Rumänische Ciorbă mit Estragon und Schweinefleisch

Name: Rumänische Ciorbă mit Estragon und Schweinefleisch
Ingredients: 30 ml Öl; 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 1 mittelgroße Möhre (100 g); 100 g Knollensellerie; 1 kleine Zucchini (200 g); 600 g Schweineschulter ohne Knochen; 2000 ml Wasser; 2 mittelgroße Kartoffeln (300 g); 40 g Reis; 2 Eier; 100 g saure Sahne; 45 ml Estragonlake; 5 g Estragonblätter; 10 g Petersilie; 1 Teelöffel Salz

Suppen - Rumänische Ciorbă mit Estragon und Schweinefleisch von Anemona F. - Recipia Rezepte

Die rumänische Ciorbă mit Estragon und Schweinefleisch köchelt mit Kartoffeln und Reis und wird anschließend mit saurer Sahne und Eiern verfeinert. Sie kommt mittags heiß auf den Tisch, mit säuerlicher Brühe, weichem Gemüse und Reis, der ihr etwas Substanz gibt. Ich schneide das Fleisch in etwa 3 cm große Würfel, damit man sie gut mit dem Löffel erwischt. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 65 Minuten. Gesamtzeit: 85 Minuten. Portionen: 4. Etwa 560 kcal und 36 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

30 ml Öl
1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
1 mittelgroße Möhre (100 g)
100 g Knollensellerie
1 kleine Zucchini (200 g)
600 g Schweineschulter ohne Knochen
2000 ml Wasser
2 mittelgroße Kartoffeln (300 g)
40 g Reis
2 Eier
100 g saure Sahne
45 ml Estragonlake
5 g Estragonblätter
10 g Petersilie
1 Teelöffel Salz

Zubereitung

1. Putze und wasche das Gemüse. Schneide die Zwiebel in feine Streifen und die Möhre, den Knollensellerie und die Zucchini in kleine Würfel; schäle die Kartoffeln und würfle sie ebenfalls. Schneide das Fleisch in etwa 3 cm große Stücke. 2. Erhitze das Öl in einem Topf und dünste Zwiebel, Möhre, Sellerie und Zucchini 8 Minuten an, bis sie weich werden. 3. Gib das Fleisch und 250 ml Wasser dazu. Lass alles aufkochen, das dauert etwa 5 Minuten, dann gieße weitere 1750 ml Wasser dazu und lass es 35 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis das Fleisch fast zart ist. 4. Gib die Kartoffeln und den Reis in den Topf und koche alles weitere 15 Minuten, bis die Kartoffeln weich und der Reis gar ist. 5. Verquirle die Eier mit der sauren Sahne. Rühre nach und nach einige Schöpfkellen heiße Brühe ein, gieße die Mischung dann in den Topf und lass sie 2 Minuten sanft köcheln. Nimm den Topf vom Herd, gib die Estragonlake sowie den fein gehackten Estragon und die Petersilie dazu und schmecke mit Salz ab.

Notizen

Bewahre die Suppe in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank höchstens 3 Tage auf; erwärme sie langsam, ohne sie stark kochen zu lassen. Dazu passt schlichtes Brot, mit dem sich die säuerliche Brühe gut auftunken lässt. Saure Sahne und Eier bringen Milchprodukte und Eier mit. Wenn du das Fleisch in Stücke schneidest, die kleiner als 3 cm sind, kann es schon vor Ablauf der 35 Minuten gar sein. Probiere die Estragonlake, bevor du mit Salz abschmeckst, denn sie kann schon salzig sein. Bei diesem Schritt lasse ich mir Zeit: Ich gieße die heiße Brühe nach und nach zum Ei, damit es nicht gerinnt.

Häufige Fragen

Kann ich statt der Schweineschulter Schweinefilet verwenden?

Ja. Schneide es in 3 cm große Würfel und gib die Kartoffeln dazu, nachdem das Fleisch 10 Minuten gekocht hat; lass die Suppe anschließend noch 15 Minuten auf dem Herd.

Kann ich den Knollensellerie durch Staudensellerie ersetzen?

Ja, nimm 2 dünne Stangen, schneide sie klein und dünste sie mit dem anderen Gemüse an.

Was mache ich, wenn der Reis die Suppe zu stark eingedickt hat?

Gib 150 ml heißes Wasser dazu und rühre vorsichtig um. Probiere dann die Brühe, bevor du noch mehr Salz zugibst.

Kann ich Vollkornreis verwenden?

Ja, aber koche ihn etwa 30 Minuten; gib ihn 15 Minuten vor den Kartoffeln in den Topf.