Ciorbă, sopa azeda de estragão com carne de porco

Ciorbă, uma sopa azeda romena de estragão com carne de porco, cozinha com batatas e arroz e depois leva natas azedas e ovos. Serve-se quente, ao almoço, com um caldo ligeiramente ácido, legumes macios e arroz, que lhe dá um pouco mais de consistência. Corto a carne em cubos de cerca de 3 cm, para ser fácil apanhá-los com a colher. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 65 minutos. Tempo total: 85 minutos. Doses: 4. Cerca de 560 kcal e 36 g de proteínas por dose.

Ingredientes

30 ml de óleo
1 cebola média (150 g)
1 cenoura média (100 g)
100 g de raiz de aipo
1 curgete pequena (200 g)
600 g de pá de porco desossada
2000 ml de água
2 batatas médias (300 g)
40 g de arroz
2 ovos
100 g de natas azedas
45 ml de sumo de estragão
5 g de folhas de estragão
10 g de salsa
1 colher de chá de sal

Preparação

1. Arranja e lava os legumes. Corta a cebola em tiras finas e a cenoura, a raiz de aipo e a curgete em cubos; descasca as batatas e corta-as também em cubos. Corta a carne em pedaços de cerca de 3 cm. 2. Aquece o óleo num tacho e refoga a cebola, a cenoura, o aipo e a curgete durante 8 minutos, até amaciarem. 3. Junta a carne e 250 ml de água. Deixa levantar fervura, cerca de 5 minutos, depois junta mais 1750 ml de água e cozinha em lume brando durante 35 minutos, até a carne estar quase tenra. 4. Junta as batatas e o arroz ao tacho e cozinha mais 15 minutos, até as batatas amaciarem e o arroz estar cozido. 5. Bate os ovos com as natas azedas. Junta aos poucos algumas conchas de caldo quente, depois deita a mistura no tacho e deixa cozinhar em lume brando durante 2 minutos. Apaga o lume, junta o sumo de estragão, o estragão e a salsa picados finamente e tempera com sal.

Notas

Guarda a sopa num recipiente fechado, no frigorífico, no máximo 3 dias; aquece-a devagar, sem deixar ferver muito. Serve com pão simples, bom para molhar no caldo ligeiramente ácido. As natas azedas e os ovos contêm laticínios e ovos. Se cortares a carne em pedaços com menos de 3 cm, pode ficar pronta antes dos 35 minutos. Prova o sumo de estragão antes de acertares o sal, porque pode já ser salgado. Não apresso a ligação: vou juntando o caldo quente ao ovo aos poucos, para não coagular.