燻製リブと釜の肉入りの豆スープ

この豆のスープは、燻製のスペアリブと鍋の肉を使って毎年冬に作ります。特に祝日後に、保存庫にバターで保存した肉の瓶が残っているときに作ります。豆は前の晩に水に浸けておく必要がありますが、次の日にしっかりとした料理を作るつもりなら、これは負担にはなりません。燻製肉とスペアリブが味を引き立てるので、他に複雑なものは必要ありません。これは濃厚で澄んだスープで、バランスの取れた味があり、赤玉ねぎや漬物と一緒に食べるのにぴったりです。迅速情報総時間：約3時間（豆を一晩浸す時間を含む）実際の準備時間：30分煮込み時間：2〜2.5時間（豆と肉による）ポーション：5〜6人分難易度：簡単〜中程度（時間はかかるが、複雑ではない）レシピのタイプ：濃厚なスープ、寒い季節、主菜材料 300gの乾燥豆燻製のスペアリブ（200〜300g、好みに応じて）鍋の肉（150〜200g、バターで保存したもの）大きな人参1本大きな玉ねぎ1個赤ピーマン半分小さな缶のトマトペースト（約100〜150ml）少量の重曹（指でつまむくらい）新鮮なディルの一握り少量のタイム（乾燥または新鮮、振りかける程度）塩、胡椒はお好みで作り方 1. 豆は前の晩にたっぷりの冷水に浸けます。翌日、水を切り、浸けた水は捨てます。 2. 新しい水を入れて豆を煮ます。少量の重曹を加え、10〜15分煮たら水を切り、再度水を捨てます。この工程をもう一度繰り返します：豆を湯通しし、水を切り、再びきれいな水を加えます。 3. 2回目の水の後、豆をスープを煮る鍋に入れ、新しい水を加えてしっかりと豆を覆います。ここに燻製のスペアリブと鍋の肉を適当な大きさに切って加えます。一緒に弱火で煮始めます。 4. その間に、大きな人参をすりおろし、赤ピーマンを角切りにします。肉と豆が約40分煮たら、人参と赤ピーマンを鍋に加えます。 5. 塩と胡椒をお好みで加えます。特に塩分の高いスペアリブを使う場合は、塩の量に注意してください。 6. 最後の方、火を消す15〜20分前に、玉ねぎを細かく切り、少量の脂で別のフライパンで柔らかくなるまで炒めます。玉ねぎにトマトペーストを加え、数分煮たらその混ぜたものをスープに加えます。 7. 一緒に数回煮立たせて、味をなじませます。 8. 最後に火を止めるときに、刻んだディルと少量のタイムを振りかけます。軽く混ぜます。このレシピを頻繁に作る理由祝日後に保存庫にあるものを使います。しっかりとした食事で、空腹を満たしてくれます。材料も多くは必要なく、燻製肉や鍋の残り物があれば適しています。1〜2日間はよく保存でき、再加熱も問題ありません。アドバイスとバリエーションアドバイス非常に塩辛い肉やスペアリブを使う場合は、追加する塩に注意してください。煮ている間、豆をあまり頻繁に混ぜないようにしてください、崩れてしまうことがあります。代替品鍋の肉がない場合は、燻製のスペアリブだけを使うことができますし、その逆も可能です。新鮮なディルがない場合はパセリを使うこともできますが、ディルの方がより伝統的な味になります。バリエーションセロリやじゃがいもを加えることで、さらにリッチなスープにすることもできますが、必須ではありません。酸味のある味を好む人は、最後に少し酢を加えることができますが、基本のレシピではありません。提供アイデア赤玉ねぎの生のスライスと漬物と一緒に食べるのが一番です。冷たいポレンタのスライスがあれば十分ですが、シンプルなパンとも合います。よくある質問 1. 豆がすぐに煮えない場合はどうすればよいですか？古い豆や硬い豆の場合は、24時間水に浸けておき、水を交換してください。重曹はプロセスを早めますが、使いすぎには注意してください。 2. 煮ていない燻製肉や冷燻肉を使ってもいいですか？はい、可能ですが、もっと長く煮て、柔らかくして味を出す必要があります。 3. 鍋の肉なしでレシピを作ることはできますか？はい、燻製のスペアリブや他の燻製肉だけでも、スープは美味しくなります。他の材料の手順を守ってください。 4. スープを冷凍できますか？お勧めしません。豆と肉は冷凍後にテクスチャーが変わります。冷蔵庫で2〜3日保存するのが最適です。 5. ディルがない場合はどうすればいいですか？パセリを使ってください。同じではありませんが、最後に新鮮さを加えることができます。栄養価（中程度のポーション、350mlの推定値）カロリー：約350〜400 kcal タンパク質：20〜25 g（肉、豆）炭水化物：35〜40 g（豆、野菜）脂肪：13〜18 g（肉、場合によっては少量の肉の脂）ナトリウム：塩辛いスペアリブがある場合はかなり高い値は目安であり、使用する肉や脂肪の量、加えるトマトペーストの量によって異なります。保存と再加熱スープは冷蔵庫で2〜3日間、蓋のある鍋でよく保存できます。再加熱する際は、あまりに濃くなった場合は少し水を加えてください。冷凍はお勧めしません。テクスチャーが変わります。もっと長く保存したい場合は、肉を別に保存し、再加熱時に加えてください。

準備

私は豆を一晩水に浸して、調理を容易にしました。重曹を使って2回水で煮ました。別の水を加え、その中に肉とリブ、すりおろしたニンジン、赤ピーマンを入れました。少し塩と胡椒を振りかけました。最後の方で、細かく切った玉ねぎをトマトペーストと一緒に炒め、豆の上に加えました。最後に、セリとタイムのひと握りを振りかけました。生の赤玉ねぎ、ピクルス、ポレンタと非常によく合います。いただきます！