豚肉とタラゴンの酸味チョルバ

豚肉とタラゴンの酸味チョルバは、じゃがいもと米を煮込み、最後にサワークリームと卵で仕上げます。昼食に熱々でいただきます。ほどよく酸っぱいスープに、やわらかな野菜と、少しとろみをつける米が入っています。肉はスプーンですくいやすいよう、約3cmの角切りにしています。準備時間：20分。調理時間：65分。合計時間：85分。4人分。1人分約560 kcal、たんぱく質36 g。

材料

油 30 ml
中くらいの玉ねぎ 1個（150 g）
中くらいのにんじん 1本（100 g）
セロリアック 100 g
小さめのズッキーニ 1本（200 g）
骨を取った豚肩肉 600 g
水 2000 ml
中くらいのじゃがいも 2個（300 g）
米 40 g
卵 2個
サワークリーム 100 g
タラゴンの汁 45 ml
タラゴンの葉 5 g
パセリ 10 g
塩小さじ1

準備

1. 野菜を洗って皮をむきます。玉ねぎは薄切りにし、にんじん、セロリアック、ズッキーニは角切りにします。じゃがいもも皮をむいて角切りにします。肉は約3cmの角切りにします。 2. 鍋に油を熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリアック、ズッキーニをやわらかくなるまで8分炒めます。 3. 肉と水250 mlを加えます。沸騰したら約5分煮て、さらに水1750 mlを注ぎます。弱火で35分、肉がほぼやわらかくなるまで煮ます。 4. じゃがいもと米を鍋に加え、じゃがいもがやわらかくなり、米に火が通るまでさらに15分煮ます。 5. 卵とサワークリームを泡立て器で混ぜます。熱いスープをおたま数杯分、少しずつ加えてなじませてから、鍋に注ぎ入れます。弱く沸く状態で2分煮ます。火を止め、タラゴンの汁、細かく刻んだタラゴンとパセリを加え、塩で味を調えます。

メモ

密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。温め直すときは強く沸騰させず、弱火でゆっくり温めます。酸味のあるスープを浸して食べるのにちょうどいい、シンプルなパンを添えます。乳製品と卵を含みます。肉を3cmより小さく切ると、35分より早く火が通ることがあります。タラゴンの汁は塩気がある場合があるので、塩を加える前に味見します。卵が固まらないよう、熱いスープを少しずつ卵に加える仕上げは、急がずにやっています。