Ciorbă roumaine au porc et à l’estragon

Name: Ciorbă roumaine au porc et à l’estragon
Ingredients: 30 ml d’huile; 1 oignon moyen (150 g); 1 carotte moyenne (100 g); 100 g de céleri-rave; 1 petite courgette (200 g); 600 g d’épaule de porc désossée; 2000 ml d’eau; 2 pommes de terre moyennes (300 g); 40 g de riz; 2 œufs; 100 g de crème fraîche; 45 ml de liquide d’estragon; 5 g de feuilles d’estragon; 10 g de persil; 1 cuillère à café de sel

Soupes - Ciorbă roumaine au porc et à l’estragon par Anemona F. - Recettes Recipia

La ciorbă roumaine au porc et à l’estragon, une soupe acidulée, mijote avec des pommes de terre et du riz, puis se lie avec de la crème fraîche et des œufs. Elle se sert bien chaude, au déjeuner, avec un bouillon légèrement acidulé, des légumes fondants et du riz qui lui donne un peu de consistance. Je coupe la viande en dés d’environ 3 cm, faciles à attraper à la cuillère. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 65 minutes. Temps total : 85 minutes. Portions : 4. Environ 560 kcal et 36 g de protéines par portion.

Ingrédients

30 ml d’huile
1 oignon moyen (150 g)
1 carotte moyenne (100 g)
100 g de céleri-rave
1 petite courgette (200 g)
600 g d’épaule de porc désossée
2000 ml d’eau
2 pommes de terre moyennes (300 g)
40 g de riz
2 œufs
100 g de crème fraîche
45 ml de liquide d’estragon
5 g de feuilles d’estragon
10 g de persil
1 cuillère à café de sel

Préparation

1. Épluchez et lavez les légumes. Coupez l’oignon en fines lamelles, et la carotte, le céleri-rave et la courgette en petits dés ; épluchez les pommes de terre et coupez-les aussi en dés. Coupez la viande en morceaux d’environ 3 cm. 2. Faites chauffer l’huile dans une marmite et faites revenir l’oignon, la carotte, le céleri-rave et la courgette pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent. 3. Ajoutez la viande et 250 ml d’eau. Portez à ébullition et laissez bouillir environ 5 minutes, puis versez 1750 ml d’eau supplémentaires et faites mijoter à feu doux pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la viande soit presque tendre. 4. Ajoutez les pommes de terre et le riz dans la marmite et faites cuire encore 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et le riz cuit. 5. Battez les œufs avec la crème fraîche. Incorporez progressivement quelques louches de bouillon chaud, puis versez le mélange dans la marmite et laissez frémir doucement 2 minutes. Coupez le feu, ajoutez le liquide d’estragon, l’estragon et le persil finement hachés, puis salez à votre goût.

Notes

Conservez la soupe dans un récipient fermé au réfrigérateur, 3 jours maximum ; réchauffez-la doucement, sans forte ébullition. Servez du pain nature à côté, idéal pour le tremper dans le bouillon acidulé. Elle contient des produits laitiers et des œufs. Si vous coupez la viande en morceaux de moins de 3 cm, elle peut être prête avant la fin des 35 minutes. Goûtez le liquide d’estragon avant de saler, car il peut déjà être salé. Je ne me presse pas pour la liaison : je verse le bouillon chaud sur l’œuf petit à petit, pour éviter qu’il ne coagule.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser du filet de porc à la place de l’épaule ?

Oui. Coupez-le en dés de 3 cm et ajoutez les pommes de terre après 10 minutes de cuisson de la viande ; laissez ensuite la soupe sur le feu 15 minutes de plus.

Puis-je remplacer le céleri-rave par du céleri-branche ?

Oui, utilisez 2 branches fines, finement coupées, et faites-les revenir avec les autres légumes.

Que faire si le riz a trop épaissi la soupe ?

Ajoutez 150 ml d’eau chaude et mélangez doucement, puis goûtez le bouillon avant de rajouter du sel.

Puis-je utiliser du riz complet ?

Oui, mais faites-le cuire environ 30 minutes ; mettez-le dans la marmite 15 minutes avant d’ajouter les pommes de terre.