Σούπα φασολιών με καπνιστές ραχιαίες και κρέας από το καζάνι

Έχω φτιάξει αυτή τη σούπα φασολιών με καπνιστές παϊδές και κρέας από καζάνι σχεδόν κάθε χειμώνα, κυρίως μετά τις γιορτές, όταν έχω στα ντουλάπια βάζα με κρέας σε λίπος. Τα φασόλια πρέπει να μουλιάσουν από το βράδυ, αλλά αυτό δεν είναι βάρος αν ξέρεις από το προηγούμενο βράδυ ότι θέλεις την επόμενη μέρα ένα χορταστικό φαγητό. Το καπνιστό κρέας και οι παϊδές δίνουν όλη τη γεύση, δεν χρειάζονται άλλες περιπλοκές. Είναι μια πυκνή, καθαρή σούπα, με ισορροπημένη γεύση, ιδανική με κόκκινο κρεμμύδι και τουρσιά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (περιλαμβάνει το μουλιάσμα των φασολιών όλη τη νύχτα) Χρόνος πραγματοποίησης: 30 λεπτά Χρόνος βρασμού: 2-2.5 ώρες, ανάλογα με τα φασόλια και το κρέας Μερίδες: 5-6 Δυσκολία: εύκολη-μέτρια (διαρκεί, αλλά δεν είναι περίπλοκη) Τύπος συνταγής: χορταστική σούπα, χειμερινό πιάτο, κύριο γεύμα Συστατικά 300 γρ. ξηρά φασόλια μερικές καπνιστές παϊδές (200-300 γρ., ανάλογα με την προτίμηση) μερικά κομμάτια κρέατος από καζάνι, διατηρημένα σε λίπος (150-200 γρ.) 1 μεγάλο καρότο 1 μεγάλο κρεμμύδι μισό κόκκινο πιπέρι 1 μικρή κονσέρβα τοματοπολτού (περίπου 100-150 ml) λίγο διττανθρακικό νάτριο (όσο παίρνεις με δύο δάχτυλα) 1 χούφτα φρέσκο μάραθο λίγο θυμάρι (ξηρό ή φρέσκο, όσο να πασπαλίσεις) αλάτι, πιπέρι κατά προτίμηση Μέθοδος παρασκευής 1. Τα φασόλια μουλιάζουν από το προηγούμενο βράδυ σε άφθονο κρύο νερό. Την επόμενη μέρα, τα στραγγίζεις και πετάς το νερό. 2. Βάλε τα φασόλια να βράσουν σε φρέσκο νερό με μια πρέζα διττανθρακικού νατρίου. Βράσε για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίζεις και πετάς το νερό. Επανέλαβε αυτή τη διαδικασία μια φορά ακόμα: βράσε τα φασόλια, στραγγίζεις και ξαναβάζεις καθαρό νερό. 3. Μετά το δεύτερο νερό, βάλε τα φασόλια στην κατσαρόλα όπου θα βράσει η σούπα, πρόσθεσε πάλι φρέσκο νερό, ώστε να τα καλύπτει καλά. Εδώ βάλε και τις καπνιστές παϊδές και το κρέας από καζάνι κομμένο σε κατάλληλα κομμάτια. Μαζί αρχίζουν να βράζουν σε χαμηλή φωτιά. 4. Εν τω μεταξύ, τρίψε το μεγάλο καρότο και κόψε το κόκκινο πιπέρι σε κύβους. Μετά από περίπου 40 λεπτά που έχουν βράσει το κρέας και τα φασόλια, πρόσθεσε το καρότο και το πιπέρι στην κατσαρόλα. 5. Πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Πρόσεξε με το αλάτι αν χρησιμοποιείς πολύ αλμυρές παϊδές. 6. Στο τέλος, περίπου 15-20 λεπτά πριν σβήσεις τη φωτιά, ψιλόκοψε το κρεμμύδι και σοτάρισε το ξεχωριστά σε ένα τηγάνι με λίγο λίπος μέχρι να μαλακώσει. Πρόσθεσε τον τοματοπολτό πάνω στο κρεμμύδι, άφησέ το για λίγα λεπτά και βάλε το μείγμα στη σούπα. 7. Άφησε να βράσουν μαζί για λίγο, ώστε να δέσουν οι γεύσεις. 8. Στο τέλος, όταν σβήσεις τη φωτιά, πασπάλισε τον ψιλοκομμένο μάραθο και λίγο θυμάρι. Ανακάτεψε ελαφρώς. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Χρησιμοποιώ ό,τι έχω στα ντουλάπια μετά τις γιορτές. Είναι χορταστική και κρατάει καλά την πείνα. Δεν απαιτεί πολλά υλικά και ταιριάζει όταν έχεις καπνιστό κρέας ή υπολείμματα από καζάνι που δεν είναι κατάλληλα για ψήσιμο. Αντέχει καλά μια μέρα ή δύο και ξαναζεσταίνεται χωρίς προβλήματα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν χρησιμοποιείς πολύ αλμυρό κρέας ή αλμυρές παϊδές, πρόσεξε με το αλάτι που προσθέτεις. Μην ανακατεύεις τα φασόλια πολύ συχνά ενώ βράζουν, για να μην σπάσουν. Αντικαταστάσεις Μπορείς να βάλεις μόνο καπνιστές παϊδές αν δεν έχεις κρέας από καζάνι, ή το αντίστροφο. Αν δεν έχεις φρέσκο μάραθο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μαϊντανό, αλλά η γεύση είναι πιο κλασική με μάραθο. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις σέλινο ή μια πατάτα αν θέλεις μια ακόμα πιο πλούσια σούπα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Αυτοί που θέλουν μια πιο ξινή γεύση μπορούν να προσθέσουν λίγο ξύδι στο τέλος, αλλά δεν είναι η βασική επιλογή. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι καλύτερη με ωμό κόκκινο κρεμμύδι και τουρσιά. Μια φέτα κρύας πολέντας είναι αρκετή, αλλά ταιριάζει και με απλό ψωμί. Συχνές ερωτήσεις 1. Τι μπορώ να κάνω αν τα φασόλια δεν βράζουν γρήγορα; Αν έχεις παλιά ή σκληρά φασόλια, άφησέ τα να μουλιάσουν ακόμα και 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό. Ο διττανθρακικός επιταχύνει τη διαδικασία, αλλά μην το παρακάνεις. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω καπνιστό κρέας που δεν έχει βράσει ή μόνο καπνιστό κρύο; Ναι, μπορείς, αλλά άφησέ το να βράσει περισσότερο, ώστε να μαλακώσει και να δώσει γεύση. 3. Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή χωρίς κρέας από καζάνι; Ναι, με μόνο καπνιστές παϊδές ή άλλο καπνιστό κρέας, η σούπα θα έχει καλή γεύση. Κράτησε τα βήματα για τα υπόλοιπα υλικά. 4. Μπορεί να καταψυχθεί η σούπα; Δεν το προτείνω, τα φασόλια και το κρέας αλλάζουν υφή μετά την κατάψυξη. Καλύτερα διατηρείται στο ψυγείο 2-3 μέρες. 5. Τι κάνω αν δεν έχω μάραθο; Χρησιμοποίησε μαϊντανό, δεν είναι το ίδιο, αλλά προσθέτει φρεσκάδα στο τέλος. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση για μια μέση μερίδα, 350 ml) Θερμίδες: περίπου 350-400 kcal Πρωτεΐνες: 20-25 γρ. (κρέας, φασόλια) Υδατάνθρακες: 35-40 γρ. (φασόλια, λαχανικά) Λίπη: 13-18 γρ. (κρέας, ενδεχομένως λίγο λίπος από κρέας) Νάτριο: αρκετά υψηλό αν έχεις αλμυρές παϊδές Οι αξίες είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από την ποσότητα κρέατος και λίπους που χρησιμοποιείς και πόσο τοματοπολτό προσθέτεις. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η σούπα διατηρείται καλά στο ψυγείο 2-3 μέρες, σε καλυμμένη κατσαρόλα. Κατά την επαναθέρμανση, πρόσθεσε λίγο νερό αν έχει πήξει πολύ. Δεν προτείνω την κατάψυξη, η υφή αλλάζει. Αν θέλεις να τη διατηρήσεις περισσότερο, κράτησε το κρέας ξεχωριστά και πρόσθεσέ το κατά την επαναθέρμανση.

Προετοιμασία

Άφησα τα φασόλια να μουλιάσουν σε νερό για όλη τη νύχτα για να μαγειρευτούν πιο εύκολα και τα έβρασα σε δύο νερά με μαγειρική σόδα. Πρόσθεσα άλλο νερό στο οποίο έβαλα το κρέας και τα παϊδάκια, το τριμμένο καρότο και την κόκκινη πιπεριά. Πασπάλισα λίγο αλάτι και πιπέρι. Στο τέλος, σοτάρισα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με τον πελτέ ντομάτας και το πρόσθεσα στα φασόλια. Τέλος, πρόσθεσα μια χούφτα σέλινο και θυμάρι. Πηγαίνει πολύ καλά με ωμό κόκκινο κρεμμύδι, τουρσιά και πολέντα. Καλή όρεξη!