant. Cela ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients et convient quand tu as de la viande fumée ou des restes de chaudron qui ne sont plus bons pour rôtir. Cela se conserve bien un jour ou deux et se réchauffe sans problème. Conseils et variations Conseils Si tu utilises de la viande très salée ou des côtes salées, fais attention au sel ajouté. Ne remue pas trop souvent les haricots pendant la cuisson pour qu'ils ne se cassent pas. Substitutions Tu peux mettre uniquement des côtes fumées si tu n'as pas de viande de chaudron, ou vice versa. Si tu n'as pas de cerfeuil frais, tu peux utiliser du persil, mais le goût est plus classique avec du cerfeuil. Variations Tu peux ajouter du céleri ou une pomme de terre si tu veux une soupe encore plus riche, mais ce n'est pas obligatoire. Ceux qui veulent un goût plus acide peuvent ajouter un peu de vinaigre à la fin, mais ce n'est pas la version de base. Idées de service Elle est meilleure avec des oignons rouges crus et des pickles. Une tranche de polenta froide suffit, mais cela va aussi avec du pain simple. Questions fréquentes 1. Que faire si les haricots ne cuisent pas rapidement ? Si tu as des haricots vieux ou durs, laisse-les tremper jusqu'à 24 heures en changeant l'eau. Le bicarbonate accélère le processus, mais ne le surdose pas. 2. Puis-je utiliser de la viande fumée non cuite ou seulement fumée à froid ? Oui, c'est possible, mais laisse cuire plus longtemps pour qu'elle devienne tendre et donne du goût. 3. Puis-je faire la recette sans viande de chaudron ? Oui, avec juste des côtes fumées ou une autre viande fumée, la soupe aura toujours bon goût. Suis les étapes pour les autres ingrédients. 4. Peut-on congeler la soupe ? Je ne le recommande pas, les haricots et la viande changent de texture après congélation. Elle se conserve mieux au réfrigérateur pendant 2-3 jours. 5. Que faire si je n'ai pas de cerfeuil ? Utilise du persil, ce n'est pas pareil, mais cela ajoute quand même de la fraîcheur à la fin. Valeurs nutritionnelles (estimation pour une portion moyenne, 350 ml) Calories : environ 350-400 kcal Protéines : 20-25 g (viande, haricots) Glucides : 35-40 g (haricots, légumes) Graisses : 13-18 g (viande, éventuellement un peu de graisse de viande) Sodium : assez élevé si tu as des côtes salées Les valeurs sont indicatives, dépendent de la quantité de viande et de graisse que tu utilises et de la quantité de concentré de tomate que tu mets. Conservation et réchauffage La soupe se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, dans une casserole couverte. Lors du réchauffage, ajoute un peu d'eau si elle a trop épaissi. Je ne recommande pas la congélation, la texture change. Si tu veux la conserver plus longtemps, garde la viande séparée et ajoute-la lors du réchauffage.

Préparation

J'ai fait tremper les haricots dans l'eau toute la nuit pour une cuisson plus facile, je les ai fait bouillir dans deux eaux avec du bicarbonate. J'ai ajouté une autre eau où j'ai mis la viande et les côtes, la carotte râpée et le poivron rouge. J'ai saupoudré un peu de sel et de poivre. Vers la fin, j'ai fait revenir l'oignon haché finement avec de la purée de tomates et je l'ai ajouté sur les haricots. Enfin, j'ai saupoudré une poignée de lovage et de thym. Cela se marie très bien avec de l'oignon rouge cru, des cornichons et de la polenta. Bon appétit!