Ciorba de fasole cu coaste afumate si carne de la cazan

Am făcut ciorba asta de fasole cu coaste afumate și carne de la cazan cam în fiecare iarnă, mai ales după sărbători, când mai am prin cămară borcane cu carne în untură. Fasolea trebuie pusă la înmuiat de seara, dar asta nu-i o povară dacă știi de cu seară că vrei a doua zi o mâncare consistentă. Carnea afumată și coastele fac toată treaba la gust, nu e nevoie de alte complicăciuni. E o ciorbă densă, clară, cu gust echilibrat, numai bună cu ceapă roșie și murături. Info rapide Timp total: aproximativ 3 ore (include înmuierea peste noapte a fasolei) Timp de pregătire efectivă: 30 minute Timp de fierbere: 2-2.5 ore, în funcție de fasole și carne Porții: 5-6 Dificultate: ușor-mediu (durează, dar nu e complicat) Tip rețetă: ciorbă consistentă, sezon rece, masă principală Ingrediente 300 g fasole uscată câteva coaste afumate (200-300 g, după preferință) câteva bucăți carne de la cazan, păstrată în untură (150-200 g) 1 morcov mare 1 ceapă mare jumătate ardei roșu 1 cutie mică de bulion (aprox. 100-150 ml) puțin bicarbonat de sodiu (cât iei cu două degete) 1 mână de leuștean verde puțin cimbru (uscat sau proaspăt, cât să presari) sare, piper după gust Mod de preparare 1. Fasolea se pune la înmuiat cu o seară înainte, în multă apă rece. A doua zi, o scurgi și arunci apa. 2. Pune fasolea la fiert în apă proaspătă cu un praf mic de bicarbonat. Fierbe 10-15 minute, apoi scurge și aruncă apa. Repetă încă o dată acest pas: opărești fasolea, o scurgi și iar pui apă curată peste ea. 3. După a doua apă, pune fasolea în oala unde va fierbe efectiv ciorba, adaugă iarăși apă proaspătă, cât să le acopere bine. Aici pui și coastele afumate, și carnea de la cazan tăiată în bucăți potrivite. Împreună încep să fiarbă la foc domol. 4. Între timp, razi morcovul mare și tai ardeiul roșu cuburi. După ce carnea și fasolea au fiert cam 40 de minute, pune și morcovul și ardeiul în oală. 5. Adaugă sare și piper după gust. Ai grijă cu sarea dacă folosești coaste foarte sărate. 6. Spre final, cam cu 15-20 minute înainte să stingi focul, toacă ceapa mărunt și călește-o separat într-o tigaie, cu puțină grăsime, până se înmoaie. Adaugă bulionul peste ceapă, mai lasă câteva minute și pune amestecul peste ciorbă. 7. Lasă să mai dea câteva clocote împreună, să se lege gusturile. 8. La final, când oprești focul, presară leușteanul tocat și puțin cimbru. Amestecă ușor. De ce fac rețeta des Folosește ce am prin cămară după sărbători. E consistentă și ține bine de foame. Nici nu cere multe ingrediente și se potrivește când ai carne afumată sau resturi de la cazan care nu mai merg la friptură. Rezistă bine o zi sau două și se reîncălzește fără probleme. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă folosești carne foarte sărată sau coaste sărate, fii atent cu sarea adăugată. Nu amesteca prea des fasolea în timp ce fierbe, ca să nu se sfărâme. Înlocuiri Poți pune doar coaste afumate dacă nu ai carne de la cazan, sau invers. Dacă nu ai leuștean verde, poți folosi și pătrunjel, dar gustul e mai clasic cu leuștean. Variații Se poate pune țelină sau un cartof dacă vrei o ciorbă și mai bogată, dar nu e obligatoriu. Cei care vor un gust mai acru pot adăuga puțin oțet la final, dar nu e varianta de bază. Idei de servire Cel mai bună e cu ceapă roșie crudă și murături. O felie de mămăligă rece e destul, dar merge și cu pâine simplă. Întrebări frecvente 1. Ce pot face dacă fasolea nu fierbe repede? Dacă ai fasole veche sau tare, las-o la înmuiat chiar 24 de ore, schimbând apa. Bicarbonatul grăbește procesul, dar nu exagera cu el. 2. Pot să folosesc carne afumată nefiartă sau doar afumată la rece? Da, se poate, dar las-o la fiert mai mult timp, să se frăgezească și să dea gust. 3. Pot face rețeta fără carne de la cazan? Da, cu doar coaste afumate sau altă carne afumată, ciorba tot va avea gust bun. Păstrează pașii pentru restul ingredientelor. 4. Se poate congela ciorba? Nu recomand, fasolea și carnea își schimbă textura după congelare. Cel mai bine se păstrează la frigider 2-3 zile. 5. Ce fac dacă nu am leuștean? Folosește pătrunjel, nu e la fel, dar tot adaugă ceva prospețime la final. Valori nutriționale (estimare pentru o porție medie, 350 ml) Calorii: aprox. 350-400 kcal Proteine: 20-25 g (carne, fasole) Carbohidrați: 35-40 g (fasole, legume) Grăsimi: 13-18 g (carne, eventual puțină untură din carne) Sodiu: destul de ridicat dacă ai coaste sărate Valorile sunt orientative, depind de câtă carne și grăsime folosești și cât bulion pui. Păstrare și reîncălzire Ciorba se păstrează bine la frigider 2-3 zile, într-o oală acoperită. La reîncălzire, adaugă puțină apă dacă s-a îngroșat prea tare. Nu recomand congelarea, textura se schimbă. Dacă vrei s-o păstrezi mai mult, ține carnea separată și adaug-o la reîncălzire.

Preparare

Am tinut de seara fasolea in apa la inmuiat ptr o fierbere mai usoara,am fiert fasolea in 2 ape cu bicarbonat.Am pus o alta apa unde peste fasole am adaugat carnea si coastele,morcovul razuit si ardeiul roasu.Am presarat putina sare si piper.Spre final am calit ceapa taiata marunt cu bulionul si am pus peste fasole,la final de tot am presarat o mana de leustean si cimbru.Merge tare bine cu ceapa rosie cruda si muraturi si mamaliga.Pofta buna!

Etichete

ciorba de fasole

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Aneta D. Vizualizări: 155 Data: 30.09.2024

Facebook Pinterest

Ciorbe/supe - Ciorba de fasole cu coaste afumate si carne de la cazan de Aneta D. - Rețete Recipia 1

Ciorbe/supe - Ciorba de fasole cu coaste afumate si carne de la cazan de Aneta D. - Rețete Recipia 2

Preparare

Etichete

Categorii