तारगोन और सूअर के मांस की खट्टी सियोर्बा

तारगोन और सूअर के मांस की खट्टी सियोर्बा में आलू और चावल पकाए जाते हैं, फिर इसमें खट्टी क्रीम और अंडे मिलाए जाते हैं। इसे दोपहर के भोजन में गरमागरम परोसें। इसका शोरबा हल्का खट्टा होता है, सब्ज़ियाँ नरम और चावल इसे थोड़ा गाढ़ापन देता है। मैं मांस को लगभग 3 cm के टुकड़ों में काटती हूँ, ताकि चम्मच से आसानी से उठाया जा सके। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 65 मिनट। कुल समय: 85 मिनट। सर्विंग: 4। हर सर्विंग में लगभग 560 kcal और 36 g प्रोटीन।

सामग्री

30 ml तेल
1 मध्यम प्याज़ (150 g)
1 मध्यम गाजर (100 g)
100 g सेलेरी की जड़
1 छोटी ज़ुकीनी (200 g)
600 g बोनलेस पोर्क शोल्डर
2000 ml पानी
2 मध्यम आलू (300 g)
40 g चावल
2 अंडे
100 g खट्टी क्रीम
45 ml तारगोन का रस
5 g तारगोन की पत्तियाँ
10 g अजमोद
1 छोटा चम्मच नमक

तैयारी

1. सब्ज़ियाँ छीलकर धो लें। प्याज़ को पतली लंबी कतरे में काटें और गाजर, सेलेरी की जड़ और ज़ुकीनी को छोटे टुकड़ों में काटें। आलू छीलकर उन्हें भी छोटे टुकड़ों में काटें। मांस को लगभग 3 cm के टुकड़ों में काटें। 2. एक बर्तन में तेल गरम करें और प्याज़, गाजर, सेलेरी और ज़ुकीनी को 8 मिनट तक भूनें, जब तक वे नरम न हो जाएँ। 3. मांस और 250 ml पानी डालें। उबाल आने दें, लगभग 5 मिनट, फिर 1750 ml और पानी डालें और धीमी आँच पर 35 मिनट पकाएँ, जब तक मांस लगभग नरम न हो जाए। 4. बर्तन में आलू और चावल डालें और 15 मिनट और पकाएँ, जब तक आलू नरम और चावल पक न जाए। 5. अंडों को खट्टी क्रीम के साथ फेंटें। धीरे-धीरे इसमें गरम शोरबे के कुछ करछुल मिलाएँ, फिर इस मिश्रण को बर्तन में डालें और धीमी आँच पर 2 मिनट पकने दें। आँच बंद करें, तारगोन का रस, बारीक कटा तारगोन और अजमोद डालें, फिर नमक स्वादानुसार मिलाएँ।

ध्यान देने योग्य बातें

सूप को बंद बर्तन में फ्रिज में रखें, अधिकतम 3 दिन। इसे धीमी आँच पर गरम करें, तेज़ उबाल न आने दें। साथ में सादी ब्रेड रखें, जिसे खट्टे शोरबे में डुबोया जा सके। खट्टी क्रीम और अंडों में डेयरी और अंडे हैं। अगर मांस को 3 cm से छोटे टुकड़ों में काटें, तो वह 35 मिनट से पहले पक सकता है। नमक मिलाने से पहले तारगोन का रस चख लें, क्योंकि उसमें पहले से नमक हो सकता है। मैं इसे मिलाने की जल्दी नहीं करती: गरम शोरबा अंडे में थोड़ा-थोड़ा डालती हूँ, ताकि वह फटे नहीं।