Кислая чорба со свининой и эстрагоном

Кислая чорба со свининой и эстрагоном варится с картофелем и рисом, а затем заправляется сметаной и яйцами. Её подают горячей на обед: в ней кисловатый бульон, мягкие овощи и рис, который делает суп чуть гуще. Я нарезаю мясо кубиками примерно по 3 см, чтобы их было удобно подхватывать ложкой. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 65 минут. Всего: 85 минут. Порции: 4. Примерно 560 ккал и 36 г белка на порцию.

Ингредиенты

30 мл масла
1 средняя луковица (150 г)
1 средняя морковь (100 г)
100 г корня сельдерея
1 небольшой кабачок (200 г)
600 г свиной лопатки без кости
2000 мл воды
2 средние картофелины (300 г)
40 г риса
2 яйца
100 г сметаны
45 мл эстрагонного сока
5 г листьев эстрагона
10 г петрушки
1 чайная ложка соли

Приготовление

1. Очистите и вымойте овощи. Нарежьте лук тонкими полосками, морковь, корень сельдерея и кабачок кубиками; очистите картофель и тоже нарежьте кубиками. Мясо нарежьте кусочками примерно по 3 см. 2. Разогрейте в кастрюле масло и обжаривайте лук, морковь, сельдерей и кабачок 8 минут, пока они не размягчатся. 3. Добавьте мясо и 250 мл воды. Доведите до кипения и варите около 5 минут, затем влейте ещё 1750 мл воды и варите на слабом огне 35 минут, пока мясо почти не станет мягким. 4. Добавьте в кастрюлю картофель и рис и варите ещё 15 минут, пока картофель не станет мягким, а рис не сварится. 5. Взбейте яйца со сметаной. Постепенно влейте несколько половников горячего бульона, затем добавьте смесь в кастрюлю и оставьте тихо кипеть 2 минуты. Выключите огонь, добавьте эстрагонный сок, мелко нарезанные эстрагон и петрушку, затем посолите по вкусу.

Примечания

Храните суп в закрытой ёмкости в холодильнике не более 3 дней; разогревайте на слабом огне, не доводя до сильного кипения. Подавайте с простым хлебом, который хорошо макать в кисловатый бульон. В супе есть молочные продукты и яйца. Если нарезать мясо кусочками меньше 3 см, оно может приготовиться раньше, чем за 35 минут. Попробуйте эстрагонный сок, прежде чем добавлять соль, он может быть уже солёным. Заправку я не тороплюсь делать: понемногу вливаю горячий бульон в яйцо, чтобы оно не свернулось.