Sopa de feijão com costelas defumadas e carne do caldeirão

Fizemos esta sopa de feijão com costelas defumadas e carne de porco de panela quase todos os invernos, especialmente após as festas, quando ainda tenho potes de carne em banha na despensa. O feijão deve ser deixado de molho na noite anterior, mas isso não é um fardo se você souber desde a noite que quer uma refeição substancial no dia seguinte. A carne defumada e as costelas fazem todo o trabalho no sabor, não é necessário complicar mais. É uma sopa densa, clara, com um sabor equilibrado, perfeita com cebola roxa e conservas. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 3 horas (inclui o molho do feijão durante a noite) Tempo de preparo efetivo: 30 minutos Tempo de cozimento: 2-2,5 horas, dependendo do feijão e da carne Porções: 5-6 Dificuldade: fácil-média (demora, mas não é complicado) Tipo de receita: sopa substancial, inverno, prato principal Ingredientes 300 g de feijão seco algumas costelas defumadas (200-300 g, a gosto) alguns pedaços de carne de porco de panela, conservada em banha (150-200 g) 1 cenoura grande 1 cebola grande meia pimenta vermelha 1 lata pequena de extrato de tomate (aprox. 100-150 ml) um pouco de bicarbonato de sódio (o quanto cabe entre dois dedos) 1 punhado de erva-doce fresca um pouco de tomilho (seco ou fresco, o suficiente para polvilhar) sal e pimenta a gosto Modo de preparo 1. Deixe o feijão de molho na noite anterior, em bastante água fria. No dia seguinte, escorra e descarte a água. 2. Coloque o feijão para cozinhar em água fresca com uma pitada de bicarbonato. Cozinhe por 10-15 minutos, depois escorra e descarte a água. Repita este passo mais uma vez: escalde o feijão, escorra e coloque água limpa sobre ele novamente. 3. Após a segunda água, coloque o feijão na panela onde a sopa irá cozinhar, adicione água fresca, suficiente para cobri-lo bem. Aqui, adicione também as costelas defumadas e a carne de porco cortada em pedaços adequados. Juntos, comece a cozinhar em fogo baixo. 4. Enquanto isso, rale a cenoura grande e corte a pimenta vermelha em cubos. Após 40 minutos de cozimento da carne e do feijão, adicione a cenoura e a pimenta à panela. 5. Adicione sal e pimenta a gosto. Tenha cuidado com o sal se estiver usando costelas muito salgadas. 6. No final, cerca de 15-20 minutos antes de desligar o fogo, pique a cebola finamente e refogue-a separadamente em uma frigideira com um pouco de gordura até que fique macia. Adicione o extrato de tomate à cebola, deixe cozinhar por mais alguns minutos e coloque a mistura na sopa. 7. Deixe ferver um pouco mais para que os sabores se misturem. 8. No final, quando desligar o fogo, polvilhe a erva-doce picada e um pouco de tomilho. Misture levemente. Por que faço esta receita com frequência Uso o que tenho na despensa após as festas. É substancial e sacia bem a fome. Não exige muitos ingredientes e é perfeita quando você tem carne defumada ou sobras de carne de panela que não podem ser assadas. Dura bem um dia ou dois e pode ser reaquecida sem problemas. Dicas e variações Dicas Se usar carne muito salgada ou costelas salgadas, tenha cuidado com o sal adicionado. Não mexa o feijão com muita frequência enquanto cozinha, para que não desmanche. Substituições Você pode usar apenas costelas defumadas se não tiver carne de panela, ou vice-versa. Se não tiver erva-doce fresca, pode usar salsa, mas o sabor é mais clássico com erva-doce. Variações Você pode adicionar aipo ou uma batata se quiser uma sopa ainda mais rica, mas não é obrigatório. Quem quiser um sabor mais azedo pode adicionar um pouco de vinagre no final, mas não é a versão básica. Ideias para servir A melhor combinação é com cebola roxa crua e conservas. Uma fatia de polenta fria é suficiente, mas também combina com pão simples. Perguntas frequentes 1. O que posso fazer se o feijão não cozinhar rapidamente? Se você tiver feijão velho ou duro, deixe de molho por até 24 horas, trocando a água. O bicarbonato acelera o processo, mas não exagere. 2. Posso usar carne defumada não cozida ou apenas defumada a frio? Sim, pode, mas deixe cozinhar por mais tempo para que fique macia e libere sabor. 3. Posso fazer a receita sem carne de panela? Sim, apenas com costelas defumadas ou outra carne defumada, a sopa ainda terá um bom sabor. Mantenha os passos para os outros ingredientes. 4. A sopa pode ser congelada? Não recomendo, o feijão e a carne mudam de textura após o congelamento. O ideal é conservar na geladeira por 2-3 dias. 5. O que faço se não tiver erva-doce? Use salsa, não é a mesma coisa, mas ainda adiciona um frescor no final. Valores nutricionais (estimativa para uma porção média, 350 ml) Calorias: aprox. 350-400 kcal Proteínas: 20-25 g (carne, feijão) Carboidratos: 35-40 g (feijão, legumes) Gorduras: 13-18 g (carne, eventualmente um pouco de banha) Sódio: bastante elevado se você tiver costelas salgadas Os valores são aproximados, dependendo da quantidade de carne e gordura que você usa e da quantidade de extrato de tomate que adiciona. Conservação e reaquecimento A sopa se conserva bem na geladeira por 2-3 dias, em uma panela coberta. Ao reaquecer, adicione um pouco de água se estiver muito espessa. Não recomendo congelar, a textura muda. Se quiser conservar por mais tempo, mantenha a carne separada e adicione-a ao reaquecer.

Preparação

Deixei os feijões de molho na água durante a noite para facilitar o cozimento, cozinhei-os em duas águas com bicarbonato. Adicionei outra água onde coloquei a carne e as costelas, a cenoura ralada e o pimentão vermelho. Polvilhei um pouco de sal e pimenta. No final, refoguei a cebola picada finamente com o extrato de tomate e coloquei sobre os feijões. Por fim, polvilhei um punhado de aipo e tomilho. Combina muito bem com cebola roxa crua, picles e polenta. Bom apetite!