Sopa de frijoles con costillas ahumadas y carne del caldero

Name: Sopa de frijoles con costillas ahumadas y carne del caldero - Aneta D.
Ingredients: algunas costillas ahumadas y carne del caldero; 300 g de frijoles secos; un puñado de levístico; sal y pimienta; 1 zanahoria grande; 1 cebolla grande; 1 lata pequeña de pasta de tomate; media pimiento rojo; un poco de bicarbonato; un poco de tomillo

Sopas - Sopa de frijoles con costillas ahumadas y carne del caldero por Aneta D. - Recetas Recipia

He hecho esta sopa de frijoles con costillas ahumadas y carne de cerdo de olla casi cada invierno, especialmente después de las fiestas, cuando todavía tengo en la despensa tarros con carne en manteca. Los frijoles deben remojarse desde la noche anterior, pero eso no es una carga si sabes desde la noche que quieres un plato sustancioso al día siguiente. La carne ahumada y las costillas hacen todo el trabajo en cuanto al sabor, no se necesitan complicaciones adicionales. Es una sopa densa, clara, con un sabor equilibrado, perfecta con cebolla roja y encurtidos. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 3 horas (incluye el remojo de los frijoles durante la noche) Tiempo de preparación efectiva: 30 minutos Tiempo de cocción: 2-2.5 horas, dependiendo de los frijoles y la carne Porciones: 5-6 Dificultad: fácil-media (toma tiempo, pero no es complicado) Tipo de receta: sopa sustanciosa, temporada fría, plato principal Ingredientes 300 g de frijoles secos algunas costillas ahumadas (200-300 g, según preferencia) algunos trozos de carne de cerdo de olla, conservados en manteca (150-200 g) 1 zanahoria grande 1 cebolla grande media pimiento rojo 1 lata pequeña de puré de tomate (aprox. 100-150 ml) un poco de bicarbonato de sodio (una pizca) un puñado de epazote fresco un poco de tomillo (seco o fresco, suficiente para espolvorear) sal, pimienta al gusto Modo de preparación 1. Remoja los frijoles la noche anterior en abundante agua fría. Al día siguiente, escúrrelos y desecha el agua. 2. Cocina los frijoles en agua fresca con una pizca de bicarbonato. Hierve durante 10-15 minutos, luego escúrrelos y desecha el agua. Repite este paso una vez más: blanquea los frijoles, escúrrelos y vuelve a poner agua limpia. 3. Después del segundo blanqueo, coloca los frijoles en la olla donde se cocinará la sopa, agrega agua fresca suficiente para cubrirlos bien. Aquí también añade las costillas ahumadas y la carne de cerdo cortada en trozos adecuados. Deja que empiecen a hervir a fuego lento. 4. Mientras tanto, ralla la zanahoria grande y corta el pimiento rojo en cubos. Después de que la carne y los frijoles hayan hervido durante aproximadamente 40 minutos, añade la zanahoria y el pimiento a la olla. 5. Agrega sal y pimienta al gusto. Ten cuidado con la sal si usas costillas muy saladas. 6. Hacia el final, unos 15-20 minutos antes de apagar el fuego, pica finamente la cebolla y sofríela por separado en una sartén con un poco de grasa hasta que se ablande. Añade el puré de tomate sobre la cebolla, deja unos minutos más y coloca la mezcla en la sopa. 7. Deja que hierva junto unos minutos más para que los sabores se integren. 8. Al final, cuando apagues el fuego, espolvorea el epazote picado y un poco de tomillo. Mezcla suavemente. Por qué hago esta receta a menudo Utilizo lo que tengo en la despensa después de las fiestas. Es sustanciosa y sacia bien. No requiere muchos ingredientes y es perfecta cuando tienes carne ahumada o sobras de carne de olla que no sirven para asar. Se conserva bien uno o dos días y se recalienta sin problemas. Consejos y variaciones Consejos Si usas carne muy salada o costillas saladas, ten cuidado con la sal añadida. No remuevas los frijoles demasiado mientras se cocinan, para que no se deshagan. Sustituciones Puedes usar solo costillas ahumadas si no tienes carne de olla, o viceversa. Si no tienes epazote fresco, puedes usar perejil, pero el sabor es más clásico con epazote. Variaciones Se puede añadir apio o una papa si quieres una sopa aún más rica, pero no es obligatorio. Quienes deseen un sabor más ácido pueden añadir un poco de vinagre al final, pero no es la opción básica. Ideas de servicio Es mejor con cebolla roja cruda y encurtidos. Una rebanada de polenta fría es suficiente, pero también va bien con pan simple. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué puedo hacer si los frijoles no se cocinan rápido? Si tienes frijoles viejos o duros, déjalos en remojo incluso 24 horas, cambiando el agua. El bicarbonato acelera el proceso, pero no te excedas. 2. ¿Puedo usar carne ahumada no cocida o solo ahumada en frío? Sí, se puede, pero déjala hervir más tiempo para que se ablande y aporte sabor. 3. ¿Puedo hacer la receta sin carne de olla? Sí, solo con costillas ahumadas o cualquier otra carne ahumada, la sopa seguirá teniendo buen sabor. Mantén los pasos para el resto de los ingredientes. 4. ¿Se puede congelar la sopa? No lo recomiendo, los frijoles y la carne cambian de textura después de congelarse. Lo mejor es conservarla en el refrigerador de 2 a 3 días. 5. ¿Qué hago si no tengo epazote? Usa perejil, no es lo mismo, pero también añade frescura al final. Valores nutricionales (estimación para una porción media, 350 ml) Calorías: aprox. 350-400 kcal Proteínas: 20-25 g (carne, frijoles) Carbohidratos: 35-40 g (frijoles, verduras) Grasas: 13-18 g (carne, posiblemente un poco de manteca) Sodio: bastante alto si tienes costillas saladas Los valores son aproximados, dependen de cuánta carne y grasa uses y cuánto puré de tomate añadas. Conservación y recalentamiento La sopa se conserva bien en el refrigerador de 2 a 3 días, en una olla cubierta. Al recalentar, añade un poco de agua si se ha espesado demasiado. No recomiendo congelar, la textura cambia. Si deseas conservarla más tiempo, guarda la carne por separado y añádela al recalentar.

Preparación

Dejé los frijoles en agua durante la noche para que se cocinen más fácilmente, los herví en dos aguas con bicarbonato. Agregué otra agua donde puse la carne y las costillas, zanahoria rallada y pimiento rojo. Espolvoreé un poco de sal y pimienta. Hacia el final, sofreí cebolla picada finamente con pasta de tomate y la añadí sobre los frijoles. Finalmente, espolvoreé un puñado de apio y tomillo. Combina muy bien con cebolla roja cruda, encurtidos y polenta. ¡Buen provecho!